【全方位解码大闸蟹】 大闸蟹
发布时间:2020-03-23 来源: 幽默笑话 点击： 
优质大闸蟹的鉴别标准 人们常说的大闸蟹（武汉人喜欢称“蟹子”）即为中华绒螯蟹（又名河蟹），在我国长江、辽河和瓯江水系广泛分布。 蟹体外部形态特征可以分为头胸部、腹部和步足三部分。
头胸部由头胸甲和腹甲构成。头胸甲为覆盖在头胸部背面的一层坚硬的背甲，一般呈青色或墨绿色；头胸部的下盖为腹甲，呈灰白色。
腹部为一扁平片状物，反折紧贴于头胸部腹面。成熟的雌蟹腹部呈圆形，雄性为三角形，俗称圆脐和尖脐，为区别雄蟹和雌蟹的显著标志之一。
步足为胸部强大的附肢，共五对，第一对呈钳状，称鳌足，掌节密生绒毛。四对步足前后缘长有金色或棕色绒毛。
湖北水产科学研究所研究员温周瑞提供了一份我国农业部对于中华绒螯蟹品质的行业标准――个体大、颜色好、饱满度等方面来判断：
公蟹、母蟹规格有小、中、大、特大四个等级。公蟹每只3两以上、母蟹每只2两半以上都是个体“大”的。公蟹每只4.5两以上，母蟹每只4两以上则为“特大”。
颜色则指大闸蟹背部和腹部，即常说的“青背白肚”。蟹腹部的白有“白色、乳白色、灰白色或淡黄色”等固有色泽，越干净的则说明蟹生长的水体里水草丰富，大闸蟹在爬行时水草不断洗刷蟹的腹部，因此会很干净。生长环境不佳的大闸蟹腹部可能会有铁锈、黑斑等。
饱满度则是指螃蟹的成熟度，越成熟螃蟹则越饱满。一般可以捏螃蟹脚，如手感比较空软，则还不算好；长成熟了的大闸蟹由于黄都长饱满了，后缘背腹之间会很厚，几乎要撑裂开一般。 水体环境决定大闸蟹品质
温周瑞研究员介绍，全国的大闸蟹蟹苗一般都来自长江水系、辽河水系和浙江瓯江水系这三大水系。来自长江水系的蟹苗是品质最好的，长成的大闸蟹个体大、颜色好，辽河和瓯江水系的蟹个体都比长江水系的要小一些。
除了蟹苗出处的不同，蟹苗生长的水体环境是影响大闸蟹品质很重要的另一个因素。不论是天然湖泊或是池塘，只要水质清澈且沉水植物如黄丝草等水草丰富。这里生长的大闸蟹也就是人们常说的清水大闸蟹。
湖北自古是千湖之省，天然湖泊众多，湖北有着上佳的大闸蟹养殖条件，梁子湖、洪湖等出产的大闸蟹也是久负盛名的，上个世纪七、八十年代湖北省这些湖泊出产的大闸蟹还销往香港和东南亚。
在水产市场上会听到商贩说江苏大闸蟹吃小鱼小虾长大，而本省只吃水草之类云云，温周瑞研究员说养殖大闸蟹的饵料，一般都是水草、小鱼小虾小螺以及人工饲料相结合。
整体上来看，蟹苗不同出处、不同养殖地的大闸蟹外观区别并不太大，但不论是出产在本省还是外省，水体好的环境里养殖的大闸蟹品质都很好，在挑选大闸蟹时，除了看个头、颜色和饱满度外，还可以用鼻嗅的方式：水体好的环境里养殖的大闸蟹会有一股水草的清香气，相反不佳的水体里的大闸蟹则容易带泥巴腥气。
不同做法和吃的禁忌
今年采访中发现，除了香格里拉等酒店选材阳澄湖大闸蟹外，多数餐馆选材本省的大闸蟹，产地来源梁子湖、鲁湖、斧头湖、洪湖、汉川刁汊湖等地。
以往，淮扬府都从扬州进货，今年改用梁子湖的螃蟹。扬州蟹8月底9月初已经上市。楚老宋宋总到本省大闸蟹出产地考察，认为本省湖泊水质不错，大闸蟹品质也不错。
大闸蟹的传统做法是清蒸，一起上桌的还有通常用醋、糖和姜汁按比例调配醋汁来搭配。但老饕们往往更爱什么都不蘸，直接品尝蟹肉蟹黄最原本的鲜美滋味。
至于江苏人吃蟹用到的蟹八件，武汉食客也几乎不会用到。江苏扬州吃大闸蟹文化悠久，文人雅客吃大闸蟹细品慢吃是一件十分风雅的事情。蟹黄汤包、蟹粉狮子头都是和蟹有关的淮扬名菜。蒸制阳澄湖大闸蟹时需特别讲究火候，火候不够蟹肉很难剥拆，过熟则会漏掉蟹油。通常烹制一道清汤蟹粉狮子头需使用1至2只大闸蟹的蟹粉。
上海的醉蟹，用葱姜等和花雕酒调制成的醉卤来醉大闸蟹若干天，出品的醉蟹芳香无腥，蟹味鲜美。
湖北人做大闸蟹，家庭一般都采用清蒸的方式。馆子的做法则是很多样：蟹黄煮、炒蟹肉、蟹粥，将蟹的各部分都得淋漓尽致地发挥。
大闸蟹味美，也有一些食用禁忌：
一忌吃死蟹，大闸蟹是高蛋白的食物，死蟹蛋白腐败容易变为有毒物质，有害人体健康。
二忌吃久存的熟蟹。活的大闸蟹在4摄氏度的冷藏室可以放置一个月都没问题，但最好不要放置，尽快烹制食用为佳。
