紫外辐照对云南曲靖上部烟叶内在品质的影响

　　摘 要：为研究紫外辐照对烟叶内在品质的影响，选择复烤后的云南曲靖B2F烟叶制备3种不同加工状态样品（片烟、烟丝和烟丝加料），在封闭室内进行不同时间的紫外辐照，然后测定不同样品水溶性糖、烟碱、氯和钾含量，根据化学成分变化选择紫外辐照2.5 h片烟进行GC/GC-TOFMS分析，同时进行感官评价。结果表明，在UV/O3并用的相乘作用下（185 nm波长的紫外线使空气中的O2变成O3），辐照2.5 h的片烟样品中水溶性糖和烟碱含量的变化较大，氯呈下降趋势，钾含量基本不变。GC/GC-TOFMS香味物质分析表明，比对照样品含量增长了20%的典型香味物质有39种，新生成的香味物质有18种。感官评价结果显示，紫外辐照后的样品香气质有较明显提高，香气量略有上升，劲头下降明显。说明紫外辐照技术对提升卷叶内在品质是有效可行的。
　　关键词：紫外辐照；化学成分；香气成分；感官
　　中图分类号：S572.099 文章编号：1007-5119（2014）06-0080-05 DOI：10.13496/j.issn.1007-5119.2014.06.016
　　Abstract： To investigate the effect of UV radiation on internal quality of tobacco top leaves， Cured B2F leaves from Qujing， Yunnan were collected and three processing samples （sheet tobacco， tobacco and tobacco feeding） were irradiated in close chamber by ultraviolet for different period. Then soluble sugar， alkali， chloride and potassium content of each sample were measured and then sheet tobacco was chose for GC/GC-TOFMS analysis and sensory evaluation. The results showed that treatment of UV/O3 and UV irradiation for 2.5 hours to sheet tobacco， soluble sugar and alkali contents changed greatly， and chloride content decreased slightly. Fragrance substance analysis by GC/GC-TOFMS showed that the treatment cause the 39 kinds of fragrance substance contents increased by 20%， and generated 18 new fragrance substance. Sensory evaluation showed that UV irradiation significantly improved aroma and strength decreased significantly.
　　Keywords： ultraviolet radiation； chemical constituent； aroma components； sensory
　　决定烟叶品质的内在因素是烟叶的化学成分，这些化学成分的变化，导致烟叶吸食质量的不同[1]。在目前的卷烟生产中，烟叶必须进行2～3年的自然醇化，以保证其具有较好的吸食品质[2]。紫外线处理烟叶技术是一种新型的快速醇化技术，其原理是在低压汞蒸气放电灯中，汞蒸气会产生185 nm波长紫外线，此波长紫外线可将空气中的O2变成O3（臭氧），UV/O3并用的相乘作用具有强的氧化分解有机分子能力，同时可以达到杀菌和抑制烟草霉变的目的。余永茂等[3]研究表明，应用紫外线处理
　　烟叶可以加速烟叶发酵，缩短发酵周期，对烟叶的色泽和香味质量均无不良影响。程传策等[4]研究了新鲜叶片在烘烤前用臭氧处理对其主要化学成分的影响，结果显示烤后烟叶的化学成分产生较大变化，其中绿原酸、尼古丁、茄呢醇、新植二烯、C18酸等降低50%左右，明显地减少了烟气中令人不愉快的化学组分前提物。杨铁钊等[5]研究了烟草气孔特性、抗氧化酶活性与臭氧伤害的关系。目前国内相关技术报道不多[6-7]，对紫外辐照烟叶不同加工状态样品及其香气成分的变化未见报道[3]。本文通过对烟草原料不同加工状态下进行不同时间的紫外辐照，研究了紫外辐照对其化学成分和香味物质的影响，结合感官评价，以期为实际生产中紫外辐照技术的合理利用提供参考。
　　1 材料与方法
　　1.1 材料、试剂和仪器
　　1.1.1 材料和试剂 采集2011年云南曲靖的云烟87 B2F等级烟叶。盐酸（开封市芳晶化学有限公司）、冰乙酸（天津市河东区红岩试剂厂）、二氯甲烷（天津市富宇精细化工有限公司）、乙醇（天津市凯通化学试剂有限公司）、乙酸苯乙酯（江苏江川化工有限公司）、无水硫酸钠（天津市瑞金特化学品有限公司），以上试剂均为分析纯。
　　1.1.2 实验仪器 使用SHB-3循环水多用真空泵（郑州杜甫仪器厂）、HS-4恒温水浴锅（上海医疗器械五厂）、PL203电子分析天平[梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司]、KBF240电热恒温鼓风干燥箱（德国BINDER 公司）、QL-866涡旋混合仪（海门市其林贝尔仪器制造有限公司）、FED240恒温恒湿箱（德国BINDER公司）、AAS-305D 流动分析仪（美国API公司）、6890/5973气相色谱仪/质谱仪（安捷伦科技有限公司）、PEGASUS 4D全二维气相色谱飞行时间质谱联用仪（美国LECO公司）

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