吃喝拉撒睡 行动坐卧走 吃喝行动

　　巴厘岛龙虾馆 　　非重油油焖大虾,回味浓 　　 　　《大武汉》评星 ★★■★★ 　　推荐菜品: 　　卤虾30元/斤 　　油焖大虾58元/中锅、88元/大锅
　　文老板跟小龙虾打了多年交道,来汉前,他在上海卖改良版盱眙龙虾,鲜中带辣。2002年,他和朋友合伙开了卤虾店。小龙虾不抽筋卤,肉嫩微辣,尤其配上调制的醋,真是一绝。
　　后来,文老板与朋友分开,独自到秦园路“好吃一条街”打拼。卤虾受到食客认可。由此,文老板也总结出一条规律:小龙虾适合夜市生存。“慢慢吃虾,慢慢喝酒”。可惜遇到秦园路改造,他只得四处打探,寻找宵夜红火的地方。听说文安路夜市渐成气候,文老板亲自前往,果然街上已有十多家主打宵夜的餐馆,虽然有些附带卖油焖大虾,但整条街没有龙虾专门店。他看到了机会。
　　2006年,文老板的虾店搬到了文安路,虾的品种从卤虾,扩展为蒸虾、油焖大虾。其中油焖大虾赶超卤虾,卖得最好。
　　下午4点,三四位阿姨忙着卸虾、洗虾。七八钱的小龙虾肉很饱满。油焖大虾不过油,避免虾黄散失,直接用啤酒、大料烧。花椒和豆瓣都来自四川。小龙虾烧出辣中透麻。吃完虾,碗底汤汁不多,油也不厚,回味浓。老板称:它家的虾闻着不香,吃着香。吃来口味浓。
　　晚上,它家室内外,包括二楼都坐满吃虾人,有客人等不及,只好打包。
　　
　　百味楼
　　晚餐“特供”粤式粥,
　　别家客人都来点
　　
　　《大武汉》评星 ★★★★★
　　推荐菜品:
　　平锅酱江鲢38元
　　蟹粥38元
　　油焖大虾(小锅)48元、(中锅)68元、(大锅)88元
　　门脸不大,时过中午1点,厅里仍是满的。附近单位的职员拿这里当食堂。它家开了5年,见证文安路美食的蓬勃。
　　它家既做正餐,也卖宵夜,然而早晚风格却不同。白天多是工作餐,对上菜速度要求高,且以下饭菜为主;夜晚多是三五好友聚会神侃,油焖大虾和粥当道。
　　平锅酱江鲢是招牌,有客人中午预订下午吃。1斤7两小鲢鱼肉嫩刺少,鱼打微厚的片。铁锅下垫洋葱,锅一热,洋葱香气溢出。洋葱上码鱼淋酱汁干烧。烧鱼的酱由排骨酱、海鲜酱、蒜蓉酱等调制,复合味。鱼肉盛满酱香。
　　粥是另一样特色。听说,它家在街上最早推出粥品,别家吃饭的客人都会过来叫粥外卖。粥的品种不少:皮蛋瘦肉粥、蟹粥、排骨粥、牛蛙粥、猪肝粥、素菜粥、鱼片粥。其中,蟹粥鲜美撩人,白粥底加肉蟹煮,秋天用河蟹。许多人吃过一次就会再吃。不过,店里中午不卖粥,晚上才有。
　　
　　028香辣虾
　　27种香料熬成香辣酱烹虾
　　
　　《大武汉》评星 ★★■★★
　　推荐菜品:
　　招牌香辣虾58元/份
　　虾兵蟹将(中锅)68元、(大锅)88元
　　鱿鱼香辣虾(中锅)68元、(大锅)88元
　　028香辣虾曾在武汉刮起过一阵虾疯,后遗症之一是武汉后起的香辣虾店都以数字命名。虽然风头已去,各家分店生意状况不一,但这家开了4年的虾馆生意不错。冬天高峰仍需排队等座。
　　香辣虾是绝对主角,以它为中心,衍生出其他品种,如虾兵蟹将、鱿鱼香辣虾。而点亮香辣虾的关键是香辣酱。27种香料和牛油、菜籽油一起熬制,辅以四川红油豆瓣。
