丁字桥【丁字桥路:商务宴请持续升温】

　　《大武汉》评星标准: 　　 　　一颗星★★★★★:还行,适合同事下班聚餐。 　　二颗星★★★★★:在一条街上的众多馆子里,推荐选他家。 　　三颗星★★★★★:值得向好朋友或老板推荐的馆子,容易获得愉快的回忆。
　　四颗星★★★★★:值得花一个多小时跨江、绕路去吃,大厨有尖板眼或秘方,环境也精致。
　　五颗星★★★★★:值得邀请外地朋友专程“打飞的”来吃,各方面无可挑剔的好馆子!(另外,如果无星,就是差评,是建议大家不要去的馆子。)
　　
　　“吃喝行动”搜街版内餐馆实行此标准
　　
　　丁字桥路,紧邻中南和亚贸两个商圈,周边写字楼企业单位众多,商铺密集,地理位置可谓上佳,餐饮也随之而兴。采访发现,这条路上不论是曾经开过的猴王大酒店、三五酒店,还是最新进驻的渔人码头贵宾楼,无一不显示着丁字桥乃至这一带区域对商务宴请的旺盛需求。
　　宋宫大酒店是这条路上开店时间最长的一家店,已达15年。上个世纪90年代,这家店做出了一道“桑拿虾”,盘装石头热油上铺基围虾,吸引了汉口、汉阳的食客开车来吃,一时成为丁字桥路上风头无二的餐厅。从10多张台位开始,10多年时间里逐渐扩增了10多间包房以满足食客需求。
　　2000年,武汉人家的开店,2层楼可容纳食客500多人的规模,一开即成为当时这条路上最大的店。做综合性餐饮的武汉人家在10年间发展迅速,2005年已从2层小楼搬到了隔壁8层的高楼里。这次采访,也正遇到酒店8楼的大装修,8楼的可容纳300食客的无柱宴会大厅为各种宴请会议提供了可能。而3楼也即将装修为全豪包的VIP楼层。武汉人家有自己的客户团队,常会询问老顾客建议,这些宴会厅和包房是不少顾客都提到的。
　　渔人码头贵宾楼今年6月刚刚开业,是小东门店的升级版,主打进口海鲜特色。老板对于这家新店信心满满,瞄准商务宴请,店开在这条路上消费商圈可以辐射到水果湖。尽管此前同地一家粤菜海鲜酒楼经营不过2个月就关门了,但仍旧挡不住后来者的步伐。
　　除了商务宴请的酒楼外,这条路上的风味特色餐厅也不少:吃野生菌的天府山珍、活兔现点现做的巴哥兔、吃恩施土家菜的土家印象、吃湖南风味土菜的毛家公社大食堂和吃农家菜的人民公社大食堂……
　　这些特色风味馆成了以商务宴请为主的大酒楼的最佳拍档。武汉人家的负责人分析,人们在大酒楼吃多了难免会厌倦,而这些小馆子则成了换口味的好选择,大小酒楼餐厅是一种非常良好的互补共赢。
　　随着餐饮的兴起,这条路上大浪淘沙、梦巴黎KTV等场所也逐渐多了起来,大家吃饱了正好携手去洗个热澡,再K个歌,快乐赛神仙。
　　
　　武汉人家
　　不去鱼鳞,蒜香酥脆
　　
　　《大武汉》评星 ★★■★★
　　
　　推荐菜品:
　　竹香武昌鱼 58元
　　荆楚乳牛排 78元
　　翡翠糊豆羹 16元
　　
　　60元(大厅), 80元(包房), 120(豪包)
　　有免费停车位
　　11:00-21:00
　　
　　这是武汉人家的第一家店,2000年开店,经过10年的发展,这个品牌已开了包括北京分店在内的4家分店。
　　丁字桥这家起源店可容纳食客上千人,8楼宴会厅刚扩建装修完成,可容纳300人就餐的无柱大厅典雅气派,适合宴席和会议。3楼也即将改建为VIP豪包区。
　　老板是武汉人,酒店主打湖北菜,兼营川、湘、粤、杭等菜肴,商务宴请居多。
　　店里的招牌菜不少都已经卖了七八年了。
　　竹香武昌鱼,选用来自鄂州樊口的野生鳊鱼,每条2斤左右大小,用秘制蔬菜汁和调料泡制12小时,在油里炸制。特别的是,不去鱼鳞,鱼鳞酥脆喷香,鱼肉细嫩,蒜香味浓。熟客几乎每桌都点。
　　荆楚乳牛排,选用半岁的乳牛排骨烹制,每份都有13根。先用酱料腌制,再蒸和炸。最后将花生仁撒在上面,用生菜打底。牛排外酥内嫩,酱汁渗到生菜里,生菜也很好吃。
　　翡翠糊豆羹,这道新菜看起来赏心悦目。用菠菜汁和玉米粉、蛋清等用油滑,厨师独特的加工手法,将它做成一颗颗绿豆,布丁一般润滑,很特别。再用冰水冰镇去油,加入文蛤烹煮成羹汤。清淡鲜美。
　　
　　品味99号
　　时尚餐厅
　　驼峰肉有嚼劲,限量售卖
　　
　　《大武汉》评星 ★★★★★
　　
　　推荐菜品:
　　青椒炒鱼头 35元
　　椒汁驼峰 35元
　　小豆捞 49元 58元 69元
　　
　　一家开店半年的新馆子,装修得有些像咖啡厅。不少过路的人以为是西餐厅,老板遂在招牌里加上了“厨坊”以示这是一家中餐馆。店门口贴着店里菜肴售卖的排行榜,很有意思。环境幽雅温馨,很受情侣的喜爱,甚至吸引了不少老年食客。店中央一部传菜电梯十分特别,菜肴放入其中上上下下快捷传送。
　　这家店里出品的菜肴没有菜系之分,主打创新菜。
