张小泉菜刀【张小泉　一把剪刀，百年匠心】

　　这是一把345年锻造出的剪刀，铁锤与铁墩撞击的铿锵，每一声都诉说着“张小泉”千锤百炼的坚韧与刚强，每一页都写满了张小泉及其传人勤劳智慧与锲而不舍的努力。但它又不仅仅只是一把剪刀，它剪出的是中国传统工艺文化的万种风情，还有那些百年老字号在现代工业文明中的一种挣扎。
　　2006年，首批国家非物质文化遗产名录中，张小泉剪刀的锻制技艺，率先进入了被保护的行列。
　　
　　通讯员 赵永久
　　摄影/本刊记者 李樱
　　
　　薄薄的阳光穿过天井，投射在墙边一方石锤上。75岁的施金水师傅来了兴致，抡起老旧的铁锤，叮叮当当的敲打声回荡在整个剪刀博物馆里。
　　铁砧子、大锤、手锤，几十年没怎么摸的家伙什儿了，老人使起来仍然得心应手。“以往生产一把剪刀，就是‘一只风箱一把锤、一块磨石一只盆、一把锉刀一条凳’，全靠手工，整整72道工序。靠心、靠听、靠看、靠摸，火候必须恰到好处，这不经过多年磨炼是做不到的。”
　　关于张小泉数百年传承下来的独特锻制技艺，这位国家级“非遗”传人如数家珍，揭开一段闪耀着璀璨光芒的传奇。
　　
　　打铁撑船磨豆腐，
　　最苦的活没人做
　　
　　施金水学做剪刀，已是半个多世纪前的事了。
　　1947年正月，寒风中，年仅14岁的施金水哆嗦着叩响了杭州河坊街扇子巷一家剪刀作坊的破木门。
　　在别人眼里，这个萧山农村娃儿是“幸运”的：当时的剪刀作坊最小，却也不轻易收徒。为此，施金水的父亲这个一辈子忠厚老实的农民还破天荒地托了人情。稚嫩的施金水并无选择：家里实在太穷，少了自己，至少省了份口粮。
　　都说世上三般苦，打铁、撑船、磨豆腐，而做剪刀的比一般打铁的还要苦。还有一首民谣这样描写他们：学徒盖的旧被头，出师穿着破布头，在世困在炉灶头，死后丢到荒山头。若非万不得已，父母是绝不会让儿女从事这三样职业的。
　　剪刀作坊，分钳工、活下手、死下手、三肩、学徒5个等级。从学徒做起，施金水吃尽了苦头。磨石头、烧煤……凌晨一两点即起，深夜歇息，每天做足16个小时，才能正经吃饭、睡觉。算下来，3年学徒，能顶9年工夫。
　　跟炉火、铁锤打交道，受伤是经常的。有一次滚烫的铁水滴到了脚上，痛得不能走路，师傅没吭声，施金水只能带着伤当下手。在这样的严格训练下，仅一年时间，施金水已学会了学徒、三肩、下手的活，而一般人，通常要花费三年。勤奋好学的他闲不住，一有空便跑到另一家作坊学钳手，很快出了师。
　　也就是此时，年长施金水2岁的少年徐祖兴正在一家名叫丁?有的剪刀作坊里挥着铁锤，大汗淋漓，他和施金水一样：年少家贫，迫于生计，进了剪刀铺做学徒。
　　当时，杭州城分布着大大小小的家庭式剪刀作坊，都是在做“张小泉”，每个作坊雇三四个人，掌钳锻制剪刀，联系出售剪刀胚子，胚子做好了，店铺派人来收，统一打上“张小泉”的标。只有出头、里头都好的剪刀胚子，才不会被退货。施金水和徐祖兴两人手艺精良，不久便成了杭州剪刀行业里小有名气的能人。
　　1953年，政府组织成立了5个张小泉制剪生产合作社，二十出头的施金水进了合作社，在这里，他遇到了徐祖兴。于是，一批制剪高手集中起来，把张小泉的古法锻造工艺继承了下来。那时一个合作社一般有20多只炉灶，一个炉灶有五六个人。也就是说，那时候杭州城会做张小泉剪刀的有五六百人。
　　
　　长短不齐不算病，
　　就怕一股软来一股硬
　　
　　随便问一杭州人，大多就能说出“青山映碧湖，小泉满街巷”这样的民谣，可见过去张小泉剪刀铺的数量之多，名气之大。
　　 “张小泉”成名的历史开始于清康熙二年（1663年），其创始人张家思在吸收浙江龙泉宝剑锻造技术的基础上，首创出“剪刀镶钢”工艺，制造的剪刀刀口锋利，光亮照人。之前的剪刀都只用铁打成，而张小泉在剪刀的铁槽上嵌进了“钢刃”，把钢的锋利和铁的柔软很好地结合在一起，让剪刀剪切锋利、开合和顺。这是我国2100多年剪刀史上的一个重大革新，影响深远。其子张小泉继承父业，改进了打制技艺和剪刀式样，名气更大。据说乾隆皇帝下江南时，在微服行走中买过张小泉的剪刀，颇为叹赏，于是“张小泉”成为了御用贡品，名满天下。
　　到了施金水、徐祖兴这里，这个流传了三百多年的老字号虽数易其主，仍留下了试钢、拔坯、嵌钢、凿眼、拷剪刀、淬水、拷油等精湛的传统72道工序。这些工艺既复杂，又重要，比如热处理，它直接关系到剪刀的锋利度。剪刀的品质除了钢质、手感外，得力的重点还在于刀刃，火过了则刀口太硬，不锋利，火小了刀口则太软，不耐磨。火的大小之间，要靠经验把握，既有适当高的硬度，又有一定的韧性，才能达到刃口锋利，不卷不崩，剪绸不拉丝，剪布多层不咬口。如果一把剪刀剪起来，一会儿就要磨，就是热处理没有处理好，也就是行家常说的“长短不齐不算病，就怕一股软来一股硬”。