三忌一次吃太多，大闸蟹属寒性所以在秋天应该适量食用，小蓝鲸的菜品研发总监杨先生建议一般情况下3两左右的螃蟹一餐一只，一天不要超过3只。食用螃蟹的同时，配合喝点生姜茶为佳。另外伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人、脾胃虚寒的人不适宜食用。蟹黄(蟹膏)的胆固醇很高，患有高血压、心脏病、动脉硬化的人也不宜多吃。
吃蟹的最佳时间
人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗作为金秋的风流韵事，“秋风起，蟹脚痒”不少人认为中秋节就是吃蟹的时候了，华南海鲜市场杨顺商行店主介绍，今年中秋节商行里的本地母螃蟹卖到了130元一斤，达到了一个小高峰。
温周瑞研究员介绍，一般在重阳节之后，大闸蟹长得比较饱满了，比较适合开始吃了。
俗语“九月圆脐十月尖”指的就是最佳吃大闸蟹时间。九月、十月都是指农历。农历九月吃圆脐的母蟹、农历十月吃尖脐的公蟹。
今年苏州阳澄湖大闸蟹9月17日开湖，本省鄂州梁子湖稍晚一周，于9月26日开湖。众多蟹行老板也说起经验之谈：一般到每年的10月中下旬开始进入吃蟹最佳时间，母蟹蟹黄饱满，11月份时则是吃公蟹的最佳时间，公蟹蟹膏厚实。蟹行的大闸蟹一般会卖到来年春节，但12月往后蟹黄一般都老了，变硬了，口感口味都不佳了，所以吃蟹最好抓住最黄金的时间段，大闸蟹肉质细嫩透甜，黄满膏肥，唇齿留香，吃一次手指间的蟹香几天才散开。
大闸蟹菜品觅食地
蟹黄汤包28元/位
扬州蟹黄汤包都以独立小蒸笼奉上，足见汤包个头扎实。汤包顶点缀金黄蟹粉，吃时“轻轻提，慢慢移。先开窗，后吸汤。”店家通常会附吸管，咬开小口，待汤汁稍凉，用吸管吸汤，再赏馅和皮。馅里不仅有蟹肉，还有蟹黄。
蟹粉狮子头38元/位
淮扬三头之一。每盅狮子头近2两重。蟹粉是蟹黄和蟹肉的混合。烹调时，讲究火功，小火清炖，留下清澈、咸鲜的原汤。先抿一口汤，体会原料融入汤底的精华。用勺子舀，狮子头口感像豆腐，嫩滑。
雀巢芙蓉蟹钳肉118元/例
精致蟹菜。蟹钳肉是活肉，相比蟹身肉更甜美、细腻。剔出蟹钳用生粉抓、飞水，和配料炒，装入金盏。吃时，整盏入口，盏脆蟹肉滑，反差的口感很奇妙。
招牌醉蟹168元/只（提前预订）
典型淮扬烹法。不过，鲜、腥夹杂的口感不是人人可以接受。清水、花椒、白糖、花雕和白酒挑出鲜卤。活蟹沉入鲜卤，不要绑缚蟹，让它在挣扎中吸收更多卤汁。冷藏4天取出，蟹壳依然青，切开，蟹黄娇艳，蟹肉呈果冻般的透明。
淮府酱骨蟹108元/例
一份有七八只蟹，适合人多共享。蟹2两左右，伸开纤细的螯脚，与卤过的排骨一同烧制，甜面酱和卤汁的酱香随升腾的热气，飘散满屋。蟹壳外起酥，打开，吸进黄。蟹钳肉薄，直接舍弃，专心剔出蟹身白肉，蘸盘底汁水吃。
冰镇冻蟹218元/只（提前预订）
足3两母蟹，小刷洗净，与葱姜上笼蒸透。壳金黄取出，入冰箱冷藏五六个小时。冰块打碎，将熟蟹放在碎冰上。备蘸料，一碟是醋配姜末，一碟是红醋。更赞的吃法是加芥末些许，有吃刺身的感觉。
觅食地：巴山夜雨淮扬府 地址：武昌区体育馆路特1号近洪山体育馆 人均消费：（散台）40元、（包房）80-100元 门前停车
粉丝炒大闸蟹 98元/份
食材选自二两半的母蟹，膏肥体壮。将蒸好的大闸蟹分解取黄，再慢火把蟹黄煎香，倒入泡软洗净的粉丝与蟹黄炒匀。加入店家自制的辣酱、调料，味道微辣。粉丝干香，蟹肉鲜嫩。
萝卜丝煮大闸蟹 98元/份
蟹肉偏寒，配上萝卜一起煮炖，较好地中和了各自的特性。骨头熬制的高汤营养丰富，汤色稠浓，香鲜四溢。秋天食用这道菜，可以起到降火去躁，保健养生的功效。
红汤针笋煮大闸蟹 98元/份
针笋鲜嫩清香，蟹黄入口即化。针笋配上鲜辣的红汤，加入点点蟹黄，这道菜看起来很有食欲。 觅食地：老房子春江花月 地址：武昌区中北路252号菩提金商务中心1-4楼 人均消费：（大厅）60-80元、（包房）100元 地下停车场
蟹粥 38元/位
位上粥品。将粥煮至7到8成熟后，再将半只大闸蟹放入粥内一直煮制。蟹肉本身的鲜美味道融入米粥之中，只加少许盐和胡椒，不放味精。吃的是蟹和米粥的鲜美原味。 觅食地：小蓝鲸大酒店 地址：江岸区台北路1号 人均消费：（大厅）50元（包房）80元（商务包房）100-200元 酒店停车位
