【厨房想象力】想象力

　　看一看，你的厨房里有什么？ 　　先把柜子打开：电磁炉、烤箱、紫砂煲、微波炉、面包机、压面机、榨果汁机、粉碎机、烤饼铛、BBQ炉、酸奶机、咖啡机、打蛋机……小型机器王国，它们能让你想端出大餐小点，得心应手。
　　再把抽屉打开：压蒜器、鸡骨剪、蟹八件、牛肉锤、压洋葱器、压土豆泥碗、开核桃器、开酒器、鸡蛋切割器……小型工具箱，它们能让你对付硬壳多筋的“刺儿头”，势如破竹。
　　这些小玩意都是基础装备，如果只有它们，你拥有的是“初级烹饪爱好者”的厨房。
　　
　　若遇到“中级烹饪爱好者”，恰好他的房子再大一点、不论是别墅或是拥有地下室，有两层空间时，他会在装修时设计两个厨房，一个做中餐，一个做西餐。
　　后者需要更大的空间，比如用砖砌个壁炉烤苹果和比萨；再比如整体定制一张大铁板台，带台前强力抽风的那种，可围坐个四五人，准备好新鲜的海鲜牛肉等食材、纯正黄油、橄榄油、意大利香料粉，还有半瓶白兰地――不论是做法式或是日式，让客人一边欣赏你的手艺一边饮酒聊天，其乐融融；
　　铁板台旁，会竖一台清酒加热机，温度可调，想喝多热、多凉都OK，不用老婆抱着动辄几升的清酒大瓶小心翼翼地倒，拧开小龙头，涓涓细流，酒香四溢。
　　多头电磁炉灶面、带粉碎机的下水管、电动磨刀机、一大摞五彩缤纷、调养多年的铸铁锅更是不可缺席。
　　当然，他使用的砧板也绝不会是只有生、熟两块，多数会根据切割食材的不同，整齐码放七彩板：红色用来切生肉、白色切姜葱香料、棕色切熟肉、绿色切做沙拉的水果蔬菜、蓝色切奶酪及蛋糕甜品、黄色切生鱼片……
　　
　　你忍不住会问，那么，“高级烹饪爱好者”的厨房里该有些什么呢？
　　在香港，有一对夫妻开的私房菜馆，做的鸭胸肉又滑又嫩，吸引很多厨师试图模仿，但不论用煎、烤、焖各种手法都达不到那种嫩度。后来才知，原来是用低温50度，耐心花费12到14个小时的烹饪结果，多么漫长，时间创造奇迹。
　　有一款机器叫“恒温水槽”又名“低温慢煮机”。它分为两种，一种叫油浴锅，一种叫水浴锅。价格不菲，最小号的水浴锅价格都上万。
　　据说，一般附着在肉类的细菌大多在温度68℃便会被杀死。选择一个周末，把腌制好的生牛排或生鸭肉，装进真空袋抽空密封，或用保鲜膜封严严实实，放进水槽里，加水，设定温度在60到65度，找本书打发时光，开始漫长的等待……最短45分钟，最长11小时，鱼短肉长。
　　出锅的肉，口感临界于生与熟之间，水分丝毫未流失，烤肉、烧肉在它面前都老硬如柴，它是如此鲜嫩奇妙，看相上佳。
　　
　　“高级烹饪爱好者”的厨房里该有的第二款机器，更神奇。
　　最近中餐世界里流行法餐摆盘，精致如画，费工倒还好说，令厨师们头疼的是，费时。一碟热气腾腾、锅气十足的糖醋小排骨，等你慢慢摆弄好，凉了半截，口感打折。
　　有一款神奇的机器，就能将摆盘精美的菜品进行再加热，之后肉、鱼、蔬菜的质感、颜色都几乎没有变化！它的名字叫“万能蒸烤箱”，最著名的牌子就是德国的Rational。规格从出品十几人份到数百人份都有。
　　2007年香港回归十周年，香港马会举办的庆典晚宴上就用了它。350桌客人，每一桌上菜都像刚出锅，宾客边吃边赞。
　　它不止是应付大型派对是高手。对于单独一间西餐厨房来说，它能在极小的占地面积上，代替或者减轻近一半传统设备的工作，例如高温蒸炉、灶台、翻斗锅、电炸锅、炒锅、平底锅等等，简直就是无所不能！而且口感令人惊讶。
　　喜欢吃澳门“猪扒包”的人有福了，用它，炸猪扒也不用大锅油来炸的，只需要刷点油就行。好不好吃？放心，它连厚厚的带皮五花肉都能烤得表皮起泡，用刀轻轻一切，表皮酥脆，内里淌汁，外脆里嫩哦！
　　以前烤春鸡，用传统烤箱需要50分钟，用它只需18分钟就OK啦。
　　机器上还有中文菜单电子屏幕显示，方便得很。
　　
　　另有几款奇妙的小玩意，让你厨房的出品更令人惊异。
　　一是“冷煎炉”。试过油炸冰激凌吧，冰火两重天的感觉，它是厨师们费尽心思在冰品外加一层酥脆表皮的创作，无奈内里还是融化迅速。这款冷煎炉，用零下34度的极低温，能让奶油、液体等放入30到90秒，表面就能产生冷冻结冰的硬表皮，像“油炸”过一样，口感十分有趣。
　　二是“切冰机”。它可不是普通家用刨冰机，它钛制表层刀刃以每分钟2000转的速度运转，不管你是冻成冰块的西瓜还是冰冻的龙虾肉，都能切割为不到两微米薄度的片状！松软如雪，入口即化啊。
　　三是“吸味机”。你想做出薄荷味的苹果，鸡肉味的蘑菇，梨味的海鲜么？让朋友们大跌眼镜吧。它由装热汤的瓶罐、真空蒸汽吸水机、加热盘三者一体组成，用气压原理，让汤的香气完完全全被另一个食物的切片吸收。因为真空完成，没有氧气，所以水果清脆美丽如常。
　　
　　熏烤烟枪、真空上浆机、快速降温机、烘干刀具箱……玩具不少哦，年年翻新，我们对厨房要有想象力。

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