夹缝中求生存【夹缝中的快乐战斗】

　　同为市场竞争主体，在生存环境上却和难以转身的大象――国有企业的待遇相差甚远，但仍被看做中国经济的希望，并在改革开放以来像野草一样坚韧地生长，这就是中国民(私)营企业的现实。
　　去年以来，肆虐全球的金融风暴深深影响了中国经济，国家以磅礴之势投入4万亿力拉内需，但与此同时，在金融危机的风吹雨打中，亟需“输血”的中小企业融资却相对更加困难。
　　然而，富含戏剧性的是，就是这些“倒霉”的中小企业，却充当了中国经济整体复苏的基础。中国民(私)营企业协会会长保育钧对此详细阐释：经济复苏的标志是股市和楼市的复苏，但股市，楼市属于财产性收入，是最终表现，基本的因素则是靠中小企业复苏。“没有这个，就业解决不了，老百姓的收入也不可能起到拉动内需的作用。”
　　如此，我们可以轻而易举地看到民营企业的重大作用和旺盛的生命力。正如保育钧所说，民营企业的崛起改变了中国。当然，民营企业的崛起也改变了无数人的命运。实现理想是每一个人的梦想，民营企业则为他们提供了圆梦的渠道。因此，无数人愿意冒险，行走在淘金的道路上。
　　张洪就是这些寻梦的人中的一员。
　　见到张洪的时候，他正在慢慢悠悠地喝茶，颇显慵懒。后来我发现，他说话慵懒，言谈举止也慵懒，懒得多说一句话，多做一个动作。这和我所见到的一些严谨忙碌的企业领军人迥然相异。他笑着解释：“我每天要做的事就是喝茶、和朋友聚会，玩，在济南玩够了，就到外地玩。”
　　其实，这正是他的生意经，把生意交给各个店的店长，充分放权，自己从不参与具体工作。“店长选好了，制度建立了，我才懒得去管店里的事情。”因此，没有人给他汇报工作。也很少有人给他打电话，而这正是他所要打造的状态。
　　他说，他喜欢餐饮行业，喜欢美食，所以一直没有偏离过这个行业。“小时候就对美食情有独钟。”高考时，他按照自己的兴趣，报考了当时并不抢手的西南农大烹饪与酒店管理专业。1994年毕业后，他被分配在一个收入稳定的国营大宾馆，但一心想创业的他毅然拒绝了这家单位，做出了一个现在看来仍然比较“大胆”的决定；把档案塞进包里，单枪匹马闯天下。
　　他去了河南，帮朋友开了一家饭店，自己干厨师长。河南人喜食羊肉，有心的他把川菜的做法和调料用在了羊肉上，发明了一道至今在冬天风靡北方的菜，红焖羊肉。这道菜使他一炮打响，“大学生厨师在当时还是个新鲜事物”，央视栏目《新闻30分》专门对他进行了报道。
　　就是此次事件，张洪受到了《东方美食》杂志社一位领导的关注，被力邀加入杂志社。从1995年2月起，他变身杂志记者，先在济南后北上进京。这是他宝贵的段经历，“能够和全国各地的名店、名厨进行交流，学到了很多东西，积累了很多经验”。后来，他又到桃源酒店做行政总厨，管理经验得到了提升。
　　经过近10年的经验与资本积累，张洪终于开始着手实现在心里捂了多年的梦想：看好了猪骨便宜利润高的他开了第一家店――阿洪酱骨，结果一炮打响，一跃成为济南的人气旺店。他趁机开了几家分店，掘到了创业的第一桶金。
　　2002年，猪骨涨价了，利润空间少了。张洪考察市场后，又创新了一个主打粥的品牌――清粥小菜，给顾客焕然新的感觉。同样的营业额，利润却高出了许多。
　　清粥小菜推出后，顾客排队吃饭的现象成为济南餐饮业的奇观，济南一下冒出了很多粥店，加盟商纷纷拿钱找上门来，他一口气在全国开了几十家连锁店。
　　2004年，因为济南粥店太多，清粥小菜面临利润下降，张洪又适时创新出了主打锅贴的品牌――阿洪锅贴王，利润又一次得到提升。
　　同时，他注意到，彼时济南餐饮市场的川菜店档次普遍偏低，就从菜品上创新，开发出了50道适合济南人口味的川菜，然后把菜品标准化，推出了新品牌――蜀山传奇。
　　2007年8月，他又根据当时全国正在热播的情景喜剧――《武林外传》，开了家古朴有趣的“武林外传”。
　　同时，看好经济型酒店未来的他的又一个新品牌――顺六酒店也产生了。这家酒店不仅注重客房，还重视餐饮，由于定位准确，入住率一直达90％以上。他还在顺六酒店中辟出了一个“伊尹海参馆”，面向中端，同样因定位准确而成功躲过了金融危机的冲击。
　　他摸索出了自己的生意经：不做百年品牌，只开赚钱的店，根据市场应时而动――这是迥异于传统思路的开店新模式，也是他多年“行走江湖”的核心经验。“当年的蜀山传奇其实一个月就有五六万的利润，但这并不符合我的利润点，所以就关掉，改开了顺六酒店。”
　　他终于成功，坐拥几十家餐饮连锁店，成为一个小有名气的企业家了。
　　但是，他说，在为创业积累的时候，他一直有着强烈的危机感。“以前我看见什么就学什么，就是这种危机感在起作用。”做记者的时候，恰巧办公楼下有家打烧饼的，他下班后就去学，一直到技术精湛。“我就一个人闯，没有亲友，没有背景，也没有帮手，只有不停地学习，不断地积累，心里才会感到踏实。”
　　如今，事业稳定的他再也没有天天忐忑不安的感觉。“我已经真正融进了这座城市，在这里成了家，有了产业，有了自己的朋友圈子。”他说，如今，他已经成为了这个城市的一员，在这个城市有了根。”
　　有了基础的他不停地开店，“不能停下脚步”。他必须面对残酷的市场竞争。“餐饮业30％赚钱，40％持平，30％赔钱。”他整天到各地“游山玩水”，“其实这也是一种学习，走到哪里，就把当地高明的东西吸收进来。”

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