原笼糯米蒸肉蟹 148元/份
突破了传统的蒸蟹方式，加入了Q弹粘齿的糯米，优质的阳澄湖大闸蟹配以健脾暖胃的糯米，适用于脾胃虚寒所导致的反胃、食欲减少等症，刚好适合食客们在秋季来进补。蟹汁外溢，与糯米完美相融，入口爽滑，香沁入脾。
葱花蛋白炒蟹粉 时价
蛋白配以营养美味的蟹粉，色泽清新雅致，口感清爽浓郁，视觉与味觉上的双重享受。 觅食地：明珠食府（江城明珠豪生大酒店四楼） 地址：江岸区沿江大道182号 人均消费：230元 酒店停车位
蟹粉滑豆腐 时价
将姜米、蟹黄下锅炒香，加入上汤，倒入豆腐。加调味料煨入味，下水淀粉后淋油即可。再不是平时用咸蛋黄冒充的蟹黄豆腐了，口口吃来都是鲜美的蟹黄蟹肉混合着爽滑的豆腐。
脆皮蟹粉卷 时价
将虾泥加入蟹黄拌匀，用自制面皮包调成长条状，蒸熟。拖脆浆炸至金黄改刀，撒椒盐即可。外酥香内鲜软，金灿灿的出品煞是惹人垂涎。
蛋白瑶柱蟹肉炒饭 时价
一款主食。蛋白、瑶柱和蟹肉一起炒制而成，青翠的葱花、白嫩的蛋白、金色的瑶柱，让人赏心悦目的同时这些鲜上加鲜食材的搭配，让这款米饭十足喷香。
觅食地：武汉香格里拉大饭店香宫 地址：汉口建设大道700号香格里拉大饭店2楼 人均消费：无包房费、无服务费 酒店停车位
蟹黄煮江? 88元
是今年推出的一道新品菜肴，融入了湖北吃鱼的饮食特色。将蟹黄蟹肉用猪油炒制后当调料，加入江?鱼汤中，再加生姜汁去腥提鲜。鱼鲜里带着蟹鲜味。
功夫泡蟹 88元
是楚老宋的一道自创菜肴，多年来成了一道招牌菜。大闸蟹先蒸熟，再用生姜、蒜、花椒辣椒等泡制10多个小时而成，微辣鲜香。
蟹黄煮金针菇 48元
将蟹黄先炒制后再和金针菇一起煮制，煮制的汤水是用鸡、蹄花等食材一起烹制而成的浓香高汤，蟹黄的味道在煮制中也渗透到了金针菇之中，大闸蟹和菌类搭配，很适合秋季。
觅食地：楚老宋 地址：江岸区汉口沿江大道138号 人均消费：50元（大厅） 80元（包房） 酒店停车位
买蟹指南
走访消费者购买大闸蟹的四种途径：超市、海鲜市场、直营店、网络，纵分四路探访大闸蟹市场行情。 华南海鲜市场：梁子湖大闸蟹不多见
华南水产市场，在市场主干道的两旁，分布着30家卖大闸蟹的店铺。采访了解到，这里的大闸蟹主要分为两类，本省和外地。
外来蟹以江苏省为主，很多都会贴上“阳澄湖”的标签，在一些摊位的冷柜中，整齐地摆放着用花绳捆绑好的“阳澄湖大闸蟹”，店主都会给顾客看它们的防伪标识――除了往年蟹螯上可电话查询的防伪戒指外，蟹壳上还有牌子的腰带，有些店家告诉记者，他们在江苏有养殖基地，是阳澄湖所产。当然，也有老板直言他们卖的螃蟹并非出自阳澄湖，但也是出自苏南地区的太湖等湖泊，还有商行贩售江苏安徽交界处花津湖的大闸蟹，因为“品质并不比阳澄湖的差，回头客不少。”，“真正阳澄湖里的蟹产量有限，哪能有这么多供应市场？”做了十几年螃蟹生意的一位老板如此分析。
这些店面招牌上大多写着“阳澄湖总代理”，一位做水产生意多年的老板表示，只要交加盟费，即可成为总代理，可大闸蟹究竟是哪里的很难说。
华南海鲜市场中的蟹更多的还是本省蟹，如洪湖、汉川?汊湖、应城东西叉湖、监利精养塘、嘉鱼等地。
第二类则是以“梁子湖”为标识的本地蟹，在采访的过程中，好几位老板都会问记者，是自己吃还是送礼，“你要什么牌子，我们都有相应的礼盒包装，保证你送出的东西气派。”
在价格上，外来蟹比本地的平均要贵一倍，三两的“阳澄湖公蟹”售价约在90元/斤，而同样规格的母蟹则在160元/斤。本地蟹则要便宜很多，不同的规格，平均价格都在每斤30至70元不等，本地蟹的个头也比外来蟹
要大，有的本地公蟹重达半斤。
交易完，老板一般会用草绳将蟹捆起来，并放上冰块，据说这样一般可以保持螃蟹3至5天的存活时间。一般的酒店、集贸市场都会来这里进货，而普通市民在这里买蟹，价格也比集贸市场要便宜。
尽管梁子湖已经开湖，有些店铺招牌上还印着“梁子湖总经销”，但记者走访中询问起是否有梁子湖大闸蟹卖，8成左右的商行都说没有，只有洪湖、?汊湖等其他湖泊的。一位店主说，从去年开始销售梁子湖大闸蟹需要办相关证件，今年梁子湖大闸蟹主要在白沙洲冷链市场销售，另一华南海鲜的商行老板说如要梁子湖大闸蟹需提前预定且200只起售，一般都是买来送礼的。
