烤烟叶片长度与中性香气成分含量及感官质量关系研究

　　摘要：为明确烤烟叶片长度与烟叶中性香气物质含量的关系，以烤烟品种ＮＣ８９为试验材料研究了烤烟中、上部叶片长度与中性香气成分含量的关系。结果表明，多数类胡萝卜素类降解产物、非酶棕色化反应产物、氨基酸降解产物含量在中部叶长５９～６２ ｃｍ时达到最大值，随着中部叶长的继续增加含量迅速降低；中部叶除新植二烯外香气物质总量在中部叶长62 cm时达到最大值。而大部分类胡萝卜素类降解产物、非酶棕色化反应产物、氨基酸降解产物在上部叶长６５～６８ ｃｍ时含量较高；上部叶除新植二烯外香气物质总量在上部叶长65 cm时最高；感官评吸结果表明中上部叶片分别在５９～６２、５９～６５ ｃｍ范围内浓香型程度较为突出。综合各香气成分的含量，中部叶与上部叶最适叶长范围分别为５９～６２ ｃｍ和６５～６８ ｃｍ。
　　关键词：烤烟；叶长；香气成分；关系
　　中图分类号：Ｓ５７２ 文献标识码：Ａ 文章编号：0439－８114（２０12）05－0943-05
　　
　　Ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｏｆ Leaf Length and Ｎｅｕｔｒａｌ Ａｒｏｍａ Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎ Ｆｌｕｅ－ｃｕｒｅｄ Ｔｏｂａｃｃｏ
　　
　　ＤＩ Ｈｕｉ－ｈｕｉ１，ＳＨＩ Ｈｏｎｇ－ｚｈｉ２
　　（１． Xuan"en Branch of Ｅｎｓｈｉ Ｔｏｂａｃｃｏ Ｃｏｍｐａｎｙ， Ｘｕａｎｅｎ ４４５５００， Ｈｕｂｅｉ， Ｃｈｉｎａ；
　　２． College of Tabacco Science，Ｈｅｎａｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ ４５０００２， Ｃｈｉｎａ）
　　
　　Ａｂｓｔｒａｃｔ： The rｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅ ｌｅｎｇｔｈ ｏｆ ｍｉｄｄｌｅ ａｎｄ ｕｐｐｅｒ ｌｅａｖｅｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｎｅｕｔｒａｌ ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｏｆ ｆｌｕｅ－ｃｕｒｅｄ ｔｏｂａｃｃｏ ｗｅｒｅ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ ｂｙ ｕｓｉｎｇ ＮＣ８９ ａｓ ｍａｔｅｒｉａｌ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｉｎ ｔｈｅ ｍｉｄｄｌｅ ａｎｄ ｕｐｐｅｒ ｌｅａｖｅｓ， ｍｏｓｔ ｏｆ ｔｈｅ ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄ ｃａｔａｂｏｌｉｔｅ， Ｍａｌｌａｒｄ ａｎｄ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｃａｔａｂｏｌｉｔｅｓ ｒｅａｃｈｅｄ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｌｅｖｅｌ ｗｈｅｎ ｔｈｅ ｌｅａｖｅｓ ｌｅｎｇｔｈ ｗｅｒｅ ５９~６２ ｃｍ； ａｎｄ ｉｎ ｔｈｅ ｍｉｄｄｌｅ ｌｅａｖｅｓ， ｔｈｅｙ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｏｆ ｌｅａｖｅｓ ｌｅｎｇｔｈ． Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｖｏｌａｔｉｌｅ ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ except for ｎｅｏｐｈｙｔａｄｉｅｎｅ ｗas ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｗｈｅｎ ｔｈｅ ｍｉｄｄｌｅ ｌｅａｖｅｓ ｌｅｎｇｔｈ ｗａｓ ６5 ｃｍ． Ｈｏｗｅｖｅｒ， ｆｏｒ ｕｐｐｅｒ ｌｅａｖｅｓ， ｔｈｅ ｌｅｎｇｔｈ ｗａｓ ６5 ｃｍ． Ｔｈｅ ｓｅｎｓｏｒｙ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｉｎ ｔｈｅ ｍｉｄｄｌｅ ａｎｄ ｕｐｐｅｒ ｌｅａｖｅｓ， ｔｈｅ ｆｌａｖｏｒ ｗｅｒｅ ｍｏｒｅ ｐｒｏｍｉｎｅｎｔ ａｔ ｔｈｅ ｒａｎｇｅ ｏｆ ５９~６2 ａｎｄ ５９~６５ ｃｍ， ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ． Ｃｏｎｓｉｄｅｒｉｎｇ ａｌｌ ｔｈｅ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ， ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｌｅａｆ ｌｅｎｇｔｈ ｆｏｒ ｍｉｄｄｌｅ ａｎｄ ｕｐｐｅｒ ｌｅａｖｅｓ ｗｅｒｅ ５９~６２ ｃｍ ａｎｄ ６５~６８ ｃｍ， ｒｅｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．
　　Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｆｌｕｅ－ｃｕｒｅｄ ｔｏｂａｃｃｏ； leaf length； ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ； ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ
　　
　　优质烟叶是烟株适度生长发育的结果，叶片大小是烟株生长发育状态的重要标志，因而叶片大小与烟叶质量间存有一定的联系［１］。烟叶叶位不同化学成分的含量也不同［２］。姜茱等［３］的研究表明，烟碱含量随叶长的增长而提高，逐渐趋于优质烟的要求。优质烟叶的适宜长度不应小于５０ ｃｍ。此外，李东亮等［４］的研究表明烤烟不同部位烟叶叶长、叶厚和叶面密度与钾、钾氯比和氯的关系密切。目前关于烤烟叶片长度与常规化学成分及物理特性间关系的报道较多，但烤烟叶片长度与中性香气成分含量的关系却鲜见报道。烟叶香味是烟草品质的核心，烟叶的香气质、香气量和香型风格是由烟叶中多种香味成分的组成、含量及相互作用决定的［５］。明确烤烟叶片长度与烟叶中香气成分含量的关系对通过改善栽培措施提高烟叶品质具有一定的指导意义。
　　１ 材料与方法
　　１．１ 试验材料
　　２００９年在河南省襄城县以主栽烤烟品种ＮＣ８９为试验材料，取中部和上部烟叶进行试验。中、上部叶片以每隔３ ｃｍ选取一个叶组，每一叶组１ ｃｍ的变化范围。中部叶共分为９组，分别为47（４７．０１～４７．９９）、50（５０．０１～５０．９９）、53（５３．０１～５３．９９）、56（５６．０１～５６．９９）、59（５９．０１～５９．９９）、62（６２．０１～６２．９９）、65（６５．０１～６５．９９）、68（６８．０１～６８．９９）、71（７１．０１～７１．９９） ｃｍ；上部叶共分为７组，分别为53（５３．０１～５３．９９）、56（５６．０１～５６．９９）、59（５９．０１～５９．９９）、62（６２．０１～６２．９９）、65（６５．０１～６５．９９）、68（６８．０１～６８．９９）、71（７１．０１～７１．９９） ｃｍ。
　　１．２ 香气成分含量的测定
　　香气成分含量测定采用气－质联用色谱仪，每一叶组测定２次，计算各香气成分含量的平均值。
　　前处理采用水蒸气蒸馏－二氯甲烷溶剂萃取法。在５００ ｍＬ圆底烧瓶中加入１０．０００ ｇ烟样，１．０ ｇ柠檬酸，５００ μＬ内标，再加入３５０ ｍＬ去离子水。取４０ ｍＬ二氯甲烷于２５０ ｍＬ圆底烧瓶中。同时安装蒸馏萃取装置，装置中出现分层时开始计时。２．５ ｈ后收集２５０ ｍＬ烧瓶中的有机相，加入１０ ｇ左右无水硫酸钠摇匀至溶液澄清，转移有机相到鸡心瓶，水浴浓缩有机相至１ ｍＬ左右。所得分析样品由ＧＣ／ＭＳ鉴定结果和ＮＩＳＴ库检索定性。
　　烟叶样品采用ＨＰ５８９０ＩＩ－５９７２气质联用色谱仪进行定性分析。色谱柱为ＨＰ５（６０ ｍ×０．２５ ｍｍ，０．２５ μｍ）；载气及流速：Ｈｅ，０．８ ｍＬ／ｍｉｎ；进样口温度２５０ ℃；传输线温度２８０ ℃；离子源温度１７７ ℃；升温程序为５０ ℃停留５ ｍｉｎ，５ ℃／ｍｉｎ升至１２０ ℃停留５ ｍｉｎ，５ ℃／ｍｉｎ升至１８０ ℃停留５ ｍｉｎ，６ ℃／ｍｉｎ升至２５０ ℃停留１５ ｍｉｎ；分流比１∶１５，进样量２ μＬ；电离能７０ ｅＶ，电离方式为ＥＩ；质量数范围５０～５００ ａｍｕ。采用ＮＩＳＴ０２谱库检索定性。假定相对校正因子为１，采用内标法定量。
　　２ 结果与分析

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