[角力婚宴,从拼排场到重氛围]农村婚宴才叫排场

　　时代变迁，婚俗流转，却未改婚宴的压轴地位。中国式结婚少不了围坐团圆，推杯换盏间，人情、面子、祝福、喜悦都有了注解。 　　6月9日星期四，西北湖的湖锦国宴厅全天满档。中午的婚礼2点刚离场，操办晚上婚礼的婚庆公司人马已到，搭T台、布置花门。通常每年6月至8月是婚宴淡季。但即便是6月，湖锦国宴厅每天至少接待10场婚礼。前年，杨柳专门买了两本黄历放在店里，后来发现完全没派上用场，“黄历上不宜嫁娶的日子照样爆满”。提前1年半也不能保证可以订到五一、十一的婚宴。亢龙太子酒轩一年至少340天有婚宴，花园店明年10月1日婚宴已全部订出。
　　不是新人选日子，而是酒楼定时间。武汉婚宴市场还是卖方说了算，新人为抢到好日子、好时段的婚宴，费尽心思、找足关系。每年有近10万对新人结婚，分摊到每天，就有两三百场婚宴。近年婚俗变化，男女方一同摆酒，使婚宴规模越来越大，从上世纪80年代的10桌膨胀到现在动辄三四十桌，“100桌以上的婚宴也不稀奇”。
　　可是，市内能满足容纳这么大规模的婚宴场所却不多。另外，武汉人好吃，讲究菜品，对环境、服务、排场都有要求，由此催生出竞争激烈、格局多变的婚宴市场。
　　甲鱼镇席有面子
　　
　　杨柳结婚时，对婚宴没讲究，酒楼只要能摆下桌数就好，10到15桌已属大场面。新娘穿着汉派套裙，枣红或粉红，新郎还是大排扣西服。后来，有人时髦地换上旗袍，赚足眼球。她正赶上武汉流行外办婚宴。此前，婚宴就是动员亲戚朋友、街坊邻居，在窄巷陋宅里摆流水宴。那时，武汉市商业服务学校的老师、学生都很俏，周末几乎串场各大家庭婚宴，三四人搭班就能包办三四十桌酒席。谁家酒席桌数多，成为一段时间内，其他婚宴参照的标杆；少数能在酒楼办婚宴的，立刻变成茶余饭后的谈资。
　　上世纪90年代中后期，航母型酒楼现身。小蓝鲸和三五旋即成为婚宴聚集地。清一色大红桌布，偶尔铺出红地毯，没有水牌（酒店常用的宣传板），用红纸写上新人姓名。婚宴价格三五百不等，菜品分量实在。菜色好坏是衡量婚宴档次的重要方面，而甲鱼是最早的镇席菜，它的出现关乎面子。
　　虽然性价比高的航母酒楼是婚宴主流，但星级酒店不露声色加入。晴川假日酒店、亚洲大酒店、长江大酒店都是更高档的选择。婚宴市场中，酒楼与酒店分庭抗礼格局已定。
　　改变
　　
　　二曜路狭促的店面让亢龙太子酒轩不得不拒绝婚宴。1997年，它在沿江大道尝试宴会厅，近50桌的承载量刷新本地婚宴规模。各家酒楼不惜重金，建更大的宴会厅，装修更奢华，以此招徕顾客。10年后，建设大道的花园店重新定义了酒楼。璀璨的水晶灯和通体透明的现代建筑满足了每个新娘对华丽婚礼的想象，同时拉高武汉婚宴环境的定调。
　　湖锦酒楼改造正营店，LED屏幕、11米挑高的穹顶和120桌的容量让国宴厅成婚宴新指标。其后，不涉足婚宴的湘鄂情改造宴会厅，搭升降梯，配备音响，加入婚宴鏖战。
　　环境是婚宴变化的缩影。2000年以后，酒楼婚宴平均以每年100元速度升高，现在，酒楼婚宴普遍价格在1200元/桌。菜品也发生变化：原来用草鱼做松鼠鱼，现在是鳜鱼；扇贝取代了基围虾；刺身双拼不仅有三文鱼，还有卤制鲜鲍仔。个性化菜单、清真宴、全素宴都能得到满足。对每桌四五千元的高规格婚宴，湖锦酒楼还有“上菜秀”，即在婚礼仪式结束后，由礼仪小姐领衔，带出衣着妥帖的传菜员，展示刺身。
　　仪式重过菜
　　
　　奥运后，胡文凯从北京返汉。他惊奇地发现：武汉婚宴终于走出重吃喝的怪圈，创意的婚礼仪式逐渐成为重头戏。在亢龙太子酒轩的花园店，有的婚礼用吊臂拍摄，如同电影；有的搞怪，用奥巴马配音送出祝福；也有新郎使用大厅中昂贵的红钢琴演奏，邀请新娘入场。
　　“宴”的核心是情感沟通。杨柳观察到，仪式拉长了，从十几分钟到三四十分钟。歌舞、魔术、变脸、小提琴、喷涂金粉的真人秀，还有抽奖，就像充满互动的晚会。