从白沙洲冷链市场部工作人员处了解到其市场内大闸蟹购买方主要为超市等批发买家，3两公母大闸蟹价格分别为每斤20元和每斤35元。
直营店：品种明码标价，蟹品“身材”标致，送礼套餐丰富
直营店玻璃缸左上角的价牌清楚地标示着蟹的重量和价格。每家店面的收银台后方，都挂着各自的经销许可证、认证证书等正牌标签，总体来看，直营店的挑选余地大，价格适中。服务也比较到位，让人很放心。 相比较3年前武汉只有寥寥数家江苏阳澄湖大闸蟹直营店的状况，现在武汉已经出现了梁子湖大闸蟹的直营店。澳门路上就有一家“梁子牌”大闸蟹直营店，这家店9月初才开张，这里销售的大闸蟹都产自江夏区梁子湖水域，大闸蟹的规格从2两到4两半不等，最便宜的3两公蟹价格为28元/只，个头最大的四两半公蟹则卖到了120元/只。和公蟹相比，蟹黄丰满的母蟹价格则要高很多，最重的三两半母蟹售价为128元/只。
来这里买蟹的顾客很多都是为了送礼而来，我们注意到，其中518元的8只装与888元的12只装礼盒卖的最好。采访间隙，前来买蟹的市民络绎不绝，记者发现，多数市民钟爱本地品牌，“外地蟹太多假的了，不敢相信”，一位前来选购的市民坦陈。
挑蟹、装蟹、捆蟹、包装礼盒，工作人员一气呵成，片刻之后，两位市民提着竹篮礼盒走出了店门。老板褚先生告诉我们，他家提供外送服务，“只要店里不太忙，我们都能够送货上门”。褚先生表示，如果想吃到6至7两的梁子湖特大蟹，则要等到10月中旬才能上市。
和三年前相比，阳澄湖大闸蟹的直营店也越来越多。除了澳门路和台北路上的两家，宝丰一路也新开了一家直营店。“王福记蟹业”的大闸蟹产自阳澄湖腹地，从江苏直接空运到武汉，再到直营店，总共只需要4.5个小时的时间，保证大闸蟹鲜活品质，价格平均要比市场低20%。从外观上看，较之于华南海鲜市场，这里的大闸蟹甲壳更圆，蟹螯上的绒毛更多。每只大闸蟹都带有“戒指”，上面印有可供查询的电话号码。店内整齐地摆放着喂养大闸蟹的玻璃缸，上层的缸内是母蟹，从2两到3两半，公蟹在下层的缸里，平均重量则要比母蟹重一两，从3两到半斤不等，价格依次为98元/斤、188元/斤、268元/斤、338元/斤。店内的工作人员告诉记者，过来买蟹的以公司、个人送礼为主，很多人都拿着蟹券到店里来兑换大闸蟹。
在对澳门路和台北路的老直营店进行回访后，记者也有新的发现。作为全国连锁店，“蟹都汇”的礼券种类很多，一券在手，全国的连锁店都可以提货，省去了不少麻烦，武汉市内，水果湖东一路还有一家分店。从38元/只的100克母蟹到178元/只的225克特等公蟹，这家的大闸蟹规格齐全。此外，他家与大闸蟹相关的各种吃蟹工具也是一应俱全，琳琅满目的各种礼盒，精致的“蟹八件”都让人大开眼界。
台北路上的“巴族牌”历史最为悠久，他家的大闸蟹价格介于48~388元/只，礼盒装从318元到2988元不等。店家的服务也越来越周全，电话预约后，大闸蟹可以送货上门，所有大闸蟹，都由店内统一配送，省内快递可到的范围，均可免费送货。
各大超市：蟹种严格分级，价格悬殊大
眼下正是吃蟹的黄金季节，市内几家大型超市的水产卖区里，大闸蟹也成为主角。梁子湖和阳澄湖的大闸蟹享受着“专供”待遇，店家纷纷独立设置展台，整齐地摆放捆好的大闸蟹，但它们的价格也不菲，一只上等的大闸蟹平均都在百元以上。而它们身后的水缸里，本地的大闸蟹则要廉价得多，价格要低一半以上。多数市民选择了本地大闸蟹，自家尝尝鲜，经济实惠是最主要的。
我们对市内的武商量贩、中百仓储、沃尔玛、麦德龙这些大型超市进行了走访。我们发现，除中百仓储，其他超市基本上都将蟹分为两大类，即品牌蟹和一般蟹。品牌蟹大多用棉绳捆好，防伪标签也很齐全，大闸蟹如同等待阅兵的战士，整齐地摆在冷藏展柜上。
在武商量贩水果湖店，阳澄湖大闸蟹为一家江苏的养殖公司所产，这家公司在阳澄湖拥有272公顷的水域面积，价格从38元/只到128元/只不等。本地普通大闸蟹价格则要低许多，价格从59元/斤到120元/斤不等。
不远处的中百仓储水果湖店里，水产区的大闸蟹多为本地蟹，没有专门的展柜，也没有“五花大绑”以示身份的高贵，这里的大闸蟹很“低调”，它们统一被养在玻璃水缸中，价格从58元/斤到118元/斤不等，其中特价蟹为39.8元/斤。工作人员告诉我们，蟹是从牛山湖（梁子湖的一部分）过来的，一直可以卖到元宵节前后。对于如何判断蟹的好坏，除了传统的“青背、白肚、金爪、黄毛”之外，优质的大闸蟹还散发着一种独有的清香味，清蒸之后，这种香味会更加浓郁。
