茶叶的科学研究与文化创新

　　摘要：据史料记载，早在我国唐代就开始了向世界输出茶叶，茶树以及茶的种子，甚至世界上很多国家的茶的发音也来自于中国的茶的音译。茶是中国文明的象征之一，也是世界认识并且了解中国的一个非常重要的途径。特别是在科技日新月异的今天，茶被越来越多的领域所关注，茶也不仅仅是简单的停留在用水泡茶、喝茶的阶段，品茶用茶的形式逐渐多样化，甚至将茶推广到保健、化妆品的多个领域，茶文化更是承载着越来越多的元素从中国走向世界，我们研究茶的文化，使茶的文化伴随着文化的发展而不断升华，在传承的同时发扬光大。
　　关键词：茶叶；科学研究；茶文化；文化创新
　　中图分类号：S571.1文献标识码：A
　　
　　1 茶叶的价值
　　1.1 茶叶的饮用价值
　　中国现代名茶有几百种，还有部分是恢复历史名茶。根据地域划分，可分为：西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、信阳毛尖、云南普洱茶等。根据其色泽或者是制作工艺分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。
　　中国古人曾认为茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝卢仝的《七碗茶歌》也对茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”
　　1.2 茶的药用价值
　　茶叶常与中医药相结合，我国从唐代起便有了茶药之说，茶叶有很多药效，在防止内、外、妇、儿各科很多症状上都有较为明显的功效，除对疾病的治疗功效外，还有延缓衰老、延年益寿、强身健体等多重作用，甚至在很多民间偏方中都会用到茶叶，在目前成体系的功效中已经达二十三种之多。
　　2 茶叶的发展
　　伴随着科技的不断发展，茶叶在传统工艺的基础之上结合现代科学技术，又开发以及衍生出了很多有别于传统茶叶的新产品。
　　2.1 茶叶的保存
　　茶叶是有其相应的保质期的，除我国一些少数民族的茶砖外，一般茶叶还是新鲜的口感为佳，随着真空食品保鲜技术的发展，茶叶的保存期以及口感的保鲜期得以延长，从而为我国的茶叶以及茶文化的更远传播提供了时间以及空间上的可能。
　　2.2 茶饮料的形成
　　原来的茶叶多是以叶装形态出现，随着机械加工、物理加工、化学生物加工技术相继在茶叶上的应用，茶叶的包装形式以及传播方式逐渐演变为包状冲泡式，也就是我们常见的袋泡茶，还有速溶茶以及目前非常常见的罐装茶水，如康师傅绿茶等。
　　2.3 茶叶的精加工产品
　　伴随着现代食品工业的飞速发展，茶不再简单地是作为饮品出现在食品当中，通过先进的机械加工工艺，或者是膜技术，超临界萃取等先进工艺，越来越多的含茶食品出现在我们生活当中，甚至一些茶叶药物也相继出现，茶叶的发酵工程也成为发酵工程的研究重点。目前有关茶多酚、咖啡碱以及茶叶中所含的其他活性因子的研究越来越深入，茶叶提取物的研究在世界食品范围内已经成为体系。
　　3 茶叶的文化创新
　　3.1 中国传统茶文化的产生
　　谈及茶文化的创新，就要对中国的茶文化有一个清楚的认识，中国人喝茶已有四千多年的历史，茶是中国人日常生活中必不可少的饮料之一，甚至在老百姓常说的柴米油盐酱醋茶中茶也占据一席之地，以茶待客，以茶送礼都是延续了上千年的礼仪，在中国茶已形成一种独特的文化现象。人们把饮茶作为一种生活，一种艺术，中国各地都有不同形式的茶楼、茶馆，甚至在茶馆内，人们可以品茶，吃甜点，看曲艺，茶文化是许多文化形式的载体。就喝茶的习惯而言，不同地域的人有不同的习惯，北京人爱喝花茶，上海人则喜好绿茶，南方一带常用姜盐茶待客，慢慢地嚼出香味。在沏茶的方式方法上，地域不同也各具特色，中国东部地区好用大茶壶，待客人进门，把茶叶放在茶壶内用开水冲泡，再倒入茶杯中饮用；而在福建、漳州一带的功夫茶，茶具、沏茶的方法，倒茶的动作都形成了独特的茶道艺术，在品茶的同时，品味的一种艺术带给我们的享受。