　　婚庆也是改变之一。最初，酒店培养自己的司仪，因为同时开场婚礼多，往往有两三名。4年前，酒楼里开始有驻场婚庆。这些年，婚礼仪式上开黄腔，以庸俗取悦来宾的司仪少了，煽情、浪漫、温馨……婚礼现场气氛多变起来。从前司仪刚上台，凉菜就上桌了；而现在，酒楼会在仪式结束前5-10分钟才上菜，不影响仪式完整。
　　
　　酒店婚宴走高端
　　
　　今年，在香格里拉大酒店举行的一场婚礼引发网络轰动：豪华轿车停满，迎宾处排满保险箱收红包。酒店没有向外透露任何关于婚礼举办者的信息。良好的信息保护是高端客户青睐酒店的原因之一。
　　1998年，香格里拉大酒店刚开业，陈霞接手婚宴，收到100桌大单。当时，酒楼婚宴价格为三五百元，而香格里拉大酒店的婚宴定价1588元，就此奠定高端取向。婚礼开始前8个月，婚礼顾问会介入筹备。陈霞手中有一份清单，列出婚礼倒数前各项准备，包括计划婚礼开支预算，预约发型师，确定男女傧相和为父母购置新装。100桌客人的婚礼后，他的家族将族内其他新人婚礼都选在香格里拉大酒店。陈霞在2008年和2010年又操办了两场。
　　婚宴占到香格里拉大酒店宴会量的三成，且以每年15%到20%的速度增长。1500平方米的宴会厅正在升级改造，8月底营业时，将能承担70桌以上的大型婚宴。“一站式”是酒店婚宴的竞争力所在，它能提供婚车、婚房、宴会和宴会。而香格里拉大酒店考虑引入3家婚庆公司，定制主题婚庆。香格里拉大酒店宴会及会议统筹总监徐爱玲设想：“一些特殊的婚礼主题只在香格里拉才有”，而且婚礼主题和婚房装饰会一致。
　　
　　露台、草坪的特色路线
　　
　　晴川假日酒店是武汉首家国际星级酒店，早在1999年便成为婚宴首选地之一。不过，汉阳滨江露台让它蹿升为武汉最有特色的婚宴场地之一。
　　长江大桥、晴川阁、龟山、长江、樱花……自然和人文的元素融汇在一方露台间，但在露台迎客之初，人们还不能接受在户外吃饭。所以，2002年以前，98%的客人都选择室内传统的中式婚礼，户外露台乏人问津。
　　该酒店的餐饮总监夏杰和婚宴销售经理张洁采取各种方式方法吸引客人，比如将婚礼形式细分，既有室内传统中式，户外纯西式，也有将仪式放在户外而用餐在室内，降低长辈对户外婚礼的抵触；他们还把与草坪等高的露台搭高，拉近与江景的距离。
　　变化出现在2009年，一线城市工作或有留学背景的新人从网上搜索到晴川假日酒店的滨江露台信息，主动找上门，要求办户外露台婚礼。户外仪式和婚礼的比例提高到15%。还有人特意选择樱花盛开的3月在露台办婚礼。
　　碧波宾馆的草坪婚礼也有客户找上门，他们看重宾馆前大片临东湖的草地。新人乘船巡游东湖后登岸，引来许多游客和路人“看稀奇”。这场草坪婚礼口碑传播开，碧波宾馆将草坪婚礼作为特色主打。今年上半年就接待20场。草坪婚宴与普通酒楼价格相当，只是需要加2000多元的草坪维护费用。
　　婚宴地的个性化和多元化是必然。在北京，婚宴会选在会所，甚至城郊的城堡举行。武汉的想象力才刚刚开始。■
　　
　　Tips：
　　1、如果选择五一、十一等节假日，或带6、8的日期，需至少提前一年预订；
　　2、酒店随时可预订，但要看当天是否有空位，最好提前咨询。酒店预订分淡旺季，淡季（6-8月）价格相对便宜，且容易订到位；
　　3、估算桌数，前期预估大概，提前一个月发请帖，确定出席人数，像湖锦酒楼等可接受婚礼前一周修改桌数。一定要告知酒楼/酒店最低桌数，即能肯定出席的人数，然后可要求备两三桌机动；
　　4、参考酒楼/酒店提供的菜单，根据客人口味可作适度调整；
　　5、与婚礼顾问沟通，她会建议准备散糖、瓜子的数量，避免浪费；
　　6、仪式结束前5-10分钟，安排上菜；
　　7、主食上桌前，安排亲朋或工作人员帮忙发喜糖、回礼；
　　8、每桌可准备两瓶白酒、两瓶饮料、一瓶红酒、两包烟。

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