杂技团【涮肉馆.水果店.杂技团】

　　朋友提起要开一家涮肉馆，引来一番感慨。年近半百，领略人生的酸甜和沧桑，对餐饮一行，是爱之而不敢亲历亲为。当年一位刘氏朋友，北京最早的个体户群体的一员，人好，爱文学，《北京纪事》的作者。在南城的南横街，靠近中山会馆的地段，对街开了两个门脸的火锅店，羊肉品相、分量都没得挑。有一帮忠实的食客，梨园大家、文学界的名人也光顾。但一次车祸，店就开不下去了。
　　老话开饭店是勤行，前堂后厨，采购收银，一个环节有漏洞，利润就差很多。店是自家的还好一些，如果是租的店面，看你火了房东涨租金，亏了也不能少人家的。别看北京满世界都是吃喝，几家欢乐几家愁，挣的可都是水里火里的钱，能干过“俏江南”的有几家？投资下去，除非是自己和老伴至亲看着，一般人不放心呀。弄不好买卖就是火锅，您就是羊肉，涮熟了便是别人肚里的。
　　一位吴老板前些年从秀水街起家，开了个“祖母的厨房”美式西餐厅。夫妻同心，两家人扶持，抗过2008年的经济不景气，到现在国贸、北新桥、五道口、南池子又开4家，100多员工。在京城西餐里有点名气，环境有点时尚，管理得不错，可成本也高，维持而已。
　　真不如干点别的，《蔡澜的生活方式》一书里有色香味各异的餐饮小吃，可印象更深刻的是开篇的“油麻地果栏”，令人想起社区周边越来越多的水果店。香港的这家周润发都去过，还和蔡澜一样在白墙壁上落下大名，笔迹随意又豪放，很有水浒英雄题反诗的感觉。水果店好，卖品单纯干净，开店简单。店内满是新鲜天然的色彩和香气，摆放可以有创意，天天可以有变化，现代的一定请个青春美少女做形象推广。水果大多是健康食品，不像蔬菜那样让人不放心，不好了赶紧处理，就当是做善事。还有就是利润高，不信看看新发地的批发价，再看看您家门口的零售价。
　　做买卖都想的是挣钱，但在演出业有点难。最近王菲的演唱会冒着砸牌子的风险，以一般人不敢玩的营销手段火了一把，以最后的人气捞金。能把事往久了做并不易，比如《北京纪事》用一年12期进行中国杂技团的深度报道，受到业内专家的好评、读者的欢迎。人们比较全面地了解了杂技人这一特殊的艺术群体。练杂技不容易呀，七八岁离开父母学艺，10年后登台，30岁后退役。5000年的古老艺术，一代一代地传承创新。和一些歌星影星比，杂技挣钱是他们的九牛一毛，辛苦不堪与外人言。杂技人好像生来就必须是练杂技演杂技的命，否则你是无法坚持无望出道。
　　杂技舞台的光彩，掩盖了幕后的伤痛，忘记生活的压力。为杂技人做事要有良心，因为他们太不容易了，任何口是心非，任何阴险狡诈，任何贪污腐败，都不应该面对他们。否则你将有一生都无法消解的负罪感，你肯定会遭报应的。我们要努力的是让杂技这门艺术在社会有自己的尊严，让杂技人在世界的每个角落都生活得有尊严，多一些收入，少一些危险。改变是一生的事，但一生所能改变的东西并不多，日子还要一天天过。无奈的是10月份的CPI，同比上涨4.省略

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