那么外资超市大闸蟹的行情又如何呢？记者走访了沃尔玛徐东店，捆好的阳澄湖大闸蟹整齐地放在了台板上，最高的价格卖到了378.5元/斤。而本地的“监湖”牌大闸蟹也卖出了223元/斤的高价，工作人员介绍，该品牌的大闸蟹产自位于监利的水产基地。和其他超市一样，本地杂牌蟹则放在旁边的玻璃缸中，价格从50元/斤至80元/斤不等，而多数市民更愿意挑选这些玻璃缸里的蟹。
和沃尔玛一样，以大宗团体购物为主的麦德龙也给了梁子湖和阳澄湖的大闸蟹最好的待遇，它们都被摆放在前台的竹篾上。母蟹为主，分为二级、一级和特级三个档次。阳澄湖大闸蟹的价格依次为39.99元/只、89.99元/只、218元/只。梁子湖大闸蟹的价格稍低，依次为32.99元/只、69.99元/只、179.99元/只。展台后的玻璃缸中，产自洪湖的本地蟹价格从49.99元/斤到120元/斤不等。
网络：店多价优，平价消费品质足
相比较于直营店和超市，网上的大闸蟹专卖店也很热闹，输入关键词，显示了7万多个记录。
这些店铺的价格悬殊也很大，以单价/只为例，从十元到百元以上的都有。通过在淘宝上搜索，记者发现，多数店家将大闸蟹的平均价格定位在30―50元/只之间，礼盒套装也不太贵，超过1000元的报价并不多见。
大闸蟹的重量主要集中在2两到3两半左右，产地主要以江苏产蟹为主，阳澄湖、高淳固城湖、太湖、兴化等地区的品牌都能够找到。
记者选取了两家评论较多的店铺，买家的评论总体上还是比较好的，但是也有买家反映，由于配送环节不到位，导致出现了极少的死蟹。对此，一家人气很高的店铺作出了三大保证：对到货死亡、水份损耗超过6%、品质问题的螃蟹进行负责。
阳澄湖大闸蟹9月17日上市，而在此之前，阳澄湖大闸蟹礼券也在网络上风靡。这种券一般作为中秋节的一种礼品受到了欢迎，让收礼的人，更有选择的余地，想什么时候吃蟹，就什么时候打电话提蟹。网上的大闸蟹礼券网站也越来越多，提供数百到数千不等的礼券选择，有的礼券网站还免费送券到全国20多个城市。 购买贴士：
1.由于公蟹一般比母蟹要大，利润相对较高，一些商家会误导消费者“九公十母”，即推销消费者先买公蟹，而真正的应该是农历九月先吃母蟹。
2.有些商家为了让消费者看蟹黄是否饱满，会将蟹腹部壳揭开，而这对蟹是很大的伤害，这样被打开过的蟹几乎都将死了，不要购买被揭开的蟹。
3.有些商家会带绳子称量，也是不厚道。
4.省略
川贝银耳炖雪梨
这是做节目时跟刘仪伟老师学的一款甜水，经过养生专家的指导在银耳炖雪梨的基础上，加入川贝，有化痰止咳，润肺养阴的功效。秋燥伤人，适当的多吃一些白色的食物，比如这款甜水里的梨子、银耳，对身体好处多多哦！
川贝银耳炖雪梨
清甜润肺秋季佳品
【做法】：
1、把银耳用水泡发。
2、银耳泡发后，剪去黄色的根部，撕成小朵。
3、砂锅内放足量清水，下银耳，开大火煮开，之后转小火慢炖1小时。
4、待银耳煮至浓稠后，放入冰糖、红枣。倒入川贝母粉末，搅拌均匀，继续炖煮半小时
5、梨去皮切丁，下入锅中，再稍微炖一会儿即成。
Tips:
1、川贝母为化痰止咳良药，我们咳嗽时经常喝的川贝枇杷露就是它。川贝和雪梨、冰糖并用，能起到化痰止咳，润肺养阴的功效。川贝母在各大药房都可以买到，购买时可以要求研磨成粉末。常用的贝母有川贝母和浙贝母两种，虽然名字相似，但功效却不相同，购买时一定不要买错。
2、川贝母和梨一起炖煮是一款民间常用的止咳良方，可以治疗热痰咳嗽，干咳无痰，但不适用于风寒咳嗽。
3、不用川贝母，银耳炖雪梨也可以，银耳本身也是滋阴佳品，是秋天的一款理想甜水。银耳要煮很久才会黏稠出胶，要小火慢炖。
胡子烧烤
高峰时段，客人多到老板要借桌子
看家本领：烤肉串 1.2元/串
烤脆骨 1元/串
营业时间：17：00―01：00
没有中南一路的幽静，也没有中南二路的宽敞，中南三路唯一让人印象深刻的就是街道两边林立的餐馆。夜幕降临，灯火通明的店铺里少不了烧烤的踪影，据曾经来此宵夜的人回忆，整条街上烟子最大、门口人最多的，必然就是胡子家的。如今这里改成了电烤箱，没了油烟，环保又健康，凭着店家炉火纯青的烤功，味道依然是那么正宗。