　　活虾从尾部开边,虾内有一根筋,开边后无需挑拣,用水一冲,自然剔除。剪开虾尾还方便入味。油温滚热,虾入锅尾巴立即炸开,这时放酱料、花椒、灯笼椒,起锅时搁大葱,增香。炒虾的油用香辣酱炼过。
　　鱿鱼香辣虾用土鱿鱼,肉感厚。鱿鱼开花刀汆水卷起,过油定型,待虾起锅前入,保持脆感。虾兵蟹将也卖得不错,现在用花蟹,10月后改用毛蟹。螃蟹上浆,炸出外酥。
　　香辣虾配黄瓜条、红薯条,大锅里还有花菜末。吃完内容可加汤涮菜。加汤也有讲究:口味重的客人,可请服务员先加香辣酱,再加汤拌匀;口味淡的,直接就着锅内剩余的酱料即可。
　　
　　忆口香
　　小龙虾经三洗,连腮都是白的
　　
　　《大武汉》评星 ★★■★★
　　推荐菜品:
　　香辣龙虾25元/斤
　　开业不过一月,高峰期小龙虾卖出千斤。不久前,在青山又开分店一家。
　　三四年前,风靡上海的小龙虾火到浙江。浙江人将盱眙口味略作改良,更香辣。这家全国连锁的龙虾馆,做的就是浙江台州风味。
　　小龙虾清洗仔细:先在中药水泡一个小时,再转入另一桶药水泡半小时,最后用清水冲洗干净。拨开虾壳,腮都是白的。小龙虾洗净,不抽筋过油,外衣披红转入卤水。
　　老板称卤料为“汤”,确不为过。汤里有3只活鸡和10斤猪骨熬6小时。下午4点,锅摆在店前。两层大锅,上层辣油,下层汤汁。尖椒炸过,铺满辣油,透出一股中药香。每天备两筒卤料,卤完一锅就必须倒掉,“因为味道已吸入虾肉”。听说,一锅汤底的成本就是600元。
　　店内有露天小院子,过了晚上9点,桌子排到路边,更有排档气氛。它家外卖的小龙虾都装进带盖小桶,像肯德基的外卖全家桶,拿着方便。
　　
　　红太阳湘土菜馆
　　湖南菜却不那么辣
　　
　　《大武汉》评星 ★★■★★
　　推荐菜品:
　　蒙古手撕羊腿 10元/小只 15元/大只
　　铁锅霸王鱼头 35元/斤
　　干烧臭鳜鱼 68元
　　这家馆子开店6年多,算是这条路上生意颇火的一家,2层楼的馆子散台包房一起20多张台位,人多的时候,连散台都要预定。店里的回头客比较多。店里的服务员都衣着类似旧式军装的工作服,很特别。
　　主做改良湘菜,虽没有湘菜那么辣,但口味上还是比较偏重的。请的湖南厨师主理。这家以做鱼为特色。
　　铁锅霸王鱼头,选用3斤半大小的胖头鱼头,一分为二后烧制而成。鱼很香,口味不辣。特别配送馆子自己制作的白面条。面条细软,蘸着汤汁吃很不错。这样的吃法,和剁椒鱼头比较像。
　　干烧臭鳜鱼,和别家腌制方式不同,这家是用特选的豆腐乳腌制鳜鱼,耗时2天左右。腌好的臭鳜鱼晒干后干烧,带着腐乳的香气,鱼肉鲜嫩。
　　蒙古手撕羊腿也是这家的招牌菜,熟客几乎都会点,每天卖出100多根。选用肉质较嫩的羊前腿,用几十种调料卤制而成。每根按其大小不同,价格也有所不同。
　　老板以前也尝试过做消夜,但馆子正餐的生意已经很好了,精力顾不过来,所以做了1年消夜生意后,就停止了,现在只做中晚餐。成了这条路上少有的不做消夜的馆子。
　　
　　湘鄂乡大碗菜酒店
　　纸锅系列是特色
　　
　　《大武汉》评星★★★★★
　　
　　推荐菜品:
　　纸锅去骨鸭掌 28元
　　特色鳝鱼锅 时价
　　功夫劲道鱼 38元
　　这是一家做湘菜和湖北家常菜的馆子,开店3年。纸锅系列是这家的当家特色。
　　纸锅,就是用类似锡纸的材料当锅盛装食物,边加热边吃的方式。这种材质比锡纸要厚硬一些,锯齿边缘高低不一,架在小烛台上吃法颇有氛围。
　　纸锅系列有纸锅河蚌肉、去骨鸭掌、带皮牛肉和黑山羊等四款。去骨鸭掌是将去骨了的鸭掌腌制,然后再烧制而成,有着明显的泡椒鲜味。纸锅菜肴和铁锅系列相比汤汁不多,却很香浓。这款可以将口味做得极辣,如果客人需要,加小米椒、灯笼椒后辣度飙升。
　　特色鳝鱼锅是这家招牌菜。选用每条2两以上大小的鳝鱼带骨切丝,炒制后加清水辣椒熬汤。汤水看着奶白,喝起来却是入口香辣。
　　功夫劲道鱼,不少开车来吃的食客多是冲着这道菜的。将草鱼切片后,下入鱼骨熬制的汤中。再加入猪骨、鸡等熬制的高汤一起烹煮。最特别的是,还加入了用泡菜熬煮出的酸汤。整道鱼汤汤水喝起来香辣中还带着淡淡的酸味。
　　
　　天子川菜馆
　　渝州排骨,川版糖醋排骨
　　
　　《大武汉》评星 ★★■★★
　　四川老板开的川菜馆,厨师也全是四川的。主做消夜生意,人气旺的时候,一直营业到第二天早上8点多,早点摊都出来了。一般几乎每天都营业到清晨5点多。
　　这家馆子是从傅家坡小区那边搬来的,之前在小巷内就开了数年的馆子,搬来文安路也有5年时间了,3层楼的大小约可容纳200多食客。周边小区单位的食客较多,也有不少开车来的回头客。
　　香锅鸭,选用3斤左右的土鸭,用秘制香料纯农家方式炒制,特别之处在于炒的时候,添加了五花肉,五花肉里的猪油香气完全融入了鸭里。再用文火干烧1个小时而成。鸭肉酥烂干香,辣劲十足。
　　香辣鸡爪虾,和香辣虾比较类似,也是干锅边加热边吃。鸡爪是经过高温油炸后再烧制的,软糯粘唇。基围虾搭鸡爪,一锅可吃到多款食材,很多食客都喜欢点。里面的土豆条也烂熟入味。
　　渝州排骨,选直排切段卤制,再和辣椒、黄瓜段一起烩炒。辣椒炸得有些糊,这道菜也带了些糊辣香气。酥焦且干干的口感,微酸甜香辣,是道颇受欢迎的下酒菜。
　　
　　湘妹子烧烤
　　坚持用纯孜然烧烤
　　
　　《大武汉》评星 ★★★★★
　　推荐菜品:
　　烤牛板筋 2元/串
　　烤鸡翅中 5元/串
　　烤韭菜 1元/串
　　店主早在约10年前就开起了烧烤店。最初是在附近的梅苑小区里做,当时生意很火,从下午3点多到晚上12点多,食客不断。后来店主去外地几年,再返回武汉便在文安路开了这家烧烤店,也成了这条路上少有的有门面的烧烤店,至今已开了3年多了。在附近馆子吃饭的食客要点烧烤,多会点这家的外送。也有客人直接电话预定购买。
　　女老板湖南人,一直都是她亲自烤。这家用的是炭炉烧烤。和用多种调料烧烤的店不同,这家烧烤时撒的调料非常简单,只用纯的孜然粉、鸡精和辣椒粉。烧烤品种有近30种。
　　牛板筋是湖南特色的烧烤食材。牛板筋从大块的用高压锅压制,到后来撕成小片,到腌制调味都是店里自己做。烧烤出的牛板筋外皮略微焦脆,咬到里面又非常软韧入味。除了牛板筋外,鸡翅中也卖得不错。素食中,烤韭菜被点的较多。青绿的韭菜饱蘸孜然的香味,被烤得软烂喷香。