　　青椒炒鱼头,不同于鱼头常见的蒸或烧的做法,将胖头鱼头切成小块腌制后过油,再和青椒一起炒制。鱼头肉微辣香嫩,很开胃。
　　椒汁驼峰,由于驼峰肉食材比较少,这是一道每天限量供应的菜肴。将驼峰肉腌制1天左右时间,切片后加西芹用黑椒汁爆炒而成。驼峰肉比牛肉紧实,更有嚼劲,黑椒香味浓郁。
　　小豆捞也较受欢迎,汤是用老母鸡干贝等熬煮1天1夜而成。搭配涮食的不同,分了49元、58元、69元不同的选择。
　　这家还做宵夜,主打锅底粥,搭配鱼片、皮蛋等。
　　
　　30元
　　有免费停车位
　　10:00-02:00
　　
　　渔人码头贵宾楼
　　20多种进口海鲜
　　
　　《大武汉》评星 ★★■★★
　　
　　推荐菜品:
　　白雪藏龙 时价
　　阿拉斯加蟹 时价
　　功夫汤(虫草花炖猪展) 68元/位
　　
　　渔人码头本月新开的一家升级版的店,不同于小东门店经营了7年的平价海鲜,新店则是以全进口海鲜为特色。如智利的阿拉斯加蟹、美国大油螺、新西兰大生蚝、北海道大油带等20多个品种。
　　阿拉斯加蟹的重量都在5斤以上,头爪可做奶油蘑菇?、椒盐、泡椒煮等,而身子则可做法国红酒圣女果?、咖喱牛油?、豉汁粉丝蒸等多种做法。蟹大的可大到8到10斤,则蟹黄盖也有单独的做法,如蟹盖鸡油花雕蒸、蟹黄煎蛋、蟹黄扒时蔬等,则是一蟹三吃了。
　　澳洲龙虾一般做法都是刺身、牛油?等,白雪藏龙则是一种新做法:将龙虾虾肉剔出来后,和蛋白一起烩炒。再加鲜奶、蟹仔等一起烹制。清淡爽口,老少皆宜。
　　渔人码头贵宾楼也是湖北首家加入“国际慢食协会”的会员店,董事长叶先生诠释慢食是一种生活态度,提倡慢慢地享受美食。
　　功夫汤应算是慢食的代表了,位上的功夫汤在体现尊贵的同时,一口口品味汤水的美味。功夫汤有虫草花炖猪展、松茸菌炖老鸽汤和花旗参炖竹竺鸡三款。
　　
　　150元
　　有免费停车位
　　11:00-22:00
　　
　　宋宫大酒店
　　钟祥风味吃肉不见肉
　　
　　《大武汉》评星 ★★★★★
　　
　　宋宫是一家开了15年的老店。10多年前,似一道“桑拿虾”而名动丁字桥路,吸引了三镇食客。主做湖北菜,辅以湘菜和川菜。
　　梁子湖红尾鱼和私房巴掌牛肉都是当家招牌菜肴。
　　选用2斤左右的梁子湖红尾鱼,秘制调料腌制后再香煎而成。红尾鱼鱼肉细嫩不腥,鲜香非常。
　　私房巴掌牛肉,将牛腱肉切片后加秘制调料在高汤中煨制。高汤是用新鲜筒子骨和老母鸡等做的。煨过的牛腱肉用煎过的老豆腐打底,牛腱汤水浸入老豆腐里,十分香浓。可根据食客口味调适辣度。
　　白花菜烧黄骨鱼,安陆地方特色菜。将白花菜腌制好后和黄骨鱼一起焖烧,锅仔方式上桌,汤浓味鲜。
　　钟祥蟠龙菜,用鸡蛋皮卷上红薯粉和五花肉末,切片蒸制而成。口感滑嫩,吃肉却不见肉。由于老板是京山人,这也算是一道家乡风味的菜肴,推出后较受欢迎。
　　
　　30元
　　有免费停车位
　　11:00-21:00
　　
　　毛家公社大食堂
　　香辣酱弯骨时常卖脱销
　　
　　《大武汉》评星 ★★■★★
　　
　　推荐菜品:
　　毛氏红烧肉38元
　　石锅?鱼78元
　　酱龙骨38元
　　
　　农家风味在丁字桥路很吃香,中午时分,店内座无虚席。周边单位将这里当食堂,甚至存钱消费。
　　毛主席画像和公社标语装点墙面,大厅推车上,虾香肉味温热地混在一起。这家与鲁磨路碧水轻舟的翠竹园同属一家,但特色菜略有不同。
　　毛氏红烧肉既点题,又是招牌。肥瘦相间的五花肉,切成四方大块。肉不腌,过油炸。油脂炸干,用白糖、干辣椒烧。如此,肥而不腻,微辣。当五花肉烧得酱汁将收时,放入干豆角,使干豆角带着肉香,肉里透干豆角的味。
　　酱弯骨摆在大门后,进门就能嗅到酱香。取猪脊骨中间部分,肉质丰厚,剁块汆水,放入酱料小火慢慢熬透。弯骨筋绊,吃时双手并用,但夹缝中的肉筋还是与人斗智斗勇,必须借助细长筷尖才能顶出。这道菜经常脱销,有时中午就卖光了。
　　大厅有宽口坛子菜,大盆里炖着汤,汤品随季节不同:冬天五谷杂粮汤,夏天则换成冬瓜筒骨汤,一天能卖出40份。
　　
　　30元左右
　　门口停车
　　9:30-21:00
　　
　　诸葛烤鱼
　　葱油、香辣、泡椒,
　　烤鱼口味选择多
　　
　　《大武汉》评星★★★★★
　　
　　2002年,舒老板经营着一家单位招待所的食堂。那时,丁字桥中后段(近雄楚大道)的美食气氛还不浓。5年后,摸清街上口味风向,舒老板加盟重庆烤鱼,以特色和家常菜引人,临街开了小馆。
　　诸葛烤鱼、刘备椒香鸡和周瑜霸王排均从重庆总部引进,以三国为噱头,卖点都是川味。诸葛烤鱼卖得最好,几乎每桌都有。3斤以下草鱼肉质细嫩,腌制后,鱼背打大花刀,不油炸,直接烤熟。然后,将鱼浸入红汤。红汤由重庆总部统一配送底料,文火煎入味。与小张烤鱼突出孜然味不同,它家有三种口味选择:葱香型、香辣型、泡椒型。