老板是位留着胡须、年过花甲的爹爹，13年前便在这里做烧烤，配料独特，烤法讲究。很多人从中学时代就经常光顾这里，如今依然是胡子爹爹的忠实粉丝，爹爹目前收了两个徒弟，大徒弟在江西发展。趁着秋高气爽，爹爹去了外地旅游，这家店则主要由二徒弟打理。
他家的部分食材在烤之前，都会先过一道油，这样不仅能够节约烧烤的时间，而且能够保证烤品表面焦黄，内部软嫩。烤好的肉串鲜嫩入味，脆骨则烤得很焦脆，吃起来嚼劲十足。来他家吃烧烤的多是回头客，有的客人开车过来，吃到半夜才尽兴而归，盛夏时节正值宵夜的高峰期，由于等位时间太长，老板甚至经常要去别家借桌椅板凳过来。
588黄牛肉粉面
肉质紧密，牛肉味足
看家本领：牛肉面 8元/碗
面窝 1.5元/个
营业时间：6：00―18：30
建设二路的公交场站门口，一间狭长的屋子便是他家的店面。这里曾经是588路的终点站，如今这趟车依然从这里经过，不少回头客下车后直奔店内，享受他们钟爱的牛肉面。老板张先生曾经是做牛肉生意的，5年前，热爱美食的他决定自立门户，凭着自己的摸索和对进货渠道的熟悉，这家牛肉面馆的生意很快红火起来。
他家的食材都是精选的黄牛肉，凭着20年的生意经验，他对食材的选择非常自信，“黄牛肉虽然成本较高，但是肉质细嫩，香味浓郁，相比之下，水牛肉则肉质粗糙，腥味较重”。在对牛肉进行简单腌制后，再放上40多种中药合成的药包进行卤制。高汤则是由牛筒子骨历经10个小时熬制而成，加上少许红油，香气腾腾。
虽然没有生烫系列的嫩滑，但他家卤制的牛肉却保持了本味，肉片很厚实，咀嚼起来别有一番滋味，他家的牛腩被切成丁状，嚼劲更足。红油汤底看起来很辣，实际上却并没有太辣的威力，微微的辣劲完全在大多数人的承受范围之内。小店门口有现炸现卖的面窝，刚出锅的面窝个头很大，味道很甜，吃起来香酥黏口，粉嫩无比。一碗牛肉面，一个面窝算是过早的绝配，很多等车的人直接在店外搬个小板凳，就地开餐。
每当早餐高峰期，排队都会排到店外的路上，为了减少食客的等待时间，张先生尽可能地提高了效率，“有时候一分钟恨不得要下十碗才行呢”。除了牛肉粉面，他家的牛肉热干面也卖得不错，将热干面的香浓与牛肉的本味进行完美结合，这种面品也成为了很多食客的最爱。
金马门国际美食百汇
自助餐厅推出百款台湾美食
谈笑
推荐菜品：
味增银鳕鱼
日式刺身
卤肉饭
这家自助餐厅去年9月开业，可容纳850人就餐，另有宴会厅可举办容纳300人的鸡尾酒会及各种西式宴会。共有9大餐区，除海鲜外，还有日式刺身、韩式铁板、东南亚风味、港式海鲜捞、滋补炖汤、粤式点心、广式烧腊、中华料理等400余道国内外美食及西点甜品，酒区还有自助餐厅比较少见的白葡萄酒可自取。
味增银鳕鱼、芝士鲍鱼、精品佛跳墙等都是特色菜品，会员可点来享用。银鳕鱼用日式味增做料汁在烤箱烤制而成，鱼肉细滑带着甜味；芝士鲍鱼将芝士的香气和鲍鱼相融合，香浓多汁。
9月16日推出台湾美食节，从店内装饰到服务人员服装都展示了台湾高山族火热的民族风情。在原有400余道美食基础上，新增了近百款台湾美食：生煎包、生炒花枝、脆瓜肉饼、澎湖鱼干、新浦柿饼、九层塔斩蛋……其中蚵仔煎、棺材板等台湾小吃都是现点现做。
店里还推出“生日聚会优惠”“进餐得大礼包”等酬宾活动，活动期间，为“关爱老人回馈社会”，凡年满65周岁的老人可凭相关证件享受本人7折优惠。
午餐 148元/人 晚餐 168元/人 11：30-14：00 17：30-21：00 地址：珞瑜路87号君宜王朝大饭店5楼
BBQ式烤排骨108元
从上海空运美国进口猪排到汉，每天限量供应。如果喜欢脆骨，可提前告知大厨，他会选择靠近头、软骨丰富的部位。烧烤汁是自制，以沙司、啤酒、辣椒仔、洋葱、胡椒、蜂蜜做底。烤箱烤出蜜色，切开排骨，肉汁溢出。
巧克力布朗尼35元
与招牌巧克力杯的浓烈不同，巧克力粉和面粉制造黏嘴效果。微苦的巧克力味，不甜腻，冷藏后也不影响口感。
玉桂奶油南瓜汤45元
玉桂粉是美式大餐常见的佐味品，连苹果派也有它的身影。南瓜打成细腻的糊，伴着奶油，勺子里一半金黄，几点奶白。 60-100元 K11新食艺停车场
觅食地：琥珀Bistro（?口区解放大道628号新世界百货K11新食艺1楼私密花园内）
燕窝养生，实在的才是最好的
