@岐阜县白木恒助商店_岐阜县

　　轻啜一口美酒，红糖般甘美的香气在口中扩散，浓郁的口感就像白兰地一样，经年累月的琥珀色颇显稳重――白木恒助商店通过岐阜市郊外酒窖将日式清酒进行“达摩正宗”加工，制成陈酿古酒销售。
　　“如果只注重产量，就很难跟酿酒巨头竞争。我们追求的是只要啜饮一口，就能给客人带来截然不同感受。”第六代酒窖主人白木善次抱着这样的想法，恢复了陈酿清酒的酿造工艺。
　　10年前，他带着20年的陈酿古酒前往法国，参加一场红酒酿酒人的交流会。法国顶级红葡萄酒“罗曼尼康帝”的社长试饮了好几杯，饶有兴趣地问道：“白米酿成的酒怎么会呈现红色呢？”每当回忆起这个经历，善次都非常骄傲：“这说明我们的产品得到了历史悠久的红葡萄酒世界的认可了。”
　　陈酿古酒的酿造历史可以追溯至镰仓时代。相传，日莲圣人曾在书信中记载“陈酿古酒宛若人血般鲜红”。不过到了明治时代，陈酿古酒便消失了。目前日本的税制为出货时征收酒税，但当时明治政府为了获取稳定的酒税，在酿酒阶段便课以赋税。酿酒人急于脱手以收回税金支出，便不再让酒静置陈酿，转而只销售新酿的清酒。
　　大约40年前，善次重新开始酿造陈酿古酒。当时，他在酒窖一角发现一个覆满尘埃的木箱。里面放着约50支1.8升装的酒瓶。所装的酒虽然色泽泛黄，但却是多种味道融合在一起，备受好评。
　　后来善次得知，之所以呈现红色，是因为胺基酸与米中的糖分产生化学反应所致。虽然没有关于陈酿古酒酿造方法的资料，他仍然摸索出独门秘方，成功酿造出红色的陈酿古酒。
　　刚开始酿制陈酿古酒时，正值日本酒畅销，所以许多同行都不理解善次的做法。日本的税务局也督促他尽快将酒卖出并缴税。如果让清酒静置陈酿的话就相当于滞销，资金周转也将陷入困境。即使困难重重，善次还是决心要以醇厚悠远的陈酿古酒，挑战酒市场中倾向于清爽口感的风潮。
　　上世纪80年代起，日本酒的市场逐渐萎缩。第七代继承人白木寿于四年前将1998年酿造的陈酿作为“佐冰淇淋用酒”销售。另外，他还将岐阜县产的辣椒浸入陈酿，制成并推出了利口酒“激辛天国”（注：激辛在日语中意为超辣） 。
　　现在酒窖里藏有约113种陈酿古酒。从1971年开始收藏以来，各年份的酒一应俱全。善次说，之所以不卖完每年的酒，是因为酒的年代是一去不复返的。善次一边欣赏着静静陈列在酒窖中的宝贵“财产”，一边沉醉在属于自己的浪漫时光中。(文:船越?)
　　
　　白木恒助商店(酿酒业)
　　公司地址:岐阜市门屋门61
　　创业时间:1835年
　　公司代表:白木寿
　　员工人数:10人(截至2011年1月底)
　　营业额:非公开

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