[好水泡好茶]好水泡好茶经典赞词

　　这世上，得好茶难，得好水更难。如果有一天，你得了好水，会怎么做?当然泡好茶喝，要不开一间上好的茶馆，让更多人喝到好茶。 　　这就是我当初在白沙井旁经营“白沙源”茶馆的坚定初衷。只是，要实现这个初衷不是件容易的事。
　　先说懂茶识茶。这是茶人的基本功。没有这基本功，你看所有的茶都会一个样，也一个味。其实不然，中国茶是一个大系，绵延数千年，我们的祖先为我们积累了丰富的茶事茶识。茶的文化，深刻而厚重。喝茶在国人生活中，是必不可少，又意味深长的事。茶有绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、普洱茶、黑茶之分。同一茶系，又有五花八门的品种。同一品种，又有数不清的出处，理不清的等级。直到今天，中国茶仍是以手工茶为主打。比较而言，机制茶就总是少了那么些味道。这无疑给茶蒙上了更神秘的面纱。茶，真的不是那么好懂的。其实，这也正是中国茶的魅力所在。
　　为了更全面了解历史名茶，当代名茶、本土名茶，我们读了很多书，参加了很多茶博会。一旦拿到熟悉或不熟悉的茶，就先看、再泡、再喝。同时，勤跑产地，只要有好的信息，好的茶在手里，那就不管离所在城市多远，或浙江、或江苏、或福建，甚至美国的产地都去过。
　　再说辨茶评茶。这是更深一层次的功夫。但不能到此为止!同一种茶如龙井，有狮峰山、有龙井村、有西湖区、有新昌的、有嵊州的，出处各不相同。口感和价格也不同，自然不可混为一谈。再是同一种又同一地茶，比喻安吉的白茶，安溪的铁观音，出处地道，但茶仍然有品级，好坏之分。山上山下；背阴背阳；雨多雨少；早摘晚摘；张炒李炒，结果都有所不同。所以选茶买茶之时，你得小心翼翼边饮边品。平时还得练嘴功。不停地品、不停的饮，是所有爱茶人，做茶人的共同嗜好。开办白沙源三年多，费心思最多、耗时间最多、花资金最多的，统统是茶!茶是一个茶馆的根基所在。永远有好的茶，才是一个茶馆的不二法门!何况，白沙源得了天下美泉――白沙泉如此好水，理应有更好的茶喝。
　　找好茶，成了白沙源的使命，亦是白沙源的快乐。
　　王文静(湖南白沙源董事，总经理)

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