血燕，据民间传说，是金丝燕吐血而成的，价值千金。8月，媒体所爆料的“血燕门”事件却彻底的打破了这一传说。原来动辄上万元一两的血燕，被爆出是经染色制成的，而且部分血燕有害物质亚硝酸盐超标350倍，甚至重量还是用鱼胶、果胶、琼脂粉撑起来的。
记者联系到玖记燕窝的负责人韩杨女士，她说道：“这次‘血燕门’事件对燕窝市场冲击不小，全国范围内正在大力整顿燕窝市场，从侧面来看，这倒是有助于行业清理，促进长期发展。”
选择吃什么燕窝很关键
从之前的某些媒体报道来看，的确存在偏颇。中华燕窝行业公会秘书长官茂智则认为，《本草纲目》、《金匮要略》等诸多古籍名著对燕窝“补气润肺”等的食疗文化有明确论著；从古至今，燕窝誉为中华“八珍”之首，一直为大家所钟爱，不能因为假血燕的出现而否定具有600多年悠久历史的燕窝食疗文化。
这一点韩杨也深为认同，不能单一的从“血燕门”事件来全盘推翻燕窝的食用疗效，选择吃什么样的燕窝才是最关键的。“最初开店，我们的产品就以官燕（俗称白燕）为主。”韩杨深知，滋补身体最重要的是食材优良，而不是价钱高昂。
燕窝的产地分布于东南亚一带，包括印尼、马来西亚、泰国、越南等地，印尼占全球燕窝产量的80%，玖记的燕窝都是来自位于苏门答腊岛上棉兰、多巴湖区（南纬1―4度、东经97―101度），终年高温多雨的气候，在这无污染源的生态环境才能创造出最纯净的上乘燕窝。玖记燕窝不仅拥有上乘的货源，同时还通过了国家进出口检验检疫。
这是一家“很实在”的店
“小时候身体不好，吃燕窝是给自己调养，现在是给大家吃，还是想着怎么让顾客吃的贴心和划算。”韩杨笑着说。
从开店之初到现在，韩杨就一直不走“奢华”路线，以楼上铺平价专卖的经营形式，坚持将优质的燕窝产品和更多实惠带给顾客。今年底还预计在汉再开两家门店，并增加藏虫草、东北的雪蛤和鹿产品。
坚持来自于认同
宋女士是玖记燕窝的常客。第一次到玖记燕窝，一下电梯的她早已气喘吁吁，十月天还虚汗不止，在通过量身定制进补的方案和几个月的调养后，她的身体已经大为改观。十分感谢玖记燕窝。
周女士是个电台主持，是采访玖记时得知怀孕时吃燕窝不仅妈妈能减低妊娠反应，使母体强健，还可以让宝宝皮肤白皙更漂亮，抵抗力更强。想到自己和老公皮肤都不好，在孕期坚持食用燕窝。她说：“现在宝宝8个月了，不仅皮肤超好，连小病也没得过，而且自己产后身材恢复得很快，庆幸自己的选择”。
韩杨说，几年来就是因为有着这样一群顾客的认可和支持，才让她更加坚定，懂得坚持。
在店内，记者看到了玖记的品牌理念――力求成为百年的燕窝品牌。玖记正在实实在在的实践着。
汉口店地址：唐家墩菱湖上品520室（菱角湖万达旁）
电话：027-85585715 18971398707
武昌店地址：街道口鹏程国际B座1608室（新世界百货楼上）
电话：027-87641160 18971398707
http://www.省略 http://blog.省略/jiujiyanwo
参差货柜咖啡
粗犷与小清新的混搭
一截货柜被扔在汉阳造文化创意产业园内，蓝色的铁皮，裸露的钢管，如果不是被割开一个口子做了个玻璃拉门，你会以为这是哪家码头公司的废弃物。这是参差咖啡又一处绝妙的创意：把咖啡馆开在了一截货柜里。今年7月中旬的一个夜晚，一节货柜从汉阳的港口被运到了汉阳造的草地上，它就是货柜咖啡的前身。8月8日，参差货柜咖啡正式开张，在参差的各家分店里别具一格，已经拿下了不少回头客。
不到30平米的空间，放下一张吧台几乎就挤满了，货柜主人是个学服装设计的小女生，把小小的空间打扮的温馨诗意。各式咖啡杯一溜挂起，菜单用马克笔写在身后白色的铁皮上，咖啡机里还散发着上一杯咖啡留下的味道，几盆插花摆在吧台上，和四周冰冷的铁皮相映成趣。货柜的改变还没有停止，主人透露，不久之后的货柜会走服装设计主题，客人们可以在这里做手工DIY，喝咖啡的同时享受一把做裁缝的感觉。
货柜的一侧被挖空做成落地玻璃窗，采光问题得到很好的解决，临着窗边有几排沙发，端着咖啡靠在这里，体验一下粗犷的货柜和文艺范儿的咖啡碰撞的滋味。最大的亮点是货柜外的一片露台，实木地板铺就，四周熙熙攘攘的镶满一圈小花，有点空中楼阁的意境。天气好的时候，搬几把折叠椅，再摆上一张小桌，在鲜花簇拥之下，整个人生都可以放在这里。