　　
　　农夫山庄
　　黑色珍蘑炖小鸡,东北酸菜熬猪骨
　　
　　《大武汉》评星 ★★★★★
　　推荐菜品:
　　杀猪菜28元
　　锅包肉26元
　　小鸡炖蘑菇38元
　　与遍地开花的东北饺子馆和东北烤肉不同,这家主打东北农家菜。色彩鲜艳大花布作窗帘、当桌布,东北泼辣、豪迈的味道立刻显露。师傅都是东北人。
　　东北天寒,热乎乎的炖菜格外受欢迎。除了耳熟的小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条,还有得黄利炖鱼、酸菜炖大骨。
　　小鸡炖蘑菇是传统东北菜。黑色珍蘑口感筋道,蘑菇味重。蘑菇东北进货,本地买不到。鸡块和蘑菇小火炖,炖锅下还垫着土豆粉条。土豆粉耐煮,煮完透亮。吃完鸡肉、蘑菇,剩下的汤可拌饭。
　　酸菜也是东北特色。冬天,收一季大白菜,整颗大白菜加粗盐腌制――一层白菜撒一层盐,加水用大石块压制。东北酸菜白中透鹅黄,脆酸。东北人烹菜总爱搁点酸菜,提味。
　　杀猪菜是过年必吃的大菜。血肠、排骨、五花肉、肚片加东北酸菜小火炖。
　　2厘米宽片里脊肉挂上糊,入油锅炸至外酥内嫩。东北烧法以糖醋调汁,浇淋肉片上,切葱姜丝、胡萝卜丝入锅。起锅时,醋汁烧干,干香酸甜。还可调番茄酱汁,口味似糖醋里脊。
　　主食可选东北饺子、手擀面和面疙瘩。和成糊的面疙瘩像珍珠,本地人也喜欢。手工包的饺子都可做成锅贴。这里还有东北人爱吃的干煸蚕蛹。
　　
　　黄陂人家
　　豆丝、肉糕、糍粑都从黄陂来
　　
　　《大武汉》评星 ★★★★★
　　推荐菜品:
　　农夫酱蹄花32元
　　黄陂三鲜38元
　　黄陂豆丝18元
　　虽与街上宵夜主流不同,它家只做正餐,但地方风味暗合文安路“特色”。老板是黄陂人,很自然以黄陂特色作招牌。豆丝、糍粑、油面、肉糕……都从黄陂运来,甚至鱼和猪血也是隔两三天从黄陂进货。
　　农夫酱猪手有时上午就售罄。听说每天从黄陂进的蹄花有限,一天只做十几份,所以想吃必须赶早。新鲜猪手漂洗干净,剁块过水方便入味。然后用酱料烧,烧好的蹄花酱油色、微红,味道浓。
　　黄陂三鲜是鱼丸、肉丸和肉糕的统称。它是当地红白喜事、过年过节必有的菜肴。鱼丸取草鱼肉,手打上筋。煮熟,似汤圆又白又圆。肉丸瘦肉多,配上鱼茸,滑口。肉糕制作略复杂:五花肉切成末,在盆内搅拌、打制成茸,上笼蒸,再将鸡蛋抹在表层,蒸熟切片即可,肉香浓。土钵盛肉糕、鱼丸、肉丸带汤炖,鲜美。
　　黄陂豆丝以绿豆磨浆,在土灶摊匀。豆丝切得又宽又薄,过油炸,一边起金黄壳,一边还透着绿。豆丝扒炒小白菜,当主食或当菜都行。
　　
　　鹤经香紫苏鱼
　　广东客人点名尝紫苏武昌鱼
　　
　　《大武汉》评星 ★★★★★
　　推荐菜品:
　　紫苏鱼(草鱼)38元、(泥鳅)48元、(鲢鱼)58元
　　土灶路边鸡48元
　　干菜炖鳝片48元
　　李老板一直跟餐饮打交道,承包过大学食堂,也开过小馆。文安路美食气氛吸引了他,去年将餐厅开到这里。
