铸铁锅炒菜能放醋吗【出锅前滴几滴醋,炒菜不咸也不油】

　　中国营养学会常务理事李淑媛教授说:“北京居民目前每天油盐摄入量分别是54.6克和11克,要达到膳食宝塔推荐的25～30克和6克,确实有点难度。但我们既然提出来了推荐量,就要努力做到。”李淑媛也经常做饭,逐渐摸索出了一些做菜不咸也不油的技巧,并教大家几招:
　　第一,建议家里买个平底锅炒菜,不要买那种普通的圆底锅。因为普通锅倒进去30克油也不觉得多,要是一家3口人,每餐30克的油一下就全倒进去了。而用平底锅,比如煎荷包蛋,一家4口人只用5克油。油入锅后,一转,就铺满整个锅底,再把4个鸡蛋打进去,放点盐,然后翻个身,油没了就加水,这样上面是脆的、下面也熟了,味道一点不差,而且全家人才用5克油。
　　第二,用最少的油做香菇油菜。秘诀是把油菜先焯后炒,再在菜出锅前滴几滴醋。醋能促使钠盐停留在食物表面,而且酸味可以强化咸味,这样即便减少盐量,嘴巴也感觉不出来。
　　总之,油盐量是死的,做菜方法却是活的,只要琢磨点技巧,改变口味也不是那么难。

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