印度食尸族最脏可怕图_“最脏果蔬”有多可怕?

　　农药残留多少不但取决于果蔬的品种，还与培育方式、生长周期、地域差异、采摘时机、虫害的严重程度、农药的种类和用量密切相关。 　　 　　最近，美国环境工作组(EWG)发布了2011版的“农残最多和最少果蔬”指南。指南中列举了12种“不洁”蔬果和15种“干净”蔬果。其中苹果被评为了“最脏”水果。
　　EWG是一个很有影响力的民间环保组织，今年的指南他们参考了2001-2009年期间，美国农业部(USDA)和食品药品管理局（FDA）对果蔬农药残留样本的检测数据而得出。
　　除了苹果，其余11种污染严重的果蔬依次是芹菜、草莓、桃子、菠菜、进口油桃、进口葡萄、灯笼椒、马铃薯、国产蓝莓、莴苣、羽衣甘蓝（进口、国产指的是相对于美国）。农药最少的则是：洋葱、甜玉米、菠萝、鳄梨、芦笋、甜豌豆、芒果、茄子、国产哈密瓜、猕猴桃、卷心菜、西瓜、甘薯、柚子以及蘑菇。
　　对于国人来说，海南毒豇豆、青岛毒韭菜以及沈阳毒芹菜还历历在目，眼前忽然又冒出了这样一份榜单，真让人有些无所适从。
　　首先得承认，这份报告还是有参考价值的，EWG不但考虑了果蔬的农药检出率、单样品的农药种类、各类农药的平均剂量等等数值，而且为了反映出农药的真实进食量，这些果蔬都是经过10秒钟以上冲洗或者削了皮的。
　　不过农药残留多少不但取决于果蔬的品种，还与培育方式、生长周期、地域差异、采摘时机、虫害的严重程度、农药的种类和用量密切相关。
　　就拿苹果来说，将果实包裹处理必然沾染的农药就少，刚打完药如果还没等农药降解便采摘下来的农药就多一些。去年豇豆中毒事件就与豇豆需要连续采摘，打药间隔过短有关。
　　农药的发明和使用大大提高了作物的产量，解决了无数人的饥饿问题，大致可以分为杀虫剂、除草剂、杀菌剂、植物生长调节剂等，不同类别的农药毒性也不同。前段时间西瓜爆炸的膨大剂、催熟香蕉的乙烯就是属于植物生长调节剂，一般来说对人体无害，即便有残留危险程度也远远比不上其他的农药。
　　百草枯、有机磷中毒屡见不鲜，现实情况是中国有上亿的农民种植作物，然而科学知识、守法意识、监管力度却还很薄弱，哪怕1%的部分出了问题都会牵连甚广。
　　更不幸的是，哪怕是上了农药残留光明榜的蘑菇也有可能存在重金属超标和寄生虫的情况。如果某一地区的环境遭到污染，该地区绝大多数的作物便也都难以幸免。
　　作为一名消费者，无法干预果蔬的培植采摘运输过程，那就只能从选购和清理农药残留上入手了。
　　一般营养学专家都会推崇食物多样化，所以即便这次根据EWG的测算，只要拒绝不洁的12种蔬菜摄入的农药便可降低92%，我们也还是建议不要轻易完全否定掉某种食物。
　　比如韭菜容易有残留农药，我们不用天天吃，一两周吃一次就不会出问题了。
　　再有买菜的时候用用心，懂得逢年过节赶着集中上市的蔬菜，受到农用化学品污染的几率相对较大，应季蔬菜的安全性就要高一些。
　　经济条件允许的也可以考虑有机蔬菜，真正的有机蔬菜对农药残留量都是有着非常严格要求的。
　　果蔬处理上可以按照“一冲二搓三烫四放”的原则来进行。
　　首先是流水冲洗，虽然农药会随着各种途径遍布植物各处，但大多数还是集中在果蔬的表面。有研究证实自来水冲洗30秒便可以去除约80%的农药，在这个过程中同时搓一搓效果会更好。
　　如果要求高一些或是怀疑果蔬受到污染，也可以在沸水中多烫一会儿，哪怕是甲胺磷类的剧毒农药在沸水泡1分钟都可以清除掉九成。
　　值得注意的是，一般不建议将果蔬长时间用水浸泡，因为这种环境下容易催生亚硝酸盐，盐水、碱水一类还容易渗入植物内部，加重污染。
　　最后，对于一些可以储存较长时间的食物，回来放一放也有助于农药自身降解。只不过任何清除农药残留的过程也都会伴随着营养成分的流失，福祸只能自己来权衡了。

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