　　紫苏去腥去寒,是湘菜烹鱼鲜必备的佐料。紫苏鱼是店内招牌,必须活鱼现做。草鱼、鳜鱼、?鱼、泥鳅、黄骨鱼、鲢鱼、武昌鱼都能做紫苏鱼。店外鱼缸养鱼,客人可以看着点。鱼不同,烹法和器皿都有差别。紫苏鱼都是纯鱼,不带打底配料,以免串味。
　　鱼剁块,煎熟用钵子装,加紫苏、调料,大火冲熟,上桌带炉,炖入味汤浓味厚。活鱼鲜嫩又带紫苏香味。紫苏泥鳅口感特别,泥鳅买回,喂养3天吐出脏物。炖泥鳅加青椒增香。泥鳅主刺一根,刺溜吸肉。而从广东乘高铁到武汉的客人点名要尝紫苏武昌鱼。
　　干菜炖鳝片里的干菜来自湖南。干菜由干豆角、干黄瓜、干萝卜和干野菜制成,味似梅干菜。炖鳝片选2两大鳝鱼,深褐色,两指粗。鳝鱼片直接与干菜烧,干菜香沁入鳝片,有股特别的香气。
　　这里还有碗仔小菜,都是下饭菜。
　　
　　御粥轩
　　蛇粥清火,刺猬粥养胃
　　
　　《大武汉》评星 ★★★★★
　　推荐菜品:
　　全味麻辣虾球 48元
　　蛇粥 50元(小份 适合2~3人)
　　御粥轩的第二家店。老板看中丁字桥路这边的消夜氛围后,寻觅了1年的时间才找到这个门面,现已开了3年了,是文安路上唯一的一家粥店。
　　馆子约只有秦园路美食街总店一半的大小,客人高峰期是晚上11点到凌晨2点。为了给愿意等位的食客一些福利,御粥轩从3个月前开始派发等位卡,食客凭卡可享受一定折扣优惠。馆子斜对面就是锦江之星快捷酒店,不少酒店的广东客人喜欢来这家喝粥。
　　主打潮州粥,除了常见的海鲜粥,这家粥的特色在于还有不少野味粥品,如刺猬粥、蛇粥、斑鸠粥等。进门就可看到被养在玻璃缸里的小青花蛇,客人点后是现杀现做。粥滚开后,将新鲜蛇段下入其中,吃蛇本身的鲜味,蛇肉很嫩。蛇粥有清火的功效,刺猬粥则对饮酒过多的食客的胃很有帮助。
　　喝潮州粥,可搭配一些潮州卤菜。店里的卤藕和卤干子卖得非常快。干子和藕都是师傅自己调制的卤水做的,隔段时间就换一道,卤出的小菜泛着淡淡的卤香味。藕呈偏灰黑色,十分软糯。为了迎合武汉食客偏重的口味,店里还特别用大葱和辣椒粉调制了辣椒油碟,供食客选用。
　　全味麻辣虾球是店里推出的新菜。用麻花、灯笼椒一起烧制虾球,味道微酸微甜又带着香辣,天气越热这道菜也越受欢迎。
　　
　　??021法式铁板烧
　　传说中的菠菜沙拉再现江湖
　　
　　新菜推荐:
　　菠菜沙拉 38元
　　波尔多冷切鹅肝佐全麦吐司 48元/位
　　焦糖苹果鹅肝佐红酒汁 88元(若持本期《大武汉》前往,可享受68元特惠价)
　　
　　地址:解放公园路83号(金色华府旁)
　　最近老板娘推出几道新菜,颇为惊喜。
　　还记得香格里拉里那家日本馆子大?吧,它一关门,不少饕客都连连可惜说“今后吃不到那么好的菠菜沙拉了”。??021家的老板娘也是那沙拉的拥趸之一,和厨师一起琢磨了一年多,终于捧出了这道令她满意的菠菜沙拉。油绿嫩滑,用多种新鲜水果汁、橄榄油、意大利红酒醋等精心调出的神秘浇汁,撒上风味浓郁的培根肉碎,清新爽口又脆香。
　　另外,这家擅做鹅肝的小馆,琢磨出了两款新做法。
　　开胃前菜里,冠以“波尔多冷切鹅肝”之名的独家秘制鹅肝酱,抹在全麦吐司上吃,香滑浓郁,别具风韵。鹅肝酱制作复杂,这款的配方更是耗费了老板娘两年的心血研制,几月前方才满意。法国朋友品尝后,都连连称赞。
