浅析茶叶加工机械化对茶产业的影响

　　日照绿茶被誉为“江北第一茶”，东港区把茶叶生产确立为农业特色经济的支柱产业重点培植，出台了一系列鼓励发展的优惠政策，致力建设“江北绿茶第一基地”。但在前期发展过程中也发现了一些问题，茶叶是劳动密集型产业，一方面表现在除其他生产资料成本增长较快之外，人工成本也逐年提高，特别是在采摘、加工环节中，浪费工时严重，致使生产成本居高不下，而且呈现继续上涨的趋势，影响了茶叶规模的扩大，对茶叶的持续发展形成了一定制约；另一方面，近年茶叶机械生产企业开发出了一些新型机械，个别茶叶生产企业进行了引进，但由于对新型茶叶机械的性能了解不够，致使加工流程中，上下游设备间的配备不合理，造成了茶叶的品质不稳定性加大。
　　近年来，东港区以茶叶加工机械化为突破口，以提高我区茶叶加工机械化生产水平为目标，坚持推广与示范相结合，机具与农艺相结合，进一步完善茶叶加工工艺，制定了适合东港区的新的生产技术规范，培训一批茶叶加工技术骨干。截止2013年12月，全区茶园面积9.2万亩，产量240万公斤，系列产值8. 63亿元，已跻身“全国重点产茶县”43强，荣获“全国十大生态产茶县”称号，是“国家级有机绿茶标准化栽培示范区”和全省唯一的“中国茶叶研究所北方茶叶示范区”、“全省放心茶示范基地”、“省级茶叶科技示范园区”。全区初具规模的茶叶加工流通企业达65家，市级茶业龙头企业11家，茶叶专业合作社39家，茶叶生产的组织化程度不断提升。
　　一、主要做法
　　一是强化组织领导。
　　区委区政府高度重视茶叶发展，出台了《关于进一步加快茶业发展的意见》，为加快茶叶机械化技术的推广，我局专门成立了由局长任组长，分管局长任副组长，推广站站长组成的茶叶机械化推进工作小组，全面负责茶叶机械化技术推广，明确了各自工作责任，保证了具体工作的顺利落实。选择后村镇、日照瑜山茶场、春芽茶叶专业合作社三个茶叶种植面积大、茶园机械化生产普及程度和生产水平高的典型为基地，提供良好的试验示范基地条件。
　　二是发挥政策导向作用。
　　为加快茶叶机械的应用，对农民购买服务于茶产业的机械给予重点补贴，对示范区农机专业服务队给予重点倾斜，在资金指标使用上不设上线，激发了购机用机的积极性。同时，根据茶农需要，在重点产茶镇组织农机补贴报名，进一步方便群众；加大项目争引力度，积极争引了《山东省农机化创新示范工程》等项目，起到以点带面的作用，加快新技术推广。据统计，近三年用于示范区购机补贴资金达到近220万元，补贴各类茶业机械619台套。
　　三是加大推广力度。
　　认真听取茶农在茶叶生产机械一些功能上的需求，并将此信息反馈给有关经销商以及生产厂家，要求进行改进，并且鼓励经销商努力去寻求一些适合我们东港本地茶农需求的先进茶叶生产机械。近年来，我们联合经销商以及生产厂家举办各类先进茶叶生产机械现场会7次，前来参观的茶农达到2300余人次，为各类先进茶叶生产机械的推广起到了很好的推动作用。
　　四是抓好技术培训。
　　近年来，我区以农机化学校为依托，邀请茶叶局和茶科所有关专家举办技术骨干培训班，每年培训人数近200人，参加培训班的学员成为我区茶叶生产机械化技术推广的骨干力量。在培训技术骨干形成技术核心力量的基础上，开展了面向农户的实用技术培训，培训采用了集中演示、生产现场培训、核心示范户传帮带培训等多种形式，每年培训人数近500人。
　　二、主要技术路线
　　日照绿茶机械化生产加工主要技术路线：
　　理条 多功能扁形茶炒制机炒制一烘干（扁形茶）
　　茶叶采摘一摊晾一微波红外线杀青
　　揉捻一炒干机炒制（炒二青） 烘干（卷曲形茶）
　　揉捻一烘干机烘干（烘青）（卷曲形茶）
　　三、绿茶主要加工工艺
　　日照绿茶的加工，主要分为杀青、揉捻、干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成绿茶的品质特征。
　　1、杀青。
　　杀青对绿茶的品质起着决定性作用。高温破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子变红，同时蒸发叶内的部分水分，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质会发消失，从而使茶叶香气得到改善。
　　2、揉捻。
　　揉捻是塑造绿茶外形的一道工序。利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
　　制绿茶的揉捻工序有冷揉和热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻、热揉则是杀青叶不经过摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
　　目前，除高档名茶仍用手工和专用机械操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
　　3、干燥。
　　干燥的主要目的是蒸发水分，并整理外型，充分发挥茶香。干燥方法有烘干、炒干和晒干3中形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。

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