[泡菜加醋减少亚硝酸盐] 醋泡菜有亚硝酸盐吗

　　酸甜可口的泡菜，既解腻又开胃，很多人都爱吃。但因为蔬菜在泡制过程中易产生亚硝酸盐，大量摄入会引起中毒，时间长了，可能增加患胃癌、肠癌的风险。为了降低泡菜中亚硝酸盐的含量，可以在制作泡菜时，加入少量的醋。有研究显示，添加0.6%的食醋，其产生亚硝酸盐的量，比不加时降低两倍多。而且，加了醋的泡菜，口感更加爽脆可口，味道更好。制作腌菜也一样。
　　要抑制亚硝酸盐的生成，选择新鲜的泡菜原料，控制泡菜的腌制时间也很重要。不要吃刚泡了两三天的菜，最好泡制或腌制20天以上再吃。一般来说，腌制20天之后的泡菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后更加安全。此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒等，均可降低亚硝酸盐的含量。

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