　　“焦糖苹果鹅肝”可用香艳一词形容,入口即化,甘美非常,佐蘸法国红酒汁,令人醉心。
　　
　　白鹭96
　　去水果湖,吃靠谱东北菜
　　
　　新菜推荐:
　　酸菜猪肉炖粉条 29元
　　小鸡炖蘑菇 49元
　　东北大蚕蛹 89元
　　
　　地址:水果湖白鹭街96号(原君尚酒家)
　　
　　老板是东北人,亲自传授家乡传统烹饪方法,不取巧,不改良,从东北新运来的酸菜、榛蘑、大蚕蛹……用大骨老老实实地熬浓汤,把五花腩肉切薄片,和酸菜、山东粉条一起下锅炖到汁浓稠、肉滚烂,上桌!吃一勺子,酸得味正!粉条裹着乳色汤汁,鲜!“这酸菜武汉腌不出,因为气候不对,太热太湿,还是东北的味正。”
　　“小鸡炖蘑菇”用的是东北特产山珍――榛蘑,它是极少数不能人工培育的食用菌之一,听说新鲜时它是紫色的。干菌炖在鸡汤里,吸足鲜汤,自身菌鲜慢慢透出,越炖越香,而且久炖不烂。
　　东北大蚕蛹,个大如卵,客人见了无不惊讶。从东北活运而来,低温保鲜。店里先煮后油煸再用椒盐拌,一口一个,高蛋白。
　　下个月,这家即将推出珍贵淡水鱼菜肴,如匙吻鲟、娃娃鱼、胭脂鱼、河豚等。娃娃鱼和鲟鱼一样是软骨,除了炖汤鲜美,还能吃到凉拌脆皮、红烧鱼爪等六种做法。
　　
　　长青藤会馆
　　精致老宅做商务宴
　　
　　推荐菜品:
　　招牌大鲍翅488元/位
　　黑椒汁煎雪花牛肉138元/位
　　过桥鳜鱼88元/斤
　　窝贴小棠菜38元
　　如今,商务宴请升温,倒提供给城内精致老宅一条出路:稍作整饰,老宅私密、怀旧的味道恰好适合商务宴请需要。杨老板循此思路,将1924年落成的英文楚报馆大楼原貌修葺改做会所。
　　水晶吊灯低垂,罗马柱擎起穹顶,大厅两侧欧式长桌上烛光点点,古堡般华丽。金色背景墙,垂下投影,立刻化身小型会议室。这里有12间包房,每一间风格都不同。二楼有两间房保持老屋原貌:木门套、壁炉,还有内走廊。
　　这里很适合喜欢燕鲍翅的客人,香港大厨曾主理武汉最早的潮州菜馆,对燕鲍翅参等食材料理颇有心得。招牌大鲍翅以清水泡软青片和金钩翅,入笼蒸,再以高汤焖透。
　　另一道过桥鳜鱼也用到浓汤,只是浓度略微调淡。广东和香港流行“过桥东星”,以“淡水老鼠斑”――鳜鱼替换东星,薄片后用浓汤冲熟,一样鲜嫩。
　　黑椒汁煎雪花牛肉是道堂做菜。铁板烧热,雪花牛肉一触,即喷出肉香。黑椒汁里加入牛骨和牛肉熬制的汤,牛肉味特别重。
　　小棠菜是广东叫法,其实就是小白菜,切碎与虾胶、墨鱼胶拌匀,入锅煎黄,撒上杏仁,脆香。
　　地下一层还有武汉第一家室内高尔夫训练场,喜欢的朋友不妨试试。
　　
　　龙门镇
　　花7天时间才能上桌的乳猪,一猪三吃
　　
　　特色菜肴:
　　小八戒系列(乳猪干锅、汤锅、水卤)38元/斤
　　乳猪水饺58元/斤
　　黄鳝鱼 小锅48元,大锅58元
　　老板是个豪爽人,嘴巴刁,在广州对烤乳猪一见倾心,又嫌烤的做法太腻人,回武汉就开始潜心研究满意的做法。
　　闭关四个月,他几乎试过全国大部分猪种,最后确定用山东猪,7到14天、没断奶、没接触过任何饲料的真正乳猪。