　　刘备椒香鸡是道下酒菜。鸡胸肉切丁过油定型,保留香酥,以花椒、青红杭椒爆炒,干锅形式。
　　风味酱肘子选猪后腿,瘦肉多。猪腿文火酱卤入味,取出主骨,将肘子切片。姜黄色猪皮已软化。上桌时,配红油酱汁一碗,可以蘸着吃,或者直接淋上,拌着吃。
　　
　　40元
　　门口停车
　　11:30-15:00,17:30-21:00
　　
　　天府山珍
　　40种菌菇熬汤,只加盐就很鲜
　　
　　《大武汉》评星 ★★■★★
　　
　　推荐菜品:
　　鲜松茸58元
　　土鸡锅底78元
　　黑松露炒饭25元
　　
　　借四川火锅的型,烹云南山间珍味――菌菇,故名“天府山珍”。从2002年开业,它家坚持只卖菌菇火锅,不做炒菜。清淡平和的口感俘获许多高校教师。
　　菌菇火锅讲究品汤。底汤由40种野生干菌熬制,只搁些许盐,味道就很鲜。若偏爱汤味浑厚,还可选择加大料,如土鸡、乌鸡、鸽子。通常底汤熬成,再添大料。土鸡锅底很受欢迎,人少的话,点半只鸡足够。熬过汤的土鸡也不浪费,捞出淋上拌料,有白切鸡的口感。
　　汤上桌,服务员开盖分汤,然后分5步品汤:一品汤吃鲜菌,松茸和鸡枞菌是首选,鸡油菌有股特别的香气,松茸最能提鲜,鸡枞菌肉白、脆甜;二品汤吃菌,选羊肚菌、猴头菌;三品汤吃荤菜,这里肉食种类不多,仅有鱼肉、肥牛和猪肉等十种;四品汤吃素菜,带叶青菜、冬瓜、豆制品都不错;五品汤吃主食,有菌菇馅饺子和面条。注意,鲜菌煮8到10分钟才能吃。
　　这里有菌类40种,每三天从云南空运一批。6月到10月正是鲜菌上市的季节,不要错过。
　　除了下火锅,珍贵的菌类还能泡酒、炒饭。神龙公司的员工每次必点黑松露炒饭和黑松露酒。黑松露炒饭有股特别的香味,黑色松露粒映着奶黄蛋花、白白米粒,色泽诱人。
　　
　　80元
　　有停车场
　　11:30-21:30
　　
　　宣恩人家酒店
　　奶黄皮子腊猪蹄,煨汤粘嘴巴
　　
　　《大武汉》评星 ★★★★★
　　
　　推荐菜品:
　　腊蹄子炖海带78元
　　土家香肠12元
　　土家合渣12元
　　
　　田老板就是宣恩人,1997年在汉阳开店,多有老乡捧场。许多武昌食客嫌路远,建议他到水果湖开店。于是,东一路上多了一家“土家风味酒楼”。2003年,因绿化改造拆迁,搬到老公安厅附近,改名“宣恩人家”。去年,扩大规模,转进丁字桥宣恩汉办的院内。这里首先变成了在武汉工作的恩施人或曾到恩施工作过人的据点。
　　腊味是恩施菜的代表。腊蹄子用盐腌,两个月才能腌好,再用松树、橘皮、花生壳、核桃壳熏制,使猪蹄带有特殊的香气。腊猪蹄运到武汉,需用炭火烤,待猪皮变软,洗净露出奶黄色的皮。砂锅煨腊蹄子汤醇味厚。配腊蹄子炖可以选海带或土豆。海带汤清爽,土豆易混汤。但打底的可是恩施小土豆,粉粉。
　　腊香肠烟熏方式与腊蹄一样,分手工香肠和富硒香肠两种,蒸熟切片即可。手工香肠价格略高。
　　除了土家菜,店堂里展示土家服饰、布鞋和花鞋垫,还有玉米和高粱酿造酒。
　　
　　40-50元
　　院内免费停车
　　11:30-14:00,17:00-21:00
　　
　　巴哥兔
　　活兔9种吃法现点现做
　　
　　《大武汉》评星 ★★■★★
　　
　　推荐菜品:
　　泡椒兔 22元/斤
　　香辣兔脑壳24元
　　川味过水鱼 18元
　　
　　这是一家主做兔子菜肴的餐厅,且是活兔现点现做,在武汉较为少见。店名和动画人物兔八哥很类似,由于是重庆风味做法,为了凸显巴渝饮食特色,将“巴”字提到了前面,成了“巴哥兔”。
　　这是巴哥兔开的第一家店,已开店5年。10多张台位的店面并不算大,但其独特的餐品特色还是吸引了不少忠实食客。
　　这家的兔子选材于新西兰肉兔,两个月的崽兔,用青菜和白米喂养,客人可现点现做。兔肉有滋阴益气、解毒祛热等功效,被称为“肉食中的素食”。这家的兔有泡椒兔、辣子兔、水煮兔、酸菜兔、粉蒸兔、黄瓜兔、宫保兔、馋嘴兔等9种做法。一只兔子约3斤左右大小,大些的兔子则可以做成2种吃法。
　　口味较辣的当属泡椒兔和水煮兔。泡椒兔是用重庆泡辣椒、泡姜和兔肉一起炒制而成;水煮兔则类似水煮鱼的做法,兔肉口感嫩滑爽口,不少食客觉得像牛蛙的口感;酸菜兔是用厨师自己泡制的泡萝卜做成,泡萝卜酸香,豆芽打底,汤可以喝……连兔脑壳都可以做菜:香辣兔脑壳。做法是过油后加作料干煸,不少客人喜欢打包这道菜。
　　除了兔肉外,这家还做鱼。川味过水鱼将鱼身打花刀,在水里煮几分钟后将酱汁淋在上面再淋热油,鱼肉十足鲜嫩。
　　
　　30元
　　有免费停车位
　　11:00-22:00
　　
　　锅加锅
　　野生莲藕糕像肉糕
　　
　　《大武汉》评星 ★★★★★
　　
　　推荐菜品:
　　山珍锅 20元
　　野生莲藕糕 10元
　　
