茶叶,,给你点颜色看看

　　元旦、春节说话儿就到，各大茶城又到了人头攒动的时候。不同的加工工艺决定了茶叶的分类，我们常说的六大基本茶类是绿、青、红、黄、白、黑。除了绿茶、红茶这样的常见品种，还有什么“非主流”茶叶咱能摆上桌儿待客？冬天喝哪种茶叶最应景儿？
　　中国茶叶流通协会培训部讲师、中茶协茶叶籽利用专业委员会秘书长
　　红茶 冬季喝它最应景儿
　　说起冬天适宜的茶品，首选自然非红茶莫属了，其次黑茶、青茶（乌龙茶）也是不错的选择。
　　红茶的特质和未发酵的绿茶恰好相反的，属于全发酵茶，鲜叶中的化学成分变化较大，多酚类化合物发生酶促氧化损失近半，产生了茶黄素、茶红素等新成分，特别是经冲泡后呈红汤红叶。
　　红茶味甘性温， 善蓄阳气，生热暖腹，具有提神益思、解除疲劳等作用。能增强人体对寒冷的抗御能力，冬天喝起来滋润又暖身。而绿茶、白茶属性寒凉，清热解暑，比较适宜夏季饮用。
　　此外，介于红茶绿茶之间半发酵的乌龙茶和温性的黑茶也值得推荐。冬季室内空气干燥，这时泡上一杯乌龙茶，可以缓解干燥的苦恼。
　　怎么挑
　　可以观察红茶的外形，以色泽乌润、相对紧实匀整、碎茶末较少的为优，原料细嫩的红茶带有金毫；同时可以用手感受红茶条索的重量，身骨沉重为佳。最好的方法当然是开汤品饮，红茶根据加工工艺、产地、茶树品种等呈现不同风味，品质较好的红茶大多香气甜和、部分带有高锐花果香，滋味甜醇，汤色明亮带有金圈。
　　怎么喝
　　建议使用100度的沸水冲泡，而且一定要控制好茶叶与水的比例，大约在1：50左右，也就是说200毫升的杯子投入3-4克左右的茶叶是比较合适的，每杯冲泡2-3次为宜。
　　有些人喜欢在红茶中调和牛奶、柠檬等饮用，这也是不错的选择。不过由于北京地区的水质偏硬，直接用自来水泡茶的话，口感肯定有所欠缺，所以，如果您对茶水品质有一定要求，建议使用纯净水、矿泉水煮沸之后进行冲泡，这样口感与自来水相比要好一些。
　　黑茶 香味醇厚营养多
　　黑茶这种茶的加工工艺包括杀青—揉捻—渥堆—干燥等几个环节。其中，渥堆是形成黑茶色香味的重要一环。这个环节是在微生物参与下的酶催化和湿热作用下，内部成分发生氧化、缩合、分解等一系列反应的过程。
　　对于黑茶，不少人只知道普洱茶，不过专家告诉您，并不是所有的普洱茶都属于黑茶，比如做成紧压茶的当年的普洱生茶就属于再加工茶叶哦。
　　根据产地和工艺的不同，黑茶可以分为湖南黑茶（如安化黑茶）、湖北老青茶（如老青茶）、四川边茶（如南路边茶、西路边茶）、滇桂黑茶（如广西六堡茶）等等不同的种类。
　　怎么挑
　　黄汤、褐叶、味道醇浓是黑茶的品质特点。就拿比较典型的湖南安化黑茶茯砖来说，闻起来带有特有的菌花香气，汤色橙黄明亮；广西六堡茶，茶汤偏棕红色或红褐色，香气则是槟榔香。大家比较熟悉的普洱茶则香味醇厚，根据工艺的不同还带有红枣、糯米等香气。
　　怎么喝
　　黑茶一般推荐使用紫砂壶或盖碗冲泡，尤其是紫砂壶，最好只冲泡一种茶叶，不要混合使用，以防影响茶叶香气。至于茶与水的比例，黑茶和乌龙茶相对特殊一些，应该为1：20左右，但可以多次重复冲泡，冲泡水温为100度的沸水最佳。
　　不少人都在喝茶的时候讲究洗茶，也就是把第一泡倒掉。其实，一般来说，只推荐大家喝黑茶、乌龙茶的时候有这一环节，因为经过半分钟左右的“润茶”之后，更有利于后面的几次冲泡的口感和味道。
　　黑茶中含有较丰富的营养成分，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。与其它茶类相比，黑茶中含有较为丰富的茶多糖，比较适宜减肥人士以及三高人群饮用，具有很强的消食去腻功效。通过其独特的渥堆工艺，水溶性果胶含量增加，多糖降解为可溶于水的单糖，茶汤更加甜醇滑口。
　　白茶 工艺“简单”能药用
　　白茶属于微发酵茶，没有制作绿茶过程中关键的“杀青”环节，只是经过萎调、干燥制作而成——把鲜叶在一定的温度和湿度的条件下均匀摊放，使鲜叶的部分水分挥发，促使内部物质发生部分转化，白茶由于制作工艺“简单”，保留了茶叶中的更多营养成分。
