烟叶感官质量评价演变引发烟叶评级的思考

　　摘 要：通过对烟叶感官质量评价标准演变的分析，发现烟叶感官质量风格特色评价方法经过多次修订与完善，评价指标更加细致、全面，评价结果更加全面、客观，更具有科学性、系统性、合理性。而烟叶外观质量评价标准从1992年颁布以后，评价指标一直沿用7个分级因素，这些评级指标已落后于感官评吸评价体系。依据烟草感官评吸相关指标，采用感官分析技术，结合烟叶品种特征、区域风格特征、烟叶品质特征等评价指标，建立较为系统的评级体系，全面剖析烟叶质量风格，对指导烤烟烟叶发展和工业使用具有重要意义。
　　关键词：烟叶；感官质量；评价；评级
　　中图分类号：S572 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160230231
　　烟草感官评价是衡量烟叶内在质量的重要途径，目前国内感官评价标准主要用于“卷烟”、“烟叶”的评价，“卷烟”评价一般适用成品卷烟，“烟叶”评价一般侧重于单料烟、叶组配方等[1-6]。
　　用于“烟叶”感官评价的标准目前主要有《烟草及烟草制品 感官评价方法》YC/T138-1998、《烟草在制品 感官评价方法》YC/415-2011、《烟叶质量风格特色感官评价方法》YC/T530-2015（报批稿）；用于烟叶外观质量评价的标准，1986年制定了15级国家标准，1992年制定《烤烟》GB2635-1992 40级标准，1996年修订为42级标准[7]。与感官评吸技术标准相比，烟叶评价标准已经滞后，国内多个复烤企业及工业企业逐步探索企业内部烟叶评级体系。根据感官评价方法的演变，借鉴感官评价方法，建立完善的烟叶评级技术体系，对指导烟叶评级具有重要的借鉴意义。
　　1 烟叶评价的相关标准指标演变分析
　　1.1 《烟草及烟草制品感官评价方法》标准演变分析
　　1998年3月国家烟草专卖局发布，1998年5月实施的行业标准《烟草及烟草制品 感官评价方法》YC/T138-1998，该标准技术内容上与国家标准GB 5606.4-1996《卷烟 感官技术要求》保持了良好的对应关系，主要为评吸员提供了“定量描述检验”、“标度检验”、“三点检验”“A-非A检验”、“成对比较检验” 5种不同的感官评吸方法，达到评吸的科学性、合理性。该标准提出了单料烟的评吸指标要求[9]。
　　《烟草及烟草制品 感官评价方法》YC/T138-1998是现行最早引入单料烟评吸的行业标准，被行业工业企业广泛应用，多用于单料烟、叶组配方评价等使用。该标准共分为11项评价指标，其中包含燃烧性、灰色两项外观指标，使用价值一项工业使用指标，香型、香气质、香气量、杂气、浓度、刺激性、劲头、余味8项感官评价指标。
　　1.2 《烟草在制品 感官评价方法》标准演变分析
　　2011年12月国家烟草专卖局发布，2012年1月实施《烟草在制品 感官评价方法》YC/415-2011行业标准，是对烟草、烟草制品适用的行业标准。该标准感官评价指标包括香气特性、烟气特征、口感特征3大特征、12项评价指标，每项指标设置9个标度。该标准比《烟草及烟草制品 感官评价方法》YC/T138-1998表现以下特点：取消了香型、燃烧性、灰色、使用价值评价指标；保留了香气质、香气量、杂气、刺激性、劲头、浓度感官评价指标；细分了余味评价指标；增加了透发性、成团性、细腻程度、干燥感、干净程度、回甜6项感官指标；对同一因素的评价指标进行归类，分为香气特征、烟气特征、口感特征3大特征。
　　该评价指标更加全面、细致，比较全面的反应了烟叶感官质量风格水平。工业使用结果表明，该标准能较全面的评价烟叶风格特征和质量特征。目前国内多数卷烟工业企业评价原料质量评价，新产品开发、卷烟配方替代，烟叶制品质量检验等采用该项标准。
　　1.3 《烟叶质量风格特色感官评价方法》演变分析
　　2015年1月国家烟草专卖局报批的《烟叶质量风格特色感官评价方法》YC/T530-2015（报批稿），根据中式卷烟质量需求，结合烤烟烟叶质量特点，侧重于烤烟烟叶的质量风格特色评价。该标准沿用《烟草在制品 感官评价方法》YC/415-2011、《卷烟 中式卷烟风格感官评价方法》YC/T 497-2014相关评价指标，并结合烤烟烟叶质量特点，进行了风格特征、品质特征的细化分类。该标准比《烟草在制品 感官评价方法》YC/415-2011发生以下变化：取消了干净程度、回甜指标，将干净程度、回甜指标重新归为“余味”指标；提出了16香韵、3种香气状态、重新对香型进行了定义，其中香韵、香气状态与香型建立了紧密联系，能较为全面、准确的反应烟叶风格特征；提出了9种杂气类型，能全面反应烟叶杂气特点；增加了柔和程度、圆润感评价指标，该指标与中式卷烟烤烟特点密切相关；保留了香气质、香气量、透发性、劲头、浓度、杂气、刺激性、干燥感、柔和程度评价指标。
　　该标准建立了评价指标、评分标度、样品制备、评价要求、评价程序、结果表述等内容的烤烟烟叶质量风格特色感官评价方法，引入了16种香韵、9种杂气、3种香气状态等指标对烤烟烟叶风格特征进行评价，对烟叶香气风格刻画更加准确，界定更为细致。研究结果表明 ：可全面准确描述不同生态烟叶样品风格特征，品质特征等感官质量风格特色。应用结果表明：依据香韵、香气状态、香型等评价指标及标度值，能够得到不同香型烟叶样品感官质量风格特征及差异；依据香韵、香气状态、香型、浓度和劲头等评价指标及标度值，能得到同一香型不同产地烟叶样品感官质量风格特征及差异；依据烟叶样品质量风格特色评价结果，可明显区分各个产区烟叶样品品质特征。
　　该标准根据中式卷烟风格特点，结合了《烟草及烟草制品 感官评价方法》YC/T138-1998、《烟草在制品 感官评价方法》YC/415-2011、《卷烟 中式卷烟风格感官评价方法》YC/T 497-2014相关评价指标，并进行了继承、创新和发展。该标准将评价内容分为风格特征、质量特征2大评价项目，41个评价指标，对香韵指标、烟气状态、香型、口感特征、烟气特征等重新进行了定义和界定，对工业进行烟叶风格定位、品质判定、模块配方、配方替代、产品开发等都具有较强的借鉴意义。

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