　　总店在台北路,丁字桥店也开了近5年了。其间这家店搬过一次,搬家之前生意比较火,搬离到同条街百米开外后,不少食客都不知道,生意相较以前差一些了。
　　搬家后装修一新的锅加锅时尚现代,红白黑的主色调迎合了年轻人的喜好。
　　这家重庆风味的火锅店的锅底是由同一厨房统一配置到4家分店的,保持口味一致。红汤锅用糍粑辣椒和十多种调料做成,不算很麻辣;山珍锅是清汤锅,用黄牛肝菌、黑牛肝菌和白灵菇菌等多种菌类熬煮而成,清淡养身。
　　涮食的搭配也有讲究,老南瓜、鲜山药、野生木耳等比较适合涮清锅;肉类则较适合涮红锅。野生莲藕糕是店里涮食新品,用莲藕粉、苕粉、莲子、土猪肉、鸡鸭肉等一起做成,口感很像肉糕,是熟食,稍微涮一下就可吃了。
　　店里的老鹰茶是川式降火凉茶,吃了辣的火锅再喝这个很不错。
　　
　　30元
　　免费停车位
　　11:00-21:00
　　
　　土家印象
　　恩施绿色植物做豆腐
　　
　　《大武汉》评星 ★★■★★
　　
　　推荐菜品:
　　恩施神豆腐 22元
　　肥肠五花肉炕土豆 68元
　　恩施青 12元
　　
　　新开2年的恩施菜馆。女老板恩施丽川人,家族几代人都是做餐饮的,早在丽川她就将自己的餐厅开得风风火火,2006年来武汉发展后,辗转多地,2年前在丁字桥路开了这家土家印象。
　　除了常见的恩施土家腊蹄、合渣外,这家还有不少恩施特色菜。
　　恩施神豆腐就是让人眼前一亮的一道。用恩施深山绿色植物叶揉成汁水后做成豆腐,看起来就像绿色的凉粉,清凉漂亮。再配上自己做的辣椒酱汁,凉滑酸辣还透着青菜香气。在店主老家,每年夏天,连小孩都会做这道菜肴。当没什么胃口时,就做神豆腐吃,还有清热解毒功效。
　　肥肠五花肉炕土豆,看起来和粉蒸肉有几分相似。肥肠五花肉表面裹着一层粉,是恩施的杂滚椒,是用玉米粉和恩施辣椒做成的,吃起来带着淡淡的酸味。烹制时,还在五花肉里撒了苞谷酒,五花肉带着淡淡的酒香,肥肠则软糯浓香。一锅分量十足。
　　这个季节也是品尝恩施蔬菜的好季节。恩施青,好打破砂锅问到底的食客不停地问,究竟是什么青菜呢?店主为难,在当地,他们就管它叫恩施青。其貌不扬的绿色青菜清炒着吃,带着淡淡的苦味,有清火的功效。
　　这家店的石磨豆浆和多款味碟都是免费供应。
　　
　　30元
　　免费停车位
　　11:00-22:00
　　
　　戈雅
　　武大樱园深处的咖啡馆
　　
　　这家咖啡馆很美很特别,在武汉大学最有味道的樱园。老房子,旧式的红漆木窗,窗外是百年老树。最适合在一个阳光明媚的下午,去武大的图书馆借上几本小说,跟着几个来上自习的学生一起坐在这儿,仿佛又回到了清新的学生时代。
　　因为在大学校园里,咖啡馆偶尔会举办一些活动:摄影展、画展、电影展、小型不插电乐队演出……当然最著名的活动还是每个周末的电影周,多放映小众电影,正是戈雅的气质。
　　店内兼售一些文化创意商品,比如张大水的武大手绘地图,武大学生的原创音乐CD。
　　
　　地址:武汉大学樱园食堂旁
　　营业时间:平时11:30-22:30,周末9:00-22:30
　　
　　推荐:
　　香草拿铁(18元);冰柠啡语(18元);曼特宁(10元)
　　
　　泰吉火锅
　　名小吃扎堆进驻台北路
　　这家店已经在台北路上开了15年,不换老板、不换地方、生意还不错,对于一家独自经营川味火锅店来说,算是小奇迹。
　　最近,这家老板拿下了隔壁的一家热干面楼面,全新一楼改做“汉味小吃”,二楼继续做火锅、拿手的香辣虾和北京烤鸭。刚开业,就有位老太太品尝了一圈,掏钱买下500元的卡,说吃出了老武汉的味,今后就认这家了。
　　一楼干干净净,崭新木桌,低调得很,其实内藏高手。
　　先说一楼。豆皮、鲜鱼糊粉,汤包是必吃的三样。
　　三鲜豆皮,这家请的师傅可是老通城的豆皮师傅,如假包换,老通城当年的周经理坐镇店中。很多年轻人不明白,传说中老通城的豆皮究竟好在哪儿?周经理笑着介绍,你看皮就知道。小摊上做豆皮,多用“灰面浆”,而老通城用的是大米和去壳绿豆磨成的浆,更香口。
　　判断方法是,若豆皮冷了,把皮扯一扯,有弹性带筋道的,就是“灰面浆”皮,而传统豆米浆不可能有筋道。
　　鲜鱼糊粉也颇让人惊喜。和眼下常吃的那种截然不同,除了每天用放养的新鲜小喜头熬化成汤,还用大米磨成米粉掺入,调汁浓稠,比用淀粉调出的更自然香滑。老人们说,这是解放前,前花楼的田恒启家的做法。
　　新派汤包的代表,这几年迅速蹿红的“今楚汤包”也在此店内开了档口,汤汁清新微酸的西红柿汤包,盛夏吃也开胃不腻,老板介绍,夏季的西红柿充满自然成熟的浓郁风味,比起冬季的大棚西红柿,汤包更好吃。
　　另外,店里的刀削面也很特别,是用玉米面和荞麦面做的。
　　再看二楼。
