选锅做菜有学问|麦饭石不粘锅曝光

　　不锈钢锅，不能长时间煲汤。不合格的不锈钢锅容易出现铬超标的问题，而铬是国际公认的致癌金属之一。而且，一般不锈钢锅锅体较薄，热得快，凉得也快。长时间煲汤时，汤汁逐渐变得浓稠，锅体较薄容易糊边，发出一股刺鼻的呛味，影响菜肴的口味和质量。
　　高温油炸，别用不粘锅。不粘锅的不粘涂层是一层0.2毫米厚的薄膜，如果干烧或油温达到300℃，这层薄膜就可能受到破坏，有害成分全氟辛酸胺就会释放出来。煎炸食物需要较高温度，所以不宜用不粘锅。不粘锅可用来低油温煎蛋、火腿，中小火烙饼及各种食品。
　　砂锅做菜，尽量不要用大火。使用砂锅时，先用小火让其均匀受热，否则，砂锅就容易炸裂。预热时，锅中要加入适量的水，如果空锅加热，也会给砂锅造成损坏。砂锅一般适用于炖菜、煲汤、熬粥等。
　　用铁锅，炒一道菜刷一次锅。铁锅炒菜，相对比较安全，即使有铁物质析出，也是对人体有好处的。不过，使用铁锅时，最好炒完一道菜刷一次锅，用完后要保持锅内壁干爽，也可擦一层油，以免生锈。

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