维生素烹调建议 烹调巧留维生素傅叔英

　　热烫 是指用大量的热开水在很短的时间里烫洗蔬菜,然后浸泡在冷水里,这样可以最大限度保持维生素含量。西红柿就可以采用这种方式热烫1～2分钟。 　　煮沸 是指把蔬菜放入煮开的热水锅中,并盖上盖子,时间不要太长,使菜的色泽和软硬度恰到好处,不要成为糊状。这种方法适用于豆类、花椰菜和胡萝卜。
　　 剁碎 这种方法适合纤维含量较多的蔬菜,如芹菜、韭菜和茴香。
　　烧热 是指用大火快速加热食物,在烧热之前要把锅预热到很高的温度。西红柿、茄子、南瓜、辣椒、蘑菇和洋葱可以采用这种方法。
　　微波炉加热 这种方法既迅速便捷,又能让蔬菜保留原来的营养元素、脆度和颜色。把蔬菜放入微波炉专用盘中,盖子要透气,加入少量水就可以了。
　　煮到半熟 就是把蔬菜先用热水煮到半熟,然后再进行下一步的加工。胡萝卜和土豆就可以采用这种办法,半熟后再和其它蔬菜一起烹调。
　　嫩煎 在少量油中用大火快速烹饪蔬菜,一些比较柔软的蔬菜,如洋葱、辣椒、蘑菇、西葫芦就可以采用这种办法。

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