分清各种醋的用途:白醋泡鸡蛋祛斑的做法

　　米醋 如浙江名醋“玫瑰米醋”,色泽呈透明玫瑰红色。米醋除有醋的清香,其在发酵中产生一种特有的淡甜味,因此适合和白糖调成甜酸盐水来制作泡菜。用于热菜调味时,可和野山椒辣酱等调成酸辣汁,烹制酸汤鱼等菜肴。
　　陈醋 陈醋的代表为山西老陈醋。老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的,其特点是色泽黑紫、醋液清亮、醇厚不涩。用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如红烧肉、糖醋鱼等。吃饺子、包子等面食时用陈醋更合适,更解油腻。
　　香醋 香醋的代表为镇江香醋。优质香醋以糯米等原料加工酿造,以香而微甜、酸而不涩著称。用于颜色较浅及酸味不要求特别突出的菜肴,如锅巴肉片、葱酥鲫鱼等。在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时,放些香醋有去腥提鲜、抑菌的作用。凉拌菜用香醋味道更好。
　　白醋 市售白醋分两种,一种是以大米或糯米等为原料,用传统工艺酿成的,特点是无色透明、酸味柔和、清香酸甜。另一种是用食用冰醋酸、水、食用酒精合成的,其特点是无色透明、酸味浓烈单一、尖酸刺鼻、口味不柔和、营养低。选购的时候要注意加以鉴别。

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