一杯温暖的跳舞拿铁，再加一份“哭脸面包”，用一个下午的时间与货柜鲜花为伴。刚开业不久的一天，店主兴冲冲的做好很多甜点等待客人的光顾，却没有人来品尝这份心意，于是在一块椰丝牛奶手撕包上画一个流泪的表情，取名为“哭脸面包”，宣泄一下小委屈与小失落。这块“哭脸面包”就此走红，会有顾客专门来点这块面包，执意还是要画上哭脸，因为“它知道自己要被吃掉了，还是哭了。”
推荐：
跳舞拿铁冰30元/杯 热25元/杯
意式焦糖玛奇朵 冰30元/杯 热25元/杯
哭脸面包（椰丝牛奶手撕包） 10元/块 16元/对
地址：龟北路1号汉阳造文化创意产业园11号
营业时间：10：00―18：00
Show Club
音乐、酒精、美女，不限量
水汽编织成幕，垂挂门前，倒影舞动的美女，好比一张魅惑的邀请函。空气是迷离的味道，偶尔划过或紫或绿的光束，照亮姑娘眼角卷翘的睫毛。灯光退场，香槟流转琥珀的色彩，映衬举杯者鲜红的指甲盖。
音乐、酒精和美女是夜场不褪色的吸引力。酒吧中央高架T台，随着Hip-Pop节奏渐强，羽毛、薄纱入场。模特身姿高挑，睥睨全场的眼神和轻薄的透视装顿时让气氛热起来。走秀是这里的保留节目，国内乃至世界的美女都可能亮相T台。
老板痴迷个性和时尚，想打造区别于酒吧的形式。不仅特意制造一点私密感，比如有的时段只允许VIP客户进场，二楼全包厢，而且在白天变身会所，做新品发布和实验话剧。
对女性客人而言，亮点除了味道缤纷的鸡尾酒，还有满场穿梭的男侍者。他们身高超过180公分，轮廓分明，十分养眼。
100元 楚河汉街停车场 10:00-22:00
地址：武昌区汉街C区208号近太极广场
水果成熟季
红酒分杯羹
6款成熟水果香气的
葡萄酒特调鸡尾酒
葡萄酒不只是有葡萄味的。由于不同品种的葡萄特性的差异，葡萄酒的气味可谓是五花八门。最多的是果香，雷司令有些菠萝和桃子味，霞多丽一丝丝苹果香，黑皮诺则是蓝莓和草莓味。除了果香，你还会品尝出香料、鲜花、植物或是坚果的味道，甚至有的葡萄酒还有些烘烤的香气，闻起来像咖啡、太妃糖或是巧克力。
秋天转眼间就到了，各式水果在这个收获的季节担当了绝对的主角。本期美酒向你推荐6支散发着成熟水果气息的葡萄酒，从高脚杯里感受秋天的浪漫和温情吧。
小龙船红葡萄酒
248元/750ML
产地：法国
葡萄品种：赤霞珠、梅乐
酒评：经法国橡木桶陈酿6~8个月，有成熟的红色水果香味，以及浓郁优雅的新橡木香。酒体丰厚，单宁成熟，余味香浓可口。
淘酒地：诺泛葡萄酒沙龙
天鹏家族（波尔多）红葡萄酒
25元/750ML
产地：法国
葡萄品种：95%梅乐+5%嘉本纳沙威浓
酒评：散发着浓郁的森林水果香味，还有洋李和黑加仑子的味道。丝滑的口感，结构圆润，单宁细致紧密。
淘酒地：富隆酒窖
元素梅乐红葡萄酒
180元/750ML
产地：澳大利亚
葡萄品种：梅乐
酒评：酒体呈现深樱桃红色。细闻之下，鼻息间充盈着典型的洋李香味，伴有芬芳典雅的樱桃花香味。
入口口感活跃，果味香浓，单宁柔滑，结尾有平衡的法国橡木香味。
淘酒地：富隆酒窖
元素梅乐红葡萄酒
180元/750ML
产地：澳大利亚
葡萄品种：梅乐
酒评：酒体呈现深樱桃红色。细闻之下，鼻息间充盈着典型的洋李香味，伴有芬芳典雅的樱桃花香味。入口口感活跃，果味香浓，单宁柔滑，结尾有平衡的法国橡木香味。
淘酒地：富隆酒窖
德国钻石甜红葡萄酒
产地：德国
葡萄品种：丹菲红
酒评：酒体结构均衡，色泽优美迷人，并有明显的成熟红色水果的香味，口感温和圆润，回味甘美悠长。
淘酒地：品尚红酒网http://www.省略/1629.html
南非双洋柔和果香干红葡萄酒
68元/750ML
产地：南非
葡萄品种：赤霞珠、梅乐、品乐、色拉子
酒评：酒体呈深红色泽，散发着草莓果香与成熟果味。单宁柔和，口感多汁，富含成熟浆果味道。
淘酒地：红酒客
http://www.省略/goods/show/5762.html
十字木桐庄园红葡萄酒
358元/750ML
产地：法国
葡萄品种：梅乐
酒评：口感平衡，单宁完整，有着黑加仑子、草莓、梨和咖啡等多元风味。
淘酒地：诺泛葡萄酒沙龙
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