翠碧1号复烤烟叶醇化中常规化学成分与感官质量的变化

　　摘要 [目的]优化烟叶的醇化时间。[方法] 研究了翠碧1号复烤后烟叶B2F在自然醇化条件下常规化学成分和感官质量的变化。[结果]不同常规化学成分在醇化过程中的变化趋势均较为平缓，但变化程度略有差异；烟叶香气特征和口感特征与总植物碱、水溶性还原糖含量呈显著正相关关系，与钾含量呈显著负相关关系；烟叶的烟气特性和感官质量总分与氯含量呈显著正相关关系；自然醇化12个月后，烟叶的烟气特性和感官质量总分最佳。[结论]该研究可为卷烟工业企业建立科学的烟叶原料仓储、养护机制，提高卷烟产品质量提供参考。
　　关键词 复烤烟叶； 醇化； 化学成分； 感官质量
　　中图分类号 S572；TS41+1 文献标识码
　　A 文章编号 0517-6611（2016）34-0070-03
　　Change of Conventional Chemical Components and Smoking Quality of Redried Flue-cured Tobacco Cuibi No.1 during Alcoholization
　　ZHONG Hong-xiang，ZHUANG Zhi-xiong，GUO Song-bin，CHEN Du-jian* （Technology Center of China Tobacco Fujian Industrial Co.Ltd.，Xiamen，Fujian 361012）
　　Abstract [Objective] In order to optimize the natural aging process of tobacco.[Method] The change of conventional chemical components and smoking quality of the redried B2F leaves of flue-cured tobacco Cuibi No.1 during natural aging was studied.[Result] It was found that the chemical components not only had slight differences in the degree of change，but also showed a smooth changing trend.The aroma character and taste characteristics of tobacco leaves were significantly positively correlated with the content of nicotine，reducing sugar and significantly negatively correlated with the content of potassium.The smoking characteristics and quality of tobacco leaves were highly positively correlated with the content of chlorine and achieved best after 12 months of natural aging.[Conclusion] The study can provide reference for cigarette industry enterprises to establish scientific tobacco raw material storage，maintenance mechanism，improve product quality.
　　Key words Redried flue-cured tobacco； Alcoholization； Chemical constituent； Sensory quality
　　翠碧1號是福建烟区自主选育的清香型风格烤烟烟叶的典型代表，是烟草行业内特色烤烟品种之一，具有香气醇和、清雅、飘逸的特征，工业配伍性和可用性强，是理想的卷烟原料[1-3]。烟叶醇化是烟叶生产过程中的重要工艺环节，是一个极其复杂的化学品质变化过程，改变了烟叶的内在化学成分，影响烟叶的内在品质[4-7]目前，关于翠碧1号的农业种植技术、烘烤及加工工艺[8-9]等方面已有较多的研究报道，但是有关其常规成分及感官质量在醇化过程中的变化情况鲜有研究报道。因此，深入研究翠碧1号复烤烟叶醇化过程中化学成分与感官质量的变化情况，对于卷烟工业企业建立科学的烟叶原料仓储、养护机制，提高卷烟产品质量具有重要意义。
　　1 材料与方法
　　1.1 材料
　　取2013年福建南平地区种植的翠碧1号复烤后的B2F烟叶样品为研究对象。将复烤烟叶密封储存，在厦门卷烟厂烟叶仓库进行自然醇化，年平均温度为20～23 ℃，年平均相对湿度78%～80%。以密封时间为醇化起始，分别在醇化0、3、6、9、12、18 和24个月时取样。每次在烟垛随机取样约3 kg，用小型切丝机进行切丝，取500 g进行常规化学成分检测，剩余样品制备成单料烟后进行感官评吸。
　　1.2 方法
　　1.2.1 化学成分含量测定。
　　按YC/T 31—1996[10]的方法制备烟末样品并测定含水率；按照YC/T 159—2002[11]、YC/T 160—2002[12]、YC/T 161—2002[13]和YC/T 162—2002[14]的方法测定烟叶水溶性总糖、还原糖、烟碱、总氮、氯含量，采用Skalar间隔流动分析仪分析；按照YC/T 217—2007[15] 测定钾含量，采用火焰光度法分析。
　　1.2.2 感官质量评价方法。

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