[越南鱼露香飘万家] 越南鱼露

　　越南菜最重要的调料是什么？答案是：发酵长达1年的鱼露。鱼露是一种调味酱汁，在越南被称作“Nuoc mam Cham”。享誉盛名的鱼露产地是泰国湾内越南最大的岛屿富国岛。制作鱼露的主要原料是?鱼（Engraulis japonica），这种鱼能在沿海大量捕捞到。
　　记者在阳东河(Duong Tong)旁边见到了阮晋常（Nguyen Tan Truong），他的渔船留在阳东河上。他一边小口喝着甜咖啡一边对记者说：“为了捕鱼可真是越跑越远。船都开到柬埔寨那边去了。”
　　据说，除满月前后那几天，渔民们每天中午1点左右就要出海，花好几个小时才能到达渔场，然后靠捕鱼灯的光亮围网诱捕。第二天早晨回到港口后便将捕到的鱼卖给批发商，而这些批发商则立即将鱼运送到阳东河沿岸的鱼露厂进行发酵。
　　记者满脑子想像着发酵1年的臭味，但走进岛内最大的鱼露作坊Khai Hoan的仓库，意外的是阵阵咸香扑鼻而来，仓库里放满了年份久远的木桶，木桶直径达2.6米，高达2.2米。据说这些木桶结实耐用，保用40年没有问题。总经理胡金桢笑道：“没有什么秘诀，把头顿（Vung Tau省，越南南部）产的盐放进去就可以了，很简单”。
　　虽说得轻松，但每天的检查是必不可少的。工人们要爬上梯子检查发酵情况，然后按需调整盐的用量，这样持续发酵一整年，便能自然酿出浓香。
　　鱼露的制作技术是在越战中参加过反美游击队的祖父辈们传下来的。和其他地区产的鱼露相比，这里的鱼露呈褐色，香味醇厚，蛋白质含量也更高。总经理胡金桢以前做过医生，后来辞职继承了家业，他介绍说鱼露非常有助于身体健康。

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