　　取名“泰吉火锅”,川味火锅是多年的主打。老板从重庆请来的特级厨师,研制的麻辣锅底。
　　红油浓厚,是从四川进的花椒和辣椒王、灯笼椒等等香料,和优质牛油、喷香菜籽油一起慢慢熬的,和其它家用半成品调料油块化开水的做法不同,更香滑,辣麻双味并重,后劲足。
　　特别推荐店里的一款新鲜脑花,下到辣锅里,建议多煮煮,让腥膻气除尽,只品尝那入口的肥腴嫩滑。
　　香辣虾也是店里长盛不衰的“招牌锅”,熟客都知道的“秘密”:因为这是独家采用活的基尾虾,而非冻品虾。店里每天进货,活蹦乱跳的虾马上进急冻间,当天卖完,新鲜弹牙。
　　因老板和文化圈子交缘颇深,店里挂有多幅字画,其中有一幅是溥仪的亲笔之作,大家可以认认看。
　　
　　推荐菜品
　　鲜鱼糊粉 3元
　　传统三鲜豆皮 4元
　　鸳鸯锅底 15元
　　脑花 10元
　　泰吉香辣虾 58元/斤
　　
　　该店朝建设大道方向约50米有一个大停车场,第一个小时5元,此后3元一小时。
　　
　　绿园庄
　　原大中华酒楼厨师指导的
　　创新农家菜
　　
　　清爽的三层淡咖色小楼,大厅16张散台,木桌木椅和一溜点菜木牌,延续了典型的农家菜乐趣。
　　进门正对鄂菜大师卢永良的题字“味道”,牵出了绿园庄和武汉老字号的渊源:老板的家人老薛,和卢大师是同一辈的厨师,都是原大中华酒楼的厨师,这里的特色菜都是他亲自指导。
　　招牌菜都是独创,秘制手抓龙骨精选肥瘦均匀的上等脊骨,解刀、去腥、飞水, 10多种秘制卤料卤上两小时,再上小锅回烧,上桌骨肉相粘,浓郁而不油腻,骨、肉、卤三香入味,手抄一块,咂一口小酒,妙极。
　　老板自称不二家的泉水鱼头炖猪肚,挑选四斤以上洪湖胖头鱼,卸下雄鱼头二斤二两左右,用青山八大家的深泉水烧,加猪肚和野菌吸腥增鲜,汤呈乳白色而味甘,鱼头鲜嫩爽滑,别有一番风味。
　　憨牛掌,只要河南南阳一家的黄牛掌,火燎、解刀、淖水、冷水泡发、回烧等10多道工序,各环节时间标准化,保证不硬不膻,秘料入味,只等那胶质糯软的一口。
　　各种特色菜和时令野味如金顶大雁、刺猬烧飞龙、火烧驴肉、洪湖野藕野鸭等,专门搭建柴火铁锅大灶粗加工。坐在大厅边吃边看窗外大灶翻炒的热闹,想必对眼球和味蕾都是一种刺激;老板还推出了客人自点自炒的柴火灶体验,手艺好的食客有兴趣可享受柴火灶的粗犷风味。
　　几样家常菜如大盆筒筒蟮、老灶半条鱼、呛生菜等,也是不少食客心头好。分量实在且价格不贵,每次点几样新菜,都会有新发现。
　　
　　推荐菜品:
　　泉水鱼头炖猪肚 62元
　　憨牛掌35元
　　老灶半条鱼19元
　　秘制手抓龙骨 48元
　　
　　20-30元
　　有免费停车位
　　
　　鸡中PRADA
　　口感像甲鱼的黑鸡
　　
　　自诩为“鸡汤达人”的你,曾喝过贺胜桥土鸡汤、湖南湘黄鸡汤、广东清远鸡汤、云南武定鸡汤……都不算什么,喝了今天这碗汤,才算“到位了”。
　　还记得吗,日本那部讲烹饪的动画连续剧《中华小当家》,其中一集说在中国的小镇,找到一种奇异黑鸡,通体漆黑,黑羽、黑冠、黑爪、黑皮、黑骨,滋味非常鲜美。当时我以为它说的是乌鸡,暗想,一贯严谨的日本人也会犯这种常识性错误,是黑皮黑骨没错,不过毛可是雪白的呢。
　　若干年后,当见到笼子里大个凶猛的黑鸡,才发现是我错了,真有这种黑毛黑骨鸡,连内脏都是黑的。
　　它叫巴山黑鸡,又叫川东黑鸡,早就大名鼎鼎了,1982年就被四川省评为“八大珍品”之首。
　　2008年,一个四川人把它带到了武汉,在武昌中南附近开了家叫“老院子”馆子,一班四川师傅,专门拿它做养身菜。“全市很少有馆子敢做,一个是它价格太贵,只能像燕鲍翅一样供应少数高端客人;一个是它远在四川大山里,货源少,一般馆子根本拿不到。”
　　它不是乌鸡,“乌鸡的肉一炖就烂了,黑鸡肉紧实得很。”巴山黑鸡生长于四川大巴山脉,而且是山顶寒冷地区20平方公里内的灌木丛林之中,都是各家散养,收购要挨家挨户去收。
　　神奇的大巴山,海拔约3300米左右,是气候昼夜温差较大的地方,是灵芝、天麻、黄连、党参、杜仲、厚朴、黄柏、萼贝等众多中药材的重要产地,这鸡野外放养,相当于是吃天然补品长大的。
　　卖价昂贵,母鸡要卖到198元一斤,相当于普通鸡价的十倍;而“十只鸡里才有两只”的公鸡,更要贵一些,粗略算算,一只鸡要卖到一千多元呢。
　　在酒店大堂二楼,一个粗竹笼子里,养着一公两母三只鸡王,悠闲地啄着玉米碎。
　　好大一只啊!尤其是那只黑鸡王,满披黑毛,嘴、爪、冠均为黑色,单从外表看,它几乎比普通鸡大一倍:据介绍,普通公鸡仅5到6斤左右,它却有8到10斤。爪子粗壮如鹰,而且数数,有5个爪!难道是传说中的“五爪鸡”?人伸手它都没有丝毫躲避的意思,会主动啄人抓人,凶悍野性,店里很多厨师都不敢碰它,“ 哪里是鸡,根本就是一只站在地上的老鹰”!
