川菜和粤菜为何会流行? 川菜粤菜

　　无论你在哪个城市，在街上走一圈，“川菜”的招牌总是最多的。为什么川菜这么受欢迎呢?如果说是因为该菜系的味道最佳，估计有人会不服气――我们家乡的才是倍儿美，怎么就没成为畅销菜系呢?一个菜系的流行与否其实并不完全取决于好吃与否。
　　道理很简单，开饭店都是要考虑成本的。川菜的最大特点毫无疑问就是“麻”和“辣”，所以要做出川菜的味道，主要靠花椒和辣椒等佐料。晾干的调味料运输起来显然很方便，于是川菜师傅们走到哪儿都能轻松地做出拿手好菜。其实不仅是川菜，凡是以辣见长的菜系，比如湘菜、渝菜等，都很容易流传，道理都一样，调料的运输成本是非常低的，所以他们很容易扩张地盘。
　　从地理上来看，湖北物产丰富，而且紧邻重庆和湖南。照原理讲鄂菜和川菜、湘菜是不先上下的，但实际情况确实鄂菜的知名度远不及这两个菜系，原因何在?因为鄂菜的口味清淡，它的主要特色靠材料来体现，比如鲜藕、菜薹以及长江里的淡水鱼等。这些东西的运输成本远高于花椒、辣椒，所以鄂菜无法在全国各地大规模扩张，纵观全国，口味清淡、以原材料取胜的菜系，其影响力都比川菜湘菜等“辣妹系列”弱一些。
　　不过，也许你很快想到反例――粤菜，粤菜口味清淡，而且广州的地理位置也决定了这一菜系的取材更加依赖当地的特产，运输颇为费事，但是粤菜为什么还能够杀出重围，笑傲江湖呢?原来粤菜走的是“上层路线”。广东历来商贾云集，粤菜很容易在生意人中流行，价位自然提得上去。既然顾客愿意付高价，那么饭店的老板就能支付较高的运输费用，即使天天空运燕窝鱼翅，还是有得赚。这样一来，粤菜哪有不流行的道理?而其他“平民路线”的清淡口味的菜系就没有这个命了。
　　看来，一种菜系的流行真不是件容易的事。满桌山珍海味的下面还隐藏着成本和收益的计算。
　　
　　(摘编自《大科技?百科新说》杂志)

相关热词搜索：粤菜 川菜 流行 川菜和粤菜为何会流行? 粤菜特色菜 川菜菜谱大全