不同采收成熟度烤后烟叶香气质量评价

　　摘要：以不同采收成熟度初烤烟叶为试验材料，采用感官评吸、电子鼻无损检测和气质联用法3种方式对烤后烟叶香气质量进行评价，分析不同处理烟叶的香气质量特征及主要致香成分的贡献，探索电子鼻评价烟叶香气质量的新方法。结果表明：7-8成黄采收的烤后烟叶评吸质量显著优于8-9成黄采收的烤后烟叶，但与6-7成黄采收处理无明显差异。气质联用法检测-出的新植二烯含量与感官评吸结果吻合度较好，新植二烯可能对整体香气质量起主导作用。类胡萝卜素降解产物中的5，6-环氧紫罗兰酮、2-甲基2-庚烯.6.酮和异佛尔酮，苯丙氨酸类降解产物中的苯甲醛、苯甲醇和4.乙烯基.2.甲氧基苯酚，美拉-德反应产物中的5一甲基糠醛、吡嗪、3-甲基2-环戊烯-1-酮，其他类致香物质中的Y-丁内酯等致香物质可能是影响不同成熟度烤后烟叶香气质量的关键成分。电子鼻可以初步判定不同处理烤烟的整体香气质量，对不同样品鉴别度较高。电子鼻检测可以作为一种有效评价烟叶整体香气质量的方式辅助烟叶感官评吸，提高香气质量评价的可靠性。
　　关键词：致香物质；感官评吸；电子鼻；香气质量
　　中图分类号：S572.01
　　文章编号：1007-5119（2016）03-0022-07 DOI：10.13496.j.issn.1007.5119.2016.03.004
　　烤烟田间成熟度对烤后烟叶致香成分含量和香气质量有重要影响。有研究表明，随着成熟度的提高，中、上部叶中大多数致香成分含量随之增加，最大值出现在中部叶成熟和上部叶完熟等级的烟叶。已有的研究大多是简单比较不同成熟度烟叶香气量的多少或烟叶评吸质量的高低，对于各类致香成分的含量及其和烟叶香气质量的关系研究较少。当前的香气成分检测主要还是基于GC-MS，但这种方法无法确定各化合物对整体香气贡献的大小，也无法分辨哪些化合物是致香物质或关键致香物质。对香气质量的判定主要是感官评吸，但感官分析易受主观性如个体差异、好恶、健康、专业程度等的影响，结果不能定量，难以标准化。电子鼻是仿照生物嗅觉系统，利用气体传感器阵列的响应曲线来识别气味的一种电子系统。可以对样品中挥发成分的整体信息进行综合分析，从而避免人为的主观影响，简单、省时。但电子鼻与普通的化学分析仪器，如色谱仪、光谱仪等的最大区别是其得到的不是被测样品中某种或某几种成分的定性或定量结果，而是样品中挥发成分的整体信息，同样不能判定致香物质的具体成分。
　　本研究对不同成熟度烤后烟叶进行了感官评吸，利用电子鼻对不同成熟度烤后烟叶整体香气质量进行了评价，利用GC-MS检测了不同成熟度烤后烟叶致香成分含量。系统分析了电子鼻检测结果、GC-MS检测结果与感官评吸结果的吻合度，探寻影响不同成熟度烤后烟叶香气质量的主要致香成分，以期探索电子鼻在香气质量评价中的可行性。
　　1.材料与方法
　　1.1试验材料
　　本研究于2013-2014年进行。供试烤烟品种为云烟97，选取生产管理规范、烟叶长势一致和叶位统一的6-7成黄（CMl）、7-8成黄（CM2）和9.10成黄（CM3）中部烟叶，重复3次，按照8点式精准密集烘烤工艺进行烘烤，烤后烟叶选取各处理有代表性的C3F等级样品进行感官质量评价、电子鼻无损检测和致香成分含量检测。
　　1.2评价方式
　　1.2.1感官质量评价由农业部烟草产业产品质量监督检验测试中心按照标准YC/T138-1998进行。
　　1.2.2电子鼻无损检测参照冯莉的方法，采用直接顶空吸气法（室温20℃，湿度60%），直接将进样针头插入密封的三角瓶中。电子鼻测定条件：传感器自清洗时间为100s，传感器归零时间10s，样品准备时间5s，进样流量300 mL/min，分析采样时间60s。检测仪器采用德国Airsense公司生产的PEN3型便携式电子鼻。传感器参数见表1。
　　1.2.3致香物质定量检测
　　由农业部烟草产业产品质量监督检验测试中心用气质联用法对主要致香成分进行定量（半定量）分析。检测的致香物质按照降解途径分为叶绿素降解产物类（含量最高的成分是新植二烯）、类胡萝卜素降解产物类、类西柏烷类、美拉德反应产物类、苯丙氨酸类降解产物类和其他类致香物质。
　　1.3数据处理
　　利用SPSS 19.0对主要致香成分含量及评吸结果进行数据分析。
　　电子鼻检测利用自带WinMuster软件对数据进行采集、测量和分析。
　　2.结果
　　2.1不同成熟度烤后烟叶感官质量
　　根据感官质量评价结果（表2），CM2处理香气质、香气量、杂气指标得分显著高于CM3处理，综合质量档次也显著高于CM3处理。CM2处理香气质指标得分显著高于CMl处理，但在香气量指标方面则无显著差异，在综合质量档次方面也无显著差异。3个处理的余味和刺激性两项指标得分无显著性差异。
　　2.2不同成熟度烟叶烤后主要致香成分含量
　　2.2.1不同成熟度烟叶烤后新植二烯含量新植二烯作为烟叶中已知含量最高的一种致香物质，在叶绿素降解产物中占绝对比例。由图1可知，3个处理中CM2和CMl的新植二烯含量明显高于CM3，而CMl和CM2处理含量差异不明显，与感官评吸结果吻合度较高。
　　2.2.2类胡萝卜素降解产物类致香物质含量
　　由表3可见，类胡萝卜素降解产物类致香物质总量随成熟度提高而逐渐降低，3个处理间存在显著性差异。在各致香成分中，巨豆三烯酮类、β-紫罗兰酮含量以CMl显著高于CM2和CM3处理。CMl二氢猕猴桃内酯含量显著高于CM3处理，但与CM2处理无显著差异。CMl和CM2处理5，6-环氧紫罗兰酮含量无显著差异，均显著高于CM3处理。2-甲基.2-庚烯.6-酮和异佛尔酮含量以CM2显著高于CMl和CM3处理。此外，CM2处理香叶醇、氧化沉香醇类、芳樟醇含量显著高于CMl，但与CM3无显著差异。CM3处理除芳樟醇、氧化沉香醇和香叶醇含量相对较高外，其他类胡萝卜素类降解产物致香成分含量相对较低或最低。

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