　　乳猪皮薄,不能大火猛卤,只能用慢功,花上7天时间,腌制,冷浸,分三次卤,豆豉汁浸上色,半成品才算成功。
　　通常两三个人来,点上两斤乳猪就够。一猪三吃,干锅,加汤,凉拌。
　　小猪切成条,酱料翻炒,铺在洋葱上,点上酒精炉子,将香气逼出来。酱香、辣味、麻味都有,比较复杂。因为老板家有亲戚是老川厨,擅用四川花椒和常德辣椒。
　　吃了半锅,直接开了啤酒呼噜呼噜往锅里倒。煮到汤汁收干,猪肉变更紧实,香味变为微甜还带麦香。
　　等收汁时,你可尝尝用猪脸和猪耳等做的凉拌菜,热锅捞出,冰块冷却,皮Q肉软。
　　乳猪对温度的要求非常高。现在店里已有4个大冰柜,老板说,他准备再搞一个地下室。
　　老板还从长阳土家收的腊肉、腌菜等,手撕包菜里都给了几片土家腊肉,小惊艳。还有清江养大的黄鳝,肉质上佳。
　　老板准备了自家做的炒米茶,解油解腻。
　　
　　有院子的咖啡馆
　　
　　比起汉口的众多小咖啡馆们,武昌的咖啡馆要更大一些,自然环境也好一些。本期介绍的两家咖啡馆,环境都舒服极了。除了屋子里面,更重要的是它们都有一个小院子。只要天气不是太热,或者你不喜欢不自然的空调,都可以选择坐在院子里,一边喝咖啡,一边与花草树木做伴。
　　
　　哈本吧
　　冰咖啡、黑啤、红酒配奶酪
　　哈本,haben,在德语里是“有”的意思。店主取这个名字,意在向你传达,我们店里什么都有。
　　所以,闲适的下午,你可以来这里喝咖啡;到了稍嫌孤寂的晚上,就来这里喝酒吧!
　　店里卖啤酒和红酒。其中的猛士黑啤得到过德国客人的称赞:“这是全世界最好的啤酒之一。”而女老板引进了她在英国读书学到的喝红酒方式――搭配奶酪。不过,红酒一般都是整瓶卖,所以适合一帮朋友一起来。
　　当然,作为一个咖啡店,咖啡还是最基本的。有一位女客人,几乎天天都来这里喝冰咖啡。“她家的冰咖啡是我喝过最好喝的。”而她喝冰咖啡的方式是不加奶,因此通常都需要两杯分量的曼特宁。当然,你可以要求老板加奶,但要是想喝更纯的冰咖啡,哈本吧再合适不过了。
　　
　　韦琳咖啡
　　温柔私密的咖啡时刻
　　女老板笑说咖啡店的客人几乎都是美女,且不分年纪。不过采访当天却也看到拿着笔记本在此上网喝咖啡的男士。“因为习惯她家的咖啡了。”这位男士看起来倒也轻松自在。
　　除了可爱的小院子,我也很中意她家的屋内环境。大多是沙发,每个座位都有一种温柔私密的感觉。叫人很想一个人在这里呆着,静下心来好好读一本书。
　　咖啡豆都是老板自己烘焙,最近推出的新品是中度烘焙的卢旺达咖啡,口感很不错。
　　因为夏天到了,女老板开发了几款适合夏天的饮品。比如加冰的梅子酒,还有橙子或蓝莓冰饮――柠檬加进饮品里更加清爽可口。
　　从七月开始,韦琳推出了一款新的主食,和风拉面。鲜美的高汤,配上日本拉面和新鲜的蔬菜,价格也很适中,20元。
　　
　　老外开的上海生煎馆
　　小路易生煎馆
　　
　　看家本领:生煎包4元/4个
　　营业时间:8:00―20:00
　　这家是做上海范儿的生煎包,在武汉还不多见。去年9月先在前进五路开了第一家店,生意好到排队,今年兴致勃勃过江,四月份在户部巷开了新分店。
