张典婉:曹又方家的春日润饼_润饼菜

　　北京三联出版了台湾素食推手之一塘塘的新书，谈她在台湾宜兰的手作人生，与新养身观点，记忆中我却跌回许多年前，塘塘在台北开素食餐馆时 与曹又方一起吃素食的往事。 　　
　　上世纪90年代曹又方从美国回到台北定居，是圆神出版社的掌门人，我还在报社当名小记者，第一回见她是在一个女性社团成立，去了好些台湾新女性代表，都是台湾女性运动健将，曹姐坐在人群，一眼就望见。
　　
　　她的才貌在台湾文化圈永远闪亮， 之后与她相熟，常常约着在台北大小巷里穿梭，寻美食吃遍天下美味的她，对美食要求极高，每到一个新餐厅，她常说起菜色，点上几招牌菜，就让我吃得口齿留香，我也乐得有位大姐姐在前面指路， 不过有些时候她也给我做功课：“当记者跑新闻；得要随时有敏锐的嗅觉 。”
　　
　　很幸运，我邻座同事就是美食专家，每天她跑完新闻回来，就分享台北的新馆子，餐饮趣闻，我乐得有饮食达人指路，常常现买现卖，当做台北美食探险，与曹姐约了几回台北的味觉之旅，90年代的台北，所有奢侈品、顶尖餐饮品牌纷纷进驻，大盎斯牛排、金光闪闪吃担仔面、鱼翅、鲍鱼、各类豪华餐厅塞满台北人的味蕾。饮食文化开始在台湾各地发酵。
　　
　　一回同事介绍了塘塘的素食自助餐，强调没有味精、没有添加物，全食物的烹调，一时间成为许多上班族的最爱，吃多了太多大餐，每个人都希望回到健康饮食，塘塘与她的日籍先生正在店里忙进忙出，餐桌台上绿色有机蔬菜，手工老式豆腐，绿色十字花科，来自客家村的手制萝卜干，还有着阳光的香甜，日式与创意素食，打破了当年台湾素食馆的油腻，台湾的素食料理，过去多半是承袭传统的宗教素食，大量的腌制物， 肥油佐料冲淡了食物原有滋味，宗教寺庙的僧人烹煮斋菜，全是又肥又腻，怕大家吃不饱，为了弥补没有肉食的口感，佐料与过多的酱料，往往盖住蔬菜甘美，导致许多僧侣也有三高毛病。
　　
　　难得在台北街头出现一家强调少油、少盐、蔬食素菜，配上一碗五谷米饭，常常是得大排长龙，门口还有一些她提供的素食料理食谱，大家吃完饭，都会顺手搿一张回家照表抄课，注重养生与美食的曹又方就与我，结伴去了几回，每回菜色都让我们十分满意，尤其是当季食材的新鲜味美。
　　
　　一次久居花莲海边的孟东篱到台北，一身素雅布衣，清癯得像阵风，我们三人吃了一回塘塘的素食自助餐，简简单单，饭后大家一起再去喝茶，色彩丰富的全食物，让素菜有了全新的衣妆，只是塘塘后来不开素食馆，而是专业教授素食烹饪，并出版食谱。
　　
　　在曹又方得癌症后，她更注重养生，对昔日热爱的美食加倍小心忌口，勤练气功也让她气色体力明显强化，2002年开始我办了几回桐花季的作家旅行，一定会邀她同行，在客家村找餐厅也会特别叮瞩，一定要少油少盐不放味精。临走一人一盒客家小点心，几回她都吃得顶满意。
　　
　　那年她吃完了我办的客家宴，说是原班人马去她家吃润饼，大家兴高采烈约了一伙人，她已经很久不下厨，指挥出来上桌的润饼，还是极具曹家特色，现炒豆干肉丝，一盘芹菜，小碟卤味拼装在曹姐精心搭配的盘碗，视觉花宴，再说些文化界园小八卦配菜，春日的润饼宴在女人、文化与八卦中入口。
　　
　　晚春初夏的台北，空气己经有些许潮湿南风吹过，路边行道树开得花繁并茂，曹姐笑盈盈，她家里不开空调，墙角电扇不停地转着头笑，左摇摇右摆摆， 把窗外的花香也吹进来了。
　　
　　前些年曹又方过世，孟东篱也走了，在北京书店发现塘塘的新书，陈年往事一一浮现。饭桌上的人与事就这样淡出。
　　
　　作者系台北资深媒体人

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