浅谈高校学生食堂经营管理模式的探讨

　　摘 要：如今各大高校的食堂在经营管理方面出现了很多的问题，比如说经营者为了利益而忽视了食堂卫生方面的建设。因为传统经营管理模式的影响使食堂的管理质量举步维艰，进而造成了资金的浪费。因为后勤社会化改革征程的大力发展，使食堂的经营管理模式得到了巨大的改善。这样改变了高校食堂管理模式，促进了饮食卫生的安全性，而且还大量的节省了一定的成本，使服务质量变得更加优良。本文对高校食堂管理模式的一些问题进行了深入的剖析，并且给出了新型的管理模式，帮助食堂建设更加具有开创性的未来。
　　关键词：高校 学生食堂 经营管理 探讨
　　对于人们来说，大学教育是非常重要的，然而在大学教育中，食堂的经营管理对大学生的生活意义重大。当前高校大学生因为食物中毒的事件时有发生，这说明了当前的高校食堂经营管理还是存在巨大的缺陷的，为了能够带给大学生一个良好的学习氛围，使大学生能够更加健康的进行学习，只有对高校学生食堂的经营管理展开深入的分析才可以帮助大学生有更好的用餐条件，确保大学生的饮食安全。
　　一、高校学生食堂经营管理模式探讨的重要意义
　　高校学生食堂经营管理模式关系到大学生的用餐情况，它能够有效的改进高校学生食堂的用餐环境和服务，使食堂卫生变得更加干净，能够为大学生提供更加健康美味的食物。只有将高校学生食堂的经营管理发展好，才可以为大学生打造一个良好的用餐状况，才可以保障带给大学生更加安心的学习状况，才可以使大学生的日常生活变得更加美好。通过对本文论题的研究，对大学生的生活有更加充分的保障，能够带给大学生更多的安心，使大学生享用更加卫生安全的饭菜，使大学生能够健康美好的生活。
　　二、高校食堂经营管理模式存在的问题
　　1.追求利益，忽视卫生安全。对于很多的高校来说，高校食堂的经营者大多数都是外包的，当然也有学校自己负责的食堂，这些食堂存在著一个共同的特点，就是为了追求利益不择手段。在这些食堂追求利益的同时，他们会忽略掉卫生安全的重要性，所以食堂就不会在卫生条件和安全饮食方面下足功夫，因为他们将重心放在了怎样挣钱上，所以这样追逐利益的食堂是不能做好本身的卫生安全的。
　　2.遵循旧观念，服务质量差，学校负担重。对于很多的高校食堂来说，这些食堂往往只会遵循着旧的观念，对待学校的领导老师则是提供无偿服务，让他们吃最好的饭菜，然而对于学生来说，食堂的菜色和种类不能做出调整，饮食的品种比较单调。同时食堂的服务质量差，没有对食堂员工进行培训和指导。而且因为学校经济的关系，不能使食堂来增加新的设备和器具，如此便不能改变食堂的现状，使高校食堂永远处于一种落后的状态之中。
　　三、高校食堂经营管理模式所采取的策略
　　1.使食堂建设与利益追求同样重要，改善食堂的卫生安全状况。食堂能够为整个学校提供饭菜，所以食堂成为了高校的重要部门，应该引起高校的重视，只有使高校重视食堂的建设和发展，才可以保障学生的健康，才可以使学生们更加精力充沛的进行学习，才可以为高校打造一个良好的形象。所以高校必须保障食堂的建设和发展，能够想尽一切办法来开发食堂，使食堂能够拥有一定的资金来购买设备和器具，建立严格的食堂卫生安全制度，使食堂有良好的卫生安全条件，只有如此才可以使食堂变得更加符合大学生的用餐需求，才可以使食堂变成大学生理想的用餐地。