　　听说,它们在四川当地,养上四五年的公黑鸡王,是像狼狗一样用来看家护院的鸡,是各家的宝贝。
　　厉害的是,它们肉质紧实。如果像普通炖母鸡两三个小时,你就等着挨饿吧――巴山黑母鸡足足要炖上8个小时,炖汤选的是2年老鸡,厨师说,偷工少一个小时,你都嚼不烂。熬出汤色也不是常见的金黄色,而深得多,呈琥珀色。
　　不给盐,尝一口汤,脑中一闪“这才是山珍应有的鲜美”!
　　公鸡用来烧着吃,即使是1年的鸡,也不是只大火炒炒而已,要放在煲仔炉上慢慢烧,一烧也要5个小时,非常费工。
　　这鸡就3只么?“还有一百多只,关在后院的鸡房里呢。”因为运输一次要花四天时间,而且路上要损耗三成左右,成本很高,一个多月运一次。
　　店里师傅们整天围绕着黑鸡们挖空心思想菜肴,炖甲鱼、炖蛇、做鸡血汤,烧笋子……鸡的身价高,“炖汤伴侣们”也非等闲,海马、灵芝、虫草、蝎子、鹿茸,都是宫廷显贵。
　　其实,一碗琥珀色纯鸡汤就足够超凡脱俗,它不需要任何的陪衬。
　　猜一下,从内到外都黑的鸡,生下来的鸡蛋会是什么颜色?答案是,和肉红的普通鸡蛋不一样,它是绿色的噢。多数浅绿,少数还会出现深绿色鸡蛋。
　　吃鸡肉喝鸡汤品美味是一部分,来掏银子点它的客人,很多是冲着它是“超级补品”的功用而来的。
　　有没有传说中的“滋补胜鲍鱼,养伤赛白鸽,美容如珍珠”我不清楚,不过厨师长王忠雄私下透露了它的一个神奇,这鸡汤解酒的作用惊人,你本来是一斤白酒的量,喝了它,能多喝半斤。单凭这一点,对男人而言,已经值回银子。
　　“这贵的汤,有没有经常喝它的人,有啥变化没?”“我们老板撒,他每天都喝一碗。”临出门恰好与四川男老板打了个照面,脑灵身轻,皮肤非一般的白皙细腻。
　　记者后来又发现了一家养生休闲山庄新引进了“川东黑鸡”,是宜昌一座山上有人精心引进黑鸡种培育的半散养鸡,卖价便宜一些,湖北味道红烧的黑公鸡,皮厚Q弹,吃后黏口,瘦肉纤维细口感香,吃鸡腿感觉像吃甲鱼。
　　
　　进口啤酒特辑
　　看世界杯,
　　品尝异国啤酒
　　感谢生活剧场刘娟、麦德龙游明霞、香格里拉杨羽的专业荐酒
　　
　　世界杯打得正酣,最精彩的高潮即将到来,你准备拿什么庆祝迎接?
　　“好球!干杯!”烈性白酒或是葡萄酒通常都不太适合,香槟又太贵,难道喝米酒?
　　一杯泡沫丰富、够意思的好啤酒,绝对是不二选择。5度左右的低酒精度,丰满四溢的泡沫,冰镇后从喉爽到肠。有人做过实验,看人家进一个球和盛夏喝一杯冰啤酒下肚,带给男人的快感是接近的。
　　先略扫一下盲。啤酒家族非常庞大,冰啤、生啤、扎啤、黑啤、无醇啤酒……
　　“冰啤”,不是“冰镇后的啤酒”,它是用降到冰点温度的冷混浊滤除法,获得清澈的啤酒;
　　“扎啤”,被人们誉为“啤酒原汁”,它是欧洲小酒馆里最流行的。将优质的纯生酒液,从生产线上直接注入全封闭不锈钢桶,饮用时充入二氧化碳,并用扎啤机制冷在3度到8度,然后直接打到啤酒杯里,市面上很多所谓“扎啤”只是普通鲜啤,保温而已;
　　“黑啤”,并非选用普通淡色麦芽,而是用焦香麦芽、黑麦芽为原料,啤酒花的用量较少,长时间的浓糖化工艺而酿成,风味浓厚;
　　“无醇啤酒”,是用特殊工艺令酵母不发酵糖,而只产生香气物质,除了酒精,啤酒的各种特性都具备,一般酒精度控制在1%以下。
　　另外,人们常说的“熟啤”、“生啤”又是指什么呢?