　　白茶中富含氨基酸，冲泡之后有鲜嫩的“豪香”，滋味淡雅鲜纯。而且，白茶也是茶叶里的瑰宝，具有很好的药效性能。有的白茶刚入口时会有淡淡的苦涩味，但这类茶却拥有的独特消炎、去火效果，特别是陈年白茶。在民间，白茶历来就有“一年是茶，三年是药，七年是宝”的说法。白茶存放时间越长，其药用也就价值越高。
　　传统工艺的白茶分为白芽茶（白毫银针等）和白叶茶（白牡丹、贡眉等）。为了便于运输、储存和收藏，在今天的茶叶消费市场上，我们也常可见到以白茶为原料压制的白茶饼。
　　怎么挑
　　当年新生产的白茶，表面明显覆盖的一层“白毫”。白毫银针单芽是比较肥壮的，白牡丹叶面比较舒展，枝叶连理看得比较清楚。汤色呈杏黄、橙黄色，看上去比较通透明亮。
　　怎么喝
　　白茶对冲泡器具没有过多要求，洗刷干净即可。容易上火湿热体质人群，可以多饮白茶，但寒凉体质还是少碰为妙。白茶的茶水比例跟红茶相似，控制在1：50即可。
　　白茶相对更被女性所青睐，美容养颜、抗衰老的功效让它大受欢迎。
　　与其它茶叶相比，白茶冲泡时可以适当降低水温，大约在90度左右，太高或者太低的水温都会影响茶叶的口感。
　　黄茶 黄叶黄汤口感醇
　　黄茶的加工方法与绿茶类似，最重要的制作工序是“杀青”“揉捻”之后的“闷黄”环节，这也是形成黄茶特点的关键之处。
　　在这个环节中，把茶叶用牛皮纸包好，或者在堆积后用湿布盖好，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，通过这个环节，黄茶中茶多酚、叶绿素等多项成分发生变化，从而形成黄叶黄汤的特色。以君山银针为代表的黄茶中，茶多酚总量17.04%，氨基酸总量5.62%，水浸出物45.74%，均高于其它茶类的平均水平。
　　从市场来看，黄茶相对较少。按照鲜叶老嫩可以分为黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）、黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖等）、黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）。
　　怎么挑
　　黄叶、黄汤是黄茶比较明显的特点，冲泡之后滋味醇厚，没有类似绿茶的那种“青涩”感觉，比较适口。比如，君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，蒙顶黄芽则以扁直、芽壮多毫的为佳。
　　怎么喝
　　用玻璃杯或盖碗冲泡即可。黄茶的属性偏凉，不适宜体质寒凉的人群。冲泡水温与白茶相似，可以适当降低在90度左右。
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　　这些误区您得记着
　　误区一：依靠浓茶来醒酒
　　这点也是极其不推荐的做法。其实对于醒酒来说，喝下大量的白开水与浓茶的效果是差不多的，都是通过稀释来加速体内酒精的分解。但是茶叶中含有大量的咖啡碱，对肾脏会带来非常大的负担。饮酒本来就对肝肾功能带来很大负担，此时如果再大量饮茶的话，无形中又会整体加大体内器官的负荷。
　　如果是小酌几杯以后喝茶的话，那就建议大家采取上文说到的方法进行“洗茶”，这样可以减少饮茶时咖啡碱的摄入。
　　格外提醒以下几种人群：老人和儿童最好不要喝浓茶，因为茶叶中过量的咖啡碱会带来神经性的过度的刺激，身体相对较弱的人最好还是避而远之。女性朋友在“三期”即孕期、产期、经期之内要格外注意，尤其是经期，饮茶的话很容易造成缺铁性贫血。
　　误区二：吃饭的时候喝茶
　　聚餐时，嫌各种饮料不健康，很多人就会以茶代替。虽说喝茶很健康，不过在吃饭之前喝容易冲淡胃液，茶碱也会抑制胃酸分泌；而吃饭过程中喝茶，虽说不似传说的对身体危害那么大，多多少少也会对消化系统产生影响。
　　所以说，喝茶的最佳时间还是在饭后1-2个小时为宜，尤其是吃得比较油腻，来一杯黑茶或者乌龙茶消食解腻，效果会更好。
　　本刊记者 丁姗姗

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