　　2.改善传统食堂模式，提升食堂服务质量，使食堂成为高校的重要支柱。对于高校食堂来说，它是高校学生的用餐场所，能够为大学生补充能量，对大学生的意义重大。饮食是维持人类生存的基本条件，所以吃饭成为大学生必然要做的事情。如果大学的食堂保持一种老旧的模式，那么势必会影响大学生的心情和状态，所以高校食堂应该学会改变传统的模式，应该采用创新的方式来改变原有的模式，比如说改变早、中、晚三餐的质量，多换几种食物，使大学生的饭菜变得丰富多彩。比如说对于做出成绩和特殊贡献的学生提供免费的大学生餐食等等，将大学生食堂模式变得更加人性化、新颖化。还要提升食堂的服务质量，对食堂工作者进行培训和引导，使之提升服务质量。还应该向学校多给出改进建议，这样使食堂成为高校的重要场所，支撑学校走向更加理想的发展道路。
　　3.融合饮食文化，加强大学生对食堂饭菜的了解。中国美食是一种特殊的魅力文化，创新高校学生食堂经营管理模式，理应融合中华美食文化，加强大学生对本校食堂饭菜的深刻了解，让学生品味“舌尖上的中国”，使高校学生食堂经营管理模式更加富有文化内涵。
　　此外，高校学生食堂管理人员可以在饭点时间为学生播放讲解中国饮食文化的视频，让学生一边品味特色美食一边学习文化知识。南方某高校学生食堂曾经在周末为学生举办了“大豆七十二变”的美食活动，让学生品尝各种豆制品，菜品有豆腐脑、豆腐花、米豆腐、杏仁豆腐、粉皮包头鱼、豆腐小白菜、千叶豆腐、魔芋豆腐和小葱拌豆腐。学生在品尝美味豆制品的同时从食堂多媒体讲解和美食专栏中了解到了“豆腐”这一美食的文化内涵，得知：电影《芙蓉镇》中的米豆腐是用大米浸泡后磨成米浆，加碱熬制的，冷却后形如豆腐。凉食可配火头菜、酥黄豆、酥花生、葱花，热食比凉食更入味。有一道菜叫米豆腐烧猪血，配料就有葱姜蒜、豆瓣酱、辣酱、蚝油、鲜汤，米豆腐和猪血最后放，而在这道菜里，不管是米豆腐还是血豆腐，可都不是豆腐；杏仁豆腐是甜杏仁磨浆后加水煮沸，冷却而成，色白弹润，入口爽滑；山东人最擅长做小葱拌豆腐，烧开一锅水，将弄干净的黄豆碎倾下去，转小火咕嘟咕嘟，用笊篱捞出来，放在竹篮子里沥去水分。冬天用白菜根切细碎，和煮好的黄豆拌匀。春夏选些野菜，婆婆丁、荠菜、萝卜缨子，拌好后包入屉布，蒸锅蒸透。将蒸好的小豆腐和鸡蛋、半肥瘦猪肉碎一起炒，加一把葱，用煎饼包而食之；腊月是川黔人民做魔芋豆腐的日子。把生魔芋洗净去皮，用研钵加石灰水磨成魔芋浆，在锅里煮成魔芋豆腐，冷却后为半透明状食品，也成了春节席面上的一道招牌菜——白辣椒炒魔芋；关于千叶豆腐的的成名还有个故事，这种豆腐源于台湾地区，叫百叶豆腐。引入中国大陆后，一个厂家在国内最先注册了百叶豆腐的名称与商标，于是另一家只好另辟蹊径，将其改名为千叶豆腐。之后便出现了千叶豆腐的写法，成为可以鱼豆腐的畅销火锅单品。该活动不仅有效改善了食堂经营模式，而且使学生食堂更富有美食文化内涵，加强了学生对中华传统美食文化的了解，树立学生食堂包容、创新的文化形象。
　　另一方面，高校在经营学生食堂时应重视发挥学生的主体作用，定期组织学生参与美食制作活动，传承美食文化。例如在冬至组织学生包饺子，做蒸饺、水饺和五彩饺子；在快要放寒假的时候，食堂管理人员可以和学生一起包元宵，举办元宵夜宴，以此构建和谐、温馨的学生食堂。
　　四、结语
　　本文先是讲述了高校学生食堂经营管理模式探讨的重要意义，说明了食堂经营管理模式探讨的重要性，接着说出了高校食堂经营管理模式存在的问题，包括追求利益，忽视卫生安全和遵循旧观念，服务质量差，学校负担重，最后给出了相对应的解决策略，包括使食堂建设与利益追求同样重要，改善食堂的卫生安全状况和改善传统食堂模式，提升食堂饮食文化服务质量，使食堂成为高校的重要支柱，使高校食堂得到了足够的指引，带给高校食堂更大的改善。
　　参考文献：
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