黄渤和蔡康永的对话 蔡康永×欧阳应霁:生活家对话生活家

　　蔡康永说，香港专栏作家、漫画家欧阳应霁为他写过书的序；而欧阳应霁的漫画集《我的天》中，蔡康永也写了这样的序言：面对欧阳应霁的漫画，就像面对端上来的甜酒热冰淇淋一样，虽然是我们所熟悉的冰淇淋，但又似乎拥有着不可解的面貌。两人也可算是至交。在广州，欧阳应霁也出现在干邑品牌马爹利的“慧眼识非凡”品鉴晚宴上，两个爱玩会玩的生活家碰到一起，火花迸射。
　　20城寻访粤菜馆
　　这一场晚宴源自蔡康永最近参与马爹利“慧眼识非凡”品鉴之旅电视专题片的摄制工作，他与摄制队寻访上海、广州、厦门、北京、长沙等20个城市别具特色的粤菜餐厅，从传统粤菜中汲取灵感，鉴赏不同地域的粤菜，体验独特的城市文化。
　　在中国，马爹利与美馔的独特搭配源自广东。作为中国八大菜系之一的粤菜以选料精、烹调手法多样、讲究即食和食物本味著称。此次晚宴假座陶源酒家，其创始人为香港鲍鱼专家―杨润全，他是香港陶源酒家（鲍鱼专门店）董事长兼行政总裁，兼任粤港澳名厨俱乐部会长、珠海市餐饮协会荣誉会长、法国国际厨皇美食会最高荣誉主席兼大师厨皇。陶源酒家近几年来兼容并蓄，将西式食材和味觉搭配大胆引入自己的菜系。这也反映了粤菜数十年来与时俱进。
　　跨界的全能康永
　　这是跨界达人蔡康永的又一次尝试，此前他的最新身份是女鞋设计师。
　　蔡康永2011年开始推出以他的姓氏命名的“Cai Shoes”女鞋品牌，在写作、杂志、主持工作之余再次跨界，走进时尚设计行业―Cai系列的初衷其实是为女明星设计婚鞋，大S、侯佩岑都是他的设计对象。他说他原本的计划中并没有规划女鞋设计师这个身份，在娱乐圈，通常参与设计鞋子的是女明星，男士则更多会亲自做一对鞋子。不过，阴差阳错地，“娱乐圈的女明星都爱穿超高跟鞋，女明星结婚又对婚鞋很讲究”，这让蔡康永开始研究婚鞋，在一双双“恨天高”上装饰珠宝和绸缎，极尽浪漫唯美。
　　渐渐有更多女明星意外地穿着“Cai Shoes”出现在镜头前，范冰冰穿着它去报案，章子怡穿着它出席颁奖礼。蔡康永说，这些连他都事先不知情，却又因此感到惊喜。
　　蔡康永的童年记忆
　　作为食客的蔡康永也别有讲究。跟着摄制队游走20多个城市品尝不同地方的粤菜，用粤菜搭配不同的酒品，让蔡康永格外有感触的是童年故事。
　　祖籍宁波的蔡康永从小吃上海菜长大，那个年代华人圈还没流行喝红酒，大家吃饭喝的都是洋酒这样的烈性酒，酒香也构成了一股顽固的童年记忆。而除了喝酒，洋酒还有另外一个顽固记忆的童年故事。
　　“小时候，马爹利都被大人当作是社交筹码。家里打麻将，客人上门了都会带着洋酒，每个盒子里还都贴着一张客人的名片。那时候我就帮父亲开盒子拆名片，父亲会把名片信息记录下来，然后这瓶酒又会被当作礼物送出去。这是先生们。太太们则是互相送衣料，这就要小心了，互相赠送的时候不能送重了，万一这匹布料最后又送回给那位太太，那就不好了。这是上海人社交生活的回忆。”蔡康永这样回忆自己小时候特别的故事。
　　食客的中秋节
　　欧阳应霁的外公是印尼华侨，在上海工作，妈妈则是在上海出生后去了日本，父亲是广东人，欧阳的家庭背景可算复杂，于是他称自己为“半个广东人”。尽管只是半个广东人，欧阳应霁记忆中家里的餐桌却都是广东菜。“我吃广东菜长大，香港人几乎每餐都吃鱼和海鲜，所以对海鲜的吃法都很挑，都觉得海鲜还是用蒸最好，最能吃出它的味道。而蒸，最重要的是控制时间和火候。”
　　讲起吃洋洋洒洒的欧阳应霁，不可避免地说到中秋节。
　　“香港人很重视中秋节。在中秋节，每个家庭都会买一些过节品，例如菱角、柚子、杨桃、小芋头等，小时候还会买灯笼，当然月饼是必不可少的。还有一样传统我过去十几年都有，但这几年逐渐被禁了，就是玩蜡烛。”欧阳应霁说。
　　而面对花色越来越多越来越奇特的月饼，欧阳还是想念传统月饼：“这几年越来越多原本不能用作月饼馅的被用来做月饼，这样很多月饼已经像日本的和果子了。所以我有朋友在开始尝试自己做传统月饼了。”自己做月饼这样花心思的事他还没尝试过，但已经收到过读者寄来的“家作月饼”，别具心思。
　　“不管多好吃都浅尝辄止”
　　欧阳应霁爱吃也爱做菜，每每去到不同的城市探访朋友，都要到城中丰富的菜市场采购当天的新鲜食材，带回朋友家下厨烹饪。有时候是朋友做菜，有时候朋友不善烹饪，就由他动手。当然，做的也多是清淡的粤菜。但谈到粤菜正宗，又不得不提起前段时间，著名美食家蔡澜在出席2011年南国书香节的沙龙时曾说，觉得如今好吃的粤菜在广州已经找不到了，香港的粤菜反而做得更好。一时间，这个话题引起以粤菜为正宗的广州城内议论纷纷。
　　对这个问题，欧阳应霁思索了一会儿。他觉得，两地粤菜不存在PK的问题，但毕竟是在不同的背景下，由于经营方法、体制等因素，两地的粤菜在这几十年里走了不同的道路，广州的粤菜尤其在“文革”期间遭到最厉害的损害。因此这几年开始，也常常有两地的有识之士意识到这个问题。如今既然已经发现了这个问题，希望能有更多人深入去研讨和实际操作来让粤菜能回归正宗。
　　粤菜以“清淡”闻名，随着年龄增长，人的味蕾会开始慢慢退化，生怕会慢慢感受不到“清淡之美”，欧阳应霁分享了自己保护味蕾敏感的独特方法。“我每天吃这么多东西，味蕾似乎会受损，所以无论吃什么好吃的，我都尽量浅尝辄止。”

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