　　近年来，茶逐渐从百姓的餐桌、茶几转移到了路边的茶社，而茶文化也逐渐被外来饮品文化所充斥，尤其是在现代的年轻人当中，流传了几千年的茶文化渐行渐远，如何通过对茶文化的不断创新，使中国的茶文化在历经几千年的传承之后有了新的繁荣，新的发展，使中国的茶文化在当代年轻人当中再次成为时尚，从而焕发新的生命力，就是需要我们研究的课题。
　　3.2 高质量名茶呼唤新的饮者
　　茶叶产品的质量是决定消费者重复购买并最终走上饮茶生活习惯的重要因素，不论是老年人、中年人还是青年人，清幽的茶香总能带给你一种心旷神怡的美感，要想使茶文化有所创新，就必须先在基本功上做足文章，这是茶文化内涵的最主要因素。
　　3.3 将中国传统的茶文化通过现代手法发扬光大
　　中国传统的茶文化是以茶楼、茶馆甚至是景区茶棚作为品茶的平台，以茶壶为茶的载体，通过茶艺的手法，以茶道为内涵进行综合推广，这一系列的推广是一个漫长的过程，这个漫长的过程就印证了中国茶文化的发展历程，慢增长慢发展。但是，随着近年来旭日升凉茶、康师傅冰红茶、王老吉凉茶的相继出现，让我们对茶文化的创新有了一个新的认识，对茶叶产业的延长链有了一个成功的探索，对原有文化的整合以及融合也是一种创新，速食文化正是技术融合、文化融合、习惯融合的产物，茶文化要想在当代社会被大众、被青年人、被新文化所接受就必须有所改变。当然，改变并不代表摒弃传承，在发展的同时进行对茶文化的总结传承是茶文化创新的基础。
　　3.4 丰富茶文化内涵，拓展茶文化，形成茶文化产业链
　　茶文化的发展史伴随着中国文化的发展史，透过茶文化可以看到中国历史上儒家、道家所蕴含的精神文明，茶即附有儒家人士的平和、高雅，又包含道家的怡情养性，引申的看，茶包含着和为贵的哲学命题，从上述理念引申，茶文化的结合就形成了多种形式，就包括了多种载体，如：茶诗，在《茶经》这部茶叶专著中就收录了大量的有名诗人的关于茶的诗句。此外，还有很多与茶相关的书法、画作等承载着茶文化的有形艺术。历代有名的茶人都会将茶与所精通的文化相融合，把他们的理想和追求同茶紧密相连，从而使茶焕发出文化的魅力。在当代，茶与艺术的结合点越来越多，除琳琅满目的茶馆、茶社外，我们可以将茶同音乐、舞蹈、戏剧、曲艺相结合，甚至可以将茶引申到电视剧、电影等新型文化形式，使茶有了更广阔的空间。
　　3.5 找准服务方向，造福种茶人和饮茶人
　　《茶经》是中国茶文化得以传承的重要史籍，通过《茶经》让人们知道了什么是茶，如何种茶，茶的功效，茶的加工工艺以及茶的鉴别方法，通过不同方向向种茶人以及饮茶人展示了茶文化的博大精深，茶工作者通过若干代的共同努力为我们营造了一个具有深厚文化积淀的茶文化的圣地。在经济不断发展，人民收入飞速提高的今天，伴随着生活品味的提高，当代的茶工作者更应该在总结前人经验的基础之上发现当代茶文化发展的亮点，为种茶人和饮茶人造福。
　　4 总结
　　要想使茶文化不断创新，首先要将茶倡导为国饮，在社会各界普及茶文化，传播茶艺，介绍茶的诸多保健、治病功效；在城市中，重新打造以茶馆为依托的茶文化聚集地，使爱茶的人能够在茶馆中品茶、养生、怡性。打造茶文化旅游，营造清幽的生态环境，让世界各地的爱茶人有一个可以饮茶、休闲的茶文化村；保护茶文化遗址，努力恢复历史上有过的茶文化建筑，使之成为人们向往的茶文化旅游胜地。
　　
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