　　手工锻打，千锤百炼，法子是老法子，生产的工具设备却很简陋。一只红炉，一只风箱，一个大铁砧子，若干小砧子，一张锉床，一条木板凳，一把大锤，两把手锤，两支钢锉，一块磨刀石和一些零星小工具。在每道工序，制剪人都很辛苦。如果是做钳手，一天到晚就要这只手钳牢剪刀，那只手握紧榔头敲个不停，尤其是敲“缝道”，更是讲究，要敲得剪刀锃亮，才不会走样。“我现在有肩周炎，都是那时留下的老伤了。”一只炉灶5个人，一般一天只能打100多把剪刀胚子。就是这样，工人们凝结着巨大的心血，打造质量上乘的“张小泉”剪刀，在全国生产剪刀如林的同行中脱颖而出。
　　1959年春，徐祖兴坐了几天火车应邀来到北京王麻子剪刀厂。在这个比贡品“张小泉”还早12年的老字号里，徐祖兴亲手传授锻制技艺，招招式式，有板有眼。身旁，人民日报记者手中的相机镜头闪烁，28岁的徐祖兴不怵不惊。1963年，刘少奇主席出访印尼、缅甸等五国，随带的“国礼”中，25套15号张小泉民用剪刀名列其中。锻制“国礼”的师傅，正是徐祖兴。“从张小泉剪刀合作社到剪刀厂，我们俩都是当钳工的。1959年，我这一档的工资是70多块，是最多的。这个岗位，很多人想做也做不了，所以也就不可能学到全套的工艺了。”
　　
　　王麻子没了，张小泉要走下去
　　
　　谁也没有想到，之后的技术革新会出现得如此之快：1959年，手工锻打被机械弹簧锤取代，这被称为中国剪刀史上一次历史性革命，中国剪刀延续3000多年历史的手工锻制被机械取代。
　　机器生产减少了工序，劳动强度降低，工作效率提高。虽然在剪刀“咬口”的细节处理上，没有纯手工的细微，但在工业化生产的状况下，那都是可以忽略不计的小问题。 到了上世纪80年代，张小泉剪刀90％以上的生产工序实现了机械化和自动化，而现在的张小泉剪刀厂，做一把剪刀最少时只需9道工序。
　　徐祖兴和施金水再也不用像以前那样辛苦做剪刀了，也不再是传统剪刀作坊里的大师傅，而是工业生产中的一个环节。施金水做了质检员，后来在管理岗位上退休，1967年，徐祖兴任工业剪刀车间主任，再后来，成为门市部负责人，直到1991年退休。
　　在中国的剪刀史上，素有“北有王麻子，南有张小泉”之说。两者在1956年就被毛泽东写入了《加快手工业的社会主义改造》一文中：“麻子、张小泉的刀剪，一万年也不要搞掉。” 2003年，“王麻子”宣布破产，张小泉剪刀的传统制作工艺也正濒临失传。但是，“良钢精作”的祖训没有丢，凭借良好的口碑，张小泉仍然是全国剪刀行业的排头兵。
　　“有两项独特的制作工艺被延续并保留了下来，一是‘嵌钢’工艺；一是剪刀表面手工刻花工艺――就是在剪刀上，刻上西湖山水、飞禽走兽，使剪刀表面装饰更完美。”
　　2006年，“张小泉”上了国家首批非物质文化遗产的重点保护名单，厂里40来位制剪人均年事已高，最年轻的亦已70高龄。仅有的能制作72道工序的20位师傅中，施金水、徐祖兴堪称翘楚。2007年初夏，几近耄耋的两位老人双双被列入“中国第一批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人”榜单。
　　施金水并不清楚“非物质文化遗产”是个什么东西，但这位当初响应号召，探索做技术革新的老师傅，如今也开始担心，老底子的手艺应该怎么留下来。两位老人提供给记者的履历表上，也写着他们传艺带徒的经历，但这和当年手工作坊中拜师学艺是完全不一样的。“他们只会某一部分的工艺，现在能说出这么多工序的人都没几个了，何况是把一块铁做成一把剪刀。”直到现在，他们还是没有收到徒弟。施金水的大儿子曾经做过手工剪刀，但现在也已经改行，“太苦，也赚不到什么钱，费那么大力气不如做别的了。”
　　如何拯救“张小泉”，怎样保护这一具有特色的传统技艺，摆在了张小泉人的面前。在政府支持下，“张小泉”集团正对传统手工锻制工艺采取抢救性保护措施，并成立了自己的剪刀博物馆，一方面收集整理施金水、徐祖兴等传承人的技艺，编撰成书籍保存；另一方面想办法利用现有生产线培养一批技术能人，学习完整的传统工艺，恢复72道工序的古法工艺流程。
　　身子骨相对硬朗的施金水常常受各个媒体邀请，登台表演手工锻制剪刀工艺，一有空闲，他也爱到厂里转悠，到博物馆帮忙宣传介绍。据说，在萧山新建的博物馆会设有一个观看张小泉72道传统工序的展厅，并请专人演示，让大家直观地了解到剪刀是怎么做出来的。“我也演不了几年了，即便请人来学，这年头又有谁愿意来学这么苦这么累的手艺呢？”
　　剪刀博物馆里，老师傅拿着铁锤的手有些哆嗦，眼里隐隐透着失落。

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