【用姜做菜的窍门】嫩姜怎么腌制好吃窍门

　　姜是我们日常烹饪菜肴时不可缺少的香辛调味品，但只有用得恰到好处，才可以使菜肴增鲜添色。 　　1.姜丝作配料：作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒切丝，与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格。“三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以酱姜丝、葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制成，味道酸甜适口，外嫩里鲜。把新姜或黄姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余，兼有杀菌、消毒的作用。
　　2.姜块(片)去腥解膻：生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类腥膻气味的作用。
　　3.姜米起香增鲜：姜性温、散寒邪，利用姜的这一特有功能，人们食用凉性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互补互存，可以防止腹泻、杀菌消毒，也能促进消化。如“清蒸白鱼”、“芙蓉鲫鱼”、“清蒸蟹”、“醉虾”、“炝笋”等，都需浇上醋，加姜米，有些还需撒上胡椒粉，摆上香菜叶。
　　4.姜汁调味更香：水产、家禽的内脏和蛋类原料腥膻异味较浓，烹制时生姜是不可少的调料。有一部分菜肴不便与姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比较适宜的，如制作鱼圆、虾圆、肉圆等，就是用姜汁去腥膻味的。
　　制姜汁是将姜块拍松，用清水泡一定时间(一般还需要加入葱和适量的料酒同泡)，就制成所需的姜汁了。

相关热词搜索：做菜 窍门 用姜做菜的窍门 仔姜做菜 仔姜怎么腌制好吃