消失的味道|各种味道的消失时间

　　6月22日,武汉老字号企业联谊会成立,37家老字号企业加入。同样是今年,武汉市商业局新成立了“老字号振兴处”。两则利好消息背后有一个故事:武汉市委书记杨松和市长阮成发在天津考察,当地政府邀请杨书记和阮市长到狗不理包子吃饭。狗不理包子辉煌的景况令书记、市长心生感慨:武汉为什么没有这样的老字号?
　　翻开《武汉商业志》、《武汉食话》等史料,武汉老字号酒楼繁盛的光景跃然纸上,但合上书页,回望身边鲜活的老字号酒楼还剩多少?
　　疑问戳痛了武汉。武汉餐饮协会秘书长涂水前见证了老字号酒楼兴衰变化的近40年,餐饮吐故纳新是一种常态。而老字号酒楼式微,既有国有企业改制的大背景,也有新字号酒楼的冲击,既有内部管理机制僵化的制约,也有人才大量外流的无奈。甚至原本地处繁华闹市的优点也变成不便停车的劣势。
　　但是,与《打捞小吃老字号》(第82期)一样,我们无意开救世良方,也不愿重蹈媒体唇枪舌战归于平静后,老字号生存状况如故的覆辙。我们只想将散落民间的记忆集合梳理,还原老字号酒楼跌宕的人生。
　　老通城、大中华、老会宾、冠生园、德华、祁万顺、五芳斋、老大兴园……一家家走访,那些记忆的片段让我们重拾感动与骄傲。曾经的武汉,可以关起门听马季讲相声、听陈伯华吊嗓唱曲;曾经的武汉,有师傅能用五花肉雕出“十八方印”皇帝印、尚书印、丞相印……曾经的武汉,有餐馆从山西进铜锅、包头进绵羊只为一道味正的涮羊肉。
　　老字号或许真是一种城市情结,像多年后翻出箱底的旧衣,抖落灰尘,勾起一段回忆。前不久造访广州,当地朋友力荐陶陶居。这间开于清代光绪年间的茶室早已成广州标志。早茶时分,西关大屋彩色窗楞映着绛红凤爪、透白虾饺,满屋发色花白的老人悠然饮茶品小点,手边一份《广州日报》。这一刻,陶陶居穿越时间的年轮,凝固为广州人日复一日的生活。
　　或许,老字号的魅力就在此,与城市生活紧密交织,深刻印记着城市记忆。我们找寻到一鳞半爪,也许遗失的更多。如果你有老字号酒楼当年的故事,或发现文中因年代久远有所错漏,不妨指正,帮助我们留住一段城市的记忆。

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