清蒸柠檬鲈鱼的做法 泰式柠檬蒸鲈鱼的做法

　　柠檬有除腥、解腻和提鲜的作用,与鲈鱼一同清蒸成菜,鱼肉鲜甜嫩滑之余,还有柠檬清香味与鲜辣味,整道菜色泽艳丽,味道鲜美,充满了泰式风情。下面就给大家介绍泰式柠檬蒸鲈鱼的做法。
　　做法一
　　材料:鲜鲈鱼(1尾,半斤至1斤)、番茄(1只)、柠檬(1只)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜末(1/2汤匙)、香菜末(1汤匙)。
　　调料:鱼露(2汤匙)、白醋(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)。
　　制作:鲈鱼处理内脏后洗净拭干水,在鱼背处横划一刀,置于碟中;柠檬切成两半,一半切成薄片,一半切成两份;番茄、青椒和红椒去蒂,都切成丁状,与香菜末、蒜末一同置入碗内。加入2汤匙鱼露、1汤匙白醋、1/3汤匙盐和1/2汤匙白糖调匀,做成泰式酱汁。
　　将泰式酱汁浇在鲈鱼上,挤入柠檬汁,盖上一层保鲜膜。烧开锅内的水,放入鲈鱼,加盖以大火隔水清蒸8～10分钟。撕去保鲜膜,将柠檬片摆放至盘中,即可上桌。
　　做法二
　　鲈鱼一尾,柠檬一个。将鲈鱼去内脏后洗净,切一字斜刀,加精盐、黄酒腌渍待用。蒸鲈鱼之前先洗净腌渍的鲈鱼,再多加几刀。柠檬切片,插在鱼的斜刀口内,摆盘,加入盐、黄酒、姜丝、味精适量。放入蒸锅蒸10到15分钟,取出前撒上葱末即可。
　　做法三
　　鲈鱼一尾,开肚洗净;柠檬2～3个,生姜一小块,蒜头几瓣,香菜几根,红辣椒6个;把鱼切块,用少量盐加料酒腌一下。红辣椒、大蒜、生姜切碎,香菜切碎。把柠檬汁挤出用小碗盛着,放入鱼露、精盐、鸡精、白糖(可多放一些白糖)等调味料,沾一点尝尝,汁不要太酸也不要太甜。
　　接着把鱼码成形,倒入调好味的柠檬汁,铺上切碎的红椒、大蒜、生姜。蒸锅内烧开水,把鱼放进去蒸(大火7分钟即可)。蒸好后,撒上香菜叶即可。
　　制作要领
　　1. 鲈鱼清蒸后会出水,应用深一点的盘来装鱼;调制泰式酱汁时可偏咸一点,以免蒸鱼的汤汁冲淡味道。
　　2. 在鱼背上划一刀,可使鲈鱼容易蒸熟;通常半斤左右的鱼,清蒸时间是8～10分钟,一斤左右的鱼要10～12分钟,以用筷子能在鱼背处轻易插入为熟的标准。
　　3. 蒸鱼时要盖上保鲜膜,以免清蒸时水气渗入盘中,冲淡泰式酱汁的味道。
　　4. 用鱼露来调泰式酱汁时,盐不宜多加,否则酱汁会过咸。
　　提醒:如果我们去饭店吃饭,怎么知道蒸出来的鱼是不是新鲜呢?很简单,看鱼的眼珠,如果蒸出来后鱼的眼珠是鼓出来的,就是新鲜的。相反,鱼的眼珠藏在里面,就不是新鲜的了。

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