　　“生啤”是未经过高温杀菌的新鲜酿制的啤酒,风味更佳,但保鲜期也短。而“熟啤”是经过杀菌处理后的啤酒,酵母停止发酵,存放期可长达数月。
　　论产地,德国人有多擅长就不说了,值得提的是比利时这个小国家,传说中的修道院僧侣酿造的啤酒,全球寥寥几款,都出自它。这次“进口啤酒特辑”我们从武汉市场选的14款啤酒,来自德国、英国、比利时、澳大利亚、新加坡、爱尔兰、日本等多个国家,待君品尝。
　　听说,咱中国还有人酿出了香椿啤酒、阴米啤酒、苦瓜啤酒、青稞啤酒……有创意,改天找来喝喝。
　　
　　健力士黑啤酒
　　
　　产地:爱尔兰酒精度:6.8%
　　推荐理由:注意看,它不是“健力宝”。GUINNESS太有名了,它还有个名字叫“吉尼斯”,《吉尼斯世界纪录大全》正是由它公司的一名执行董事休?比佛爵士发起的。它于1759年创建于爱尔兰都柏林,创始人阿瑟?吉尼斯,生产烈性黑啤酒,1833年,发展成爱尔兰最大的酿酒厂,成为世界第一大黑啤酒品牌。东南亚的市场由马来西亚的工厂负责。
　　搜宝地点:武汉香格里拉一楼酒廊
　　价格:45元/ 330ml
　　
　　贝克啤酒
　　
　　产地:德国原麦汁浓度:11.8°P酒精度:5%
　　推荐理由:朋友说,我小时爸爸就给我喝过它。它起源于16世纪的不来梅古城,拥有四百年历史,风行全球140多个国家,占德国啤酒年出口总量的35%以上。1992年进驻中国市场以来,它曾一度成为在中国名气最大的外国啤酒之一。
　　搜宝地点:麦德龙徐东店
　　价格:95.99元/500mlX6罐
　　
　　智美蓝帽啤酒
　　
　　产地:比利时原麦汁浓度:15.5°P酒精度:9%
　　推荐理由:比利时唯有六家受法律保护的修道院啤酒之一“斯高蒙特圣母玛利亚修道院”所酿造的修道院黑啤。智美Chimay啤酒出品以酒标的颜色划分为三款:“红标”最为普遍,带有淡甜味与肉桂香;“白标”口感强劲,带有苦味与浓郁香料味,酒体厚实;蓝标是智美的顶级之作,香味丰富,酒体醇美丰满,让人难以相信是由啤酒能表现出来的。
　　搜宝地点:生活剧场钟家村店
　　价格:88元/750ml
　　
　　朝日生啤
　　
　　产地:日本酒精度:5%
　　推荐理由:它是日本最早的瓶装生啤酒,装瓶很别致。普通啤酒在灌装前都要经过加热杀菌,而“生啤”是不经过加热杀菌的,而口味更新鲜美味,没有杂味,但对技术和设备的要求也更高。日本近乎苛刻的检测标准,保证了制造的全过程“完全无菌”,骄傲地称自己是“真正的生啤”。
　　搜宝地点:麦德龙徐东店
　　价格:133.9元/2L
　　
　　唯森酵母型小麦黑啤
　　
　　产地:德国原麦汁浓度:12.7°P酒精度:5.3%
　　推荐理由:始创于1040年,来自世界最古老酒坊,11世纪从修道院作坊流传出来的“化石级”啤酒品牌。巴伐利亚传统工艺酿造,色浑醇香爽口,有沉着而严肃的烘烤味,苦味柔和。巴伐利亚国家啤酒厂,创建有唯森技术大学科技中心,为世界各地培养一流啤酒酿造师。
　　搜宝地点:麦德龙徐东店
　　价格:79.99元/500mlX4瓶
　　
　　虎牌啤酒
　　
　　产地:新加坡原麦汁浓度:11.5°P酒精度:4.5%
　　推荐理由:1931年开始在新加坡生产,在东南亚广泛流行,一度被认为是“亚洲最佳啤酒之一”,行销70多个国家,在美国市场的增长迅速,《华盛顿邮报》还曾评选其为“世界上最好的啤酒”。
　　搜宝地点:武汉香格里拉一楼酒廊
　　价格:45元/ 330ml
　　
　　科隆巴赫纯生鲜啤酒
　　
　　产地:德国北莱茵州 原麦汁浓度:11°P酒精度:4.8%
　　推荐理由:很有范儿的啤酒桶,有个可开关精巧小龙头,方便随时畅饮。科隆巴赫Krombacher 啤酒是德国最大和最著名的啤酒品牌之一,成立于1803年。啤酒厂地处德国中部的路德哈尔区,那里是克劳斯塔矿泉的发源地,该啤酒的酿造正是采用自然清冽的山泉水。
　　搜宝地点:生活剧场钟家村店
　　参考价格:178元/5L
　　
　　德国凯撒黑啤
　　
　　产地:德国班贝格市酒精度:4.7%
　　推荐理由:1718年创牌,酒体呈黑褐色,有突出的麦芽焦香味,口感醇厚,泡沫细腻,挂杯持久。因为它的营养成分相当丰富,曾被称为“黑牛奶”,除含有一定量的低分子糖和氨基酸外,还含有维生素C、H、G等。
　　搜宝地点:生活剧场钟家村店
　　价格:28.9元/1L
　　
　　林德曼樱桃啤酒
　　
　　产地:比利时酒精度:3.5%
　　推荐理由:有果香,有气泡,有人称赞它“有香槟般的口感”。最初,人们用新鲜的黑樱桃直接扔进啤酒木桶里酿造,结果酸味重却果味少。后来,林德曼酿酒厂发明了一种独特的天然方法,使用从冰冻樱桃提取的纯樱桃汁进行酿制,与精选的不同时期的Lambic啤酒混合,才有了这粉红色的宠儿。
　　搜宝地点:麦德龙徐东店
　　价格:69.99元/250mlX3瓶
　　
　　雪芙豪夫西柚小麦白啤