　　刚开业时,“门口是个老外卖票”吸引了不少人看热闹。老板是个瑞士人,中文名叫何傲杰,2003年到湖北中医学院学中医,结果成了武汉女婿。他曾在上海一段日子,迷恋上了当地的生煎包,对这款传统中国美食很有信心。回到武汉,发现武汉人也很爱吃生煎包,于是拉上小舅子就开了店。“小路易”是他儿子的名字。
　　同为生煎包,“沪版”和“汉版”究竟有什么不同?简单说,人家是薄皮大馅带汤汁,咱们是厚皮小馅无汤汁。
　　稍一观察锅里,同样是撒芝麻和葱花,这家的生煎包却是褶子朝下、底朝上煎的,而且个头比咱的包子大一圈。“里面有汤汁,小心烫。”幸好有店员叮嘱。小心用筷子挑开一个小口,乖乖,这是一个“小汤罐”嘛,如同狮子球一般的大肉馅浸泡在里面,难怪有食客喊它“锅贴汤包”。听说上海赫赫有名的小杨生煎,汤汁比它还要多,让不少外地人一咬飙汁满身。
　　一层薄皮,难怪要褶子朝下煎,不然一煎一个破,神仙也救不了。
　　轻轻吹凉汤汁,吸一口,微微带甜的淮扬风味,武汉的南京人、扬州人、上海人等应该会喜欢。吃惯了“一丁点肉”的生煎,大肉丸馅让武汉人还真不太适应。
　　蘸酱,也不是武汉人常用的重咸辣豆瓣酱。这家店里提供一款辣酱,微微带甜;一款酸酸的调味醋,口味都比较清新。
　　包子都是现包现煎出锅的,比较新鲜放心,店员边包边开玩笑说“我们也是外企咧。”。
　　
　　用水晶玻璃盘烤出的“纸包鱼”
　　荆楚河鲜
　　
　　看家本领:烤武昌鱼15元/条,烤鲫鱼8元/条
　　营业时间:10:00―24:00
　　还记得麦兜老妈拿手的“纸包鸡”不?粤系里真有这道菜,用的是玻璃纸,用隔纸油炸的方法,除了保持鸡肉的鲜嫩水分外,纸炸枯了口感像“炸响铃”。今天说的这道“纸包鱼”,不是用玻璃纸,也不是油炸,也挺好吃。
　　这道烧烤小吃,是一个爱宵夜的朋友推荐的,户部巷里一个简陋的摊铺卖。老板是个武汉嫂子,笑说这是她丈夫想出来的。她丈夫白小林可厉害,是一级厨师,曾荣获湖北第二届烹饪“技能状元”特别金奖,在多家大酒店任过总厨,擅长烹饪河鲜鱼。
　　小店卖四种鱼,武昌鱼、财鱼、鲫鱼、鳜鱼,每天早晨新鲜进货,武昌鱼点的客人最多。烤好后,银锡纸包裹严实,一个鼓鼓囊囊“小枕头”,用盘子装上桌,原本一丝热气没有,感觉冷冷的。老板娘麻利地用长木签戳挑一个十字口,立刻热气升腾、香气扑鼻。
　　鱼从背部开刀,剖成两半,身上铺满了一种黑黑碎碎的菜酱,咸鲜提味,渗透鱼身,原来是老板自制的酸菜酱。这家提供三种口味可选,除了“酸菜酱味”的,还有“秘制辣油孜然”和广东风味的“蒜蓉豉汁”。
　　在店里转悠,发现烤鱼的器皿很特别,居然不是烤架或铁板,而是一块厚达两厘米、貌似玻璃的大圆盘。架在煤气炉上,不起烟、不冒气,貌似凉凉的,让人忍不住想摸一下,“莫摸,蛮烫手!”
　　老板介绍说,这种叫“水晶烤盘”,无烟,而且温度比铁板来得恒稳,而且方便清洗,少残留致癌的烧烤渣。另据打听,传说这神奇东西是天然水晶经过1800℃高温炼出来,能承受-60℃到800℃的骤冷骤热。前几年在少数城市流行的“水晶烤”,用的就是它。

相关热词搜索：吃喝 吃喝行动 开展违规吃喝问题暗访行动 违规公款吃喝定义