烟叶叶片结构参比样制作研究

　　摘要 [目的]探索烟叶外观因素在分级中的应用和感官评价体系的建立及参比样的制作方法。[方法]通过触觉和视觉相结合，对烟叶叶片结构所呈现出的内在和外观上的差异进行判断，对叶片结构这一因素进行可识别单因子划分，根据各单因子不同的感知和表现梯度进行一系列差异化排序，制作了紧实、僵硬、平滑3个单因子的参比样，并对参比样进行了适用性测试。[结果]参比样适用性测试表明，3个单因子参比样具有一定的适应性和稳定性。[结论]在烟叶结构参比样制作中可将烟叶分为紧实、僵硬、平滑3个因子。
　　关键词 烟叶；叶片结构；参比样
　　中图分类号 S572 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2017）25-0011-02
　　Abstract [Objective] The aim was to explore the application of tobacco appearance factors in grading， the establishment of sensory evaluation system and the method of making reference samples. [Method] Through the combination of tactile and visual， the internal and external differences of the structure of tobacco leaves were judged. In order to clearly distinguish the differences， explore the perception of sensory factors， perceived grades and the factors of leaf structure could be identified to single factor classification. Then a series of differentiated sorting was performed by the different perceived and performance gradients of each factor was used to produce three single factor reference samples compact， stiff and smooth. Finally， the applicability of the reference sample was tested. [Result] The three single factor parameters had a certain adaptability and stability. [Conclusion] The tobacco leaves can be divided into three factors， like compaction， rigidity and smoothness.
　　Key words Tobacco leaf；Leaf structure；Reference sample
　　烟叶叶片结构，指烟叶细胞发育及其排列的疏密程度，是烟叶细胞连结构造的形态[1-2]。
　　紧指密切合拢靠得很近，引申为物体受拉力或压力后呈现的紧张状态，同“松”相对。实指充满、填满，没有空隙[3]。烟叶紧实是指细胞排列间隙小和单位叶面积密度大的烟叶在人体触觉上的反映。僵指直挺挺，不灵活。硬指坚固，硬邦邦（结实），与“软”相对，引申为物体内部的组织紧密，受外力作用后不容易改变形状。僵硬指不灵活，呆板、僵化、生硬，不能活动。反义词是柔软、灵便、灵活。烟叶僵硬主要指烟叶因发育不充分、调制不当而产生细胞结构排列疏密的感觉。平指不倾斜，无凹凸，像静止的水面一样。滑指光滑，不粗涩。平滑指平展、光滑。烟叶平滑指烟叶叶面平滑的状态，主要从平滑面积和叶面皱缩状态进行判断[4]。
　　烟叶叶片结构是现有烤烟国家标准中的一个品质因素，主要指烟叶细胞排列的疏密程度。仅从这方面理解，它只表现了烟叶细胞的内在构造，但其实还表现了烟叶结构的外观，即可以通过触觉、视觉或仪器来进一步研究和划分。笔者通过触觉和感觉相结合，对烟叶叶片结构所呈现出的内在和外观上的差异进行了判断，以期为烟叶科学准确分级提供理论依据。
　　1 材料与方法
　　1.1 材料
　　供试样品来源于2013年辽宁、湖南、四川、云南、福建、湖北等产区不同部位1 000多片烟叶，基本涵盖烟叶不同地域、不同生产实际情况的不同的烟叶叶片结构，具有一定的代表性[5]（由许昌复烤厂技术中心提供）。
　　1.2 方法
　　1.2.1 参比样制作评价小组。
　　为保证参比样品档次划分及样品制作的可靠性，最大限度避免由个人眼光造成的结果误差，设立参比样制作评价小组，全程参与设计档次划分及样品制作。
　　1.2.2 参比样制作依据。
　　烟叶叶片结构是烟叶细胞组织的一种状态，是烟叶细胞之间结合和构造的疏密程度，在一定程度上反映了烟叶内含物质的变化状况[6]。通过感官对这种变化状况的辨别，得出叶片结构是一个复合属性，小组人员根據手触所感觉到的烟叶内在细胞排列疏密及内含物质差异，首先确立了“紧实”这一单因子，根据视觉及触觉对烟叶叶面状态的感知确立了“僵硬”“平滑”2个单因子，共划分出紧实、僵硬、平滑3个单因子，再根据各因子不同的感知状态和表现梯度进行了不同档次的划分。
　　1.2.3 参比样初选及制作。
　　运用综合感官（触觉、视觉）对烟叶原料进行逐片评判，按照不同因素、不同质量档次初步归档。依据烟叶细胞排列疏密程度不同、内含物质不同、烟叶外观表现及手感的差异，对紧实这一单因素进行档次划分和参比样制作。通过视觉、触觉感知烟叶烟面及内在的僵硬面积及状态，对僵硬这一单因素进行档次划分和参比样制作。通过视觉、触觉感知烟叶烟面的平滑面积及状态，对平滑这一单因素进行档次划分和参比样制作。

相关热词搜索：烟叶 叶片 结构 制作 研究