　　
　　产地:德国法兰克福市原麦汁浓度:11.6°P
　　酒精度:2.5%
　　推荐理由:果味啤酒,女孩子们的心爱!平时喝多了菠萝啤,换个口味吧,它包含50%西柚汁,低酒精度。1978年,雪芙豪夫作为全德国第一家巴伐利亚州以外的小麦啤酒品牌,曾在德国引起轰动,如今已风行欧美。
　　搜宝地点:生活剧场钟家村店
　　价格:15元/330ml
　　
　　克莱斯勒经典无醇啤酒
　　
　　产地:德国原麦汁浓度:7.6°P酒精度:0.45%
　　推荐理由:它是欧洲无醇啤酒的经典代表,是德国瑞德勃格啤酒集团旗下的一线品牌。无醇啤酒外表和啤酒无差,但酒精含量却在0.5%以下,口感更清甜,同样有着麦芽和酒花的香味,泡沫也十分丰富。
　　搜宝地点:武汉香格里拉一楼酒廊
　　价格:48元/330ml
　　德宝马克西姆棕色浓啤酒
　　
　　产地:英国原麦汁浓度:12°P酒精度:4.7%
　　推荐理由:它在货架上很容易被人误以为是罐番茄酱。英国人酿的啤酒,包装都挺好看,而且擅长酿棕色啤酒,世界上最大的棕色啤酒出口商就在英国。这家酒厂历史悠久,始于1901年,它曾被人形容“气泡就像哈姆雷特的烦恼源源不绝地往上冒”。
　　搜宝地点:麦德龙徐东店
　　价格:82.99元/500mlX4罐
　　
　　格林王印度淡色啤酒
　　
　　产地:英国原麦汁浓度:11.8°P酒精度:3.6%
　　推荐理由:它和其它淡啤酒不同的是,酒精和啤酒花的含量更高。原因是17世纪中后期,伦敦酿酒商为了让啤酒能够远渡重洋到印度而不变味,就在传统淡啤酒里加大了啤酒花的剂量,结果大获成功。它来自英格兰东部,充满啤酒花的香味,余味绵绵。
　　搜宝地点:生活剧场钟家村店
　　价格:13.5元/500ml
　　
　　杰克丹尼威士忌可乐汽酒
　　
　　产地:澳大利亚酒精度:5%
　　推荐理由:悄悄的哈,它其实不是啤酒,但喝起来比啤酒还豪放。先说威士忌,杰克丹尼酿酒厂身在盛产上好米、黑麦及大麦芽的田纳西山谷,厉害的是,它在提炼出威士忌酒后,还把它放在10英尺厚、用糖枫树烧成的炭上面过滤醇化,然后灌入被碳化过的白栎木桶内陈化。加可乐汽水,除了能降低酒精度,更能让它泡沫丰富,更易入口畅饮。
　　搜宝地点:生活剧场钟家村店
　　价格:18.8元/340ml
　　
　　绿豆磨浆皮软蛋香,豆皮还是那个味
　　老通城
　　
　　看家本领:三鲜豆皮4元/份,牛肉豆皮6元/份,传统豆皮8元/份
　　营业时间:(周一~周四)7:30-20:30(周五~周日)7:30-21:00
　　
　　从1929年创办于汉口大智门外算起,老通城走过跌宕81年,期间有毛主席亲口赞扬的荣耀、市民排队等吃的热闹。2006年,因修建过江隧道,承载老通城过往辉煌的大楼被拆除。
　　直到今年4月,百年老店“老通城”随汉阳王家湾摩尔城一同揭开红盖头。开业一个月,每天都有汉口、青山、武昌的老食客慕名而来。
　　豆皮是不二招牌,且保留古法烹制。清晨5点,师傅以绿豆磨浆。夏天,浆液易发酸,必须现磨现用。绿豆浆烫出的皮比米浆烫的松软。细长有黏性的糯米蒸熟再炒,既不散,也不能太烂。冬菇、冬笋切成丁,飞水后以鸡汤烩,如此才“鲜”。
　　备好料,待炉热,师傅以蚌壳舀浆液摊皮,敲开鸡蛋在面皮抹开,炕得嫩黄翻面下料。面皮四周馅料均匀,口口都有料。豆皮切得四四方方,师傅对每块豆皮分量多少了然于心。听说有位师傅做出的豆皮,趁热时,饱满似欲绽放的花苞。
　　高峰时,老通城的豆皮花色有十多种,但这间店仅恢复了三鲜豆皮、牛肉豆皮、传统豆皮和限量供应的蛋光豆皮。牛肉豆皮里的牛肉卤制过,咸中透辣,口味偏重。传统豆皮馅料丰富:瘦肉、鸡肉、虾仁、金华火腿。店长介绍:过去的传统豆皮多用卤制过的猪心、口条和猪肚,现在稍作改良。蛋光豆皮米少、料多,吃的是皮和陷。
　　
　　用杂粮做鲜鱼糊
　　鲜鱼糊粉
　　
　　看家本领:鲜鱼糊粉 3元
　　营业时间:06:00-18:00
　　
　　天声街在汉口如寿里小区旁,是武汉的一条老街。清晨,当别的街道还是一片宁静之时,天声街早已是人头攒动热闹不已,各式早点摊热气腾腾,人声鼎沸。
　　一家鲜鱼糊粉店里坐满了客人。这家店是从花楼街搬来的,是家传承了三代人的老店。店面不大,几张小桌约可坐下10多人。门口的一边是个炸油条的摊子,和这家鲜鱼糊粉店成了拍档,油条是鲜鱼糊粉最传统最正的搭配。
　　一份鲜鱼糊粉上桌,浓厚的鱼糊盖在表面,鲜美又浓郁,切段的油条沾着鱼糊汤吃,半软半脆还有着鲜香味,十足美味。吸了汤汁的米粉口感细软,口味绵长。
　　鱼汤是用喜头鱼熬煮一天而成的,再将汤里的鱼骨捞出后加入杂粮而成鲜鱼糊。相比传统加米粉的做法,加入杂粮则是老板的创新做法,粗粮营养更丰富。有武昌汉阳的老客人来汉口,都会来这家吃。

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