零壹零御家厨房的“汤王”风范|汤王

　　汤在餐饮业必不可少,可要把历史文化及养生之道都凝聚在一盅清汤里,把汤做出王者风范来,只有在北京零壹零御家厨房才能领略到。 　　据说世界上最早的汤诞生于公元前8000年的近东地区,后来古希腊奥运会上,每个运动员参赛前都要带一头牛或羊,放在锅里煮烂后将肉给大家分食,而汤却留给运动员自己喝,以增强夺冠的体力。可见汤是食中之精粹。
　　历史学家考证,世界上最古老的一本食谱是中国5000千多年前留下来的,其中一道“鸽蛋汤”流传至今,食谱中称它作“银海挂金月”,堪称源远流长。
　　如今,这些丰富的汤文化都被零壹零御家厨房展现在餐桌上,成了这家酒楼的招牌。
　　零壹零御家厨房的汤有数十种,根据不同的季节和节气有不同的食材和做法。冬天为御寒要煲萝卜老鸭汤;春暖花开有鲜嫩的春笋汤;夏天的汤里要放土茯苓清热解毒;凉爽的秋天则有散发着清香的五指毛桃汤。而天麻、冬瓜、凉瓜炖鱼翅等则流行四季,是糖尿病人及痛风病人最安全的绿色汤品。
　　零壹零御家厨房最值得一提的是“长寿金龟汤”。这是零壹零看家的“汤王”。这道汤用广东沿海的金龟为主食材。这种龟又称“闭壳金龟”,其四肢和头部全缩在龟壳内,从不外露,其生长期很慢,成年龟5年以后才能食用。金龟汤的制作程序较为复杂,要连续小火3天熬制才成。
　　据说龟汤出自中国宫廷,史书载,中国春秋时,曾因一锅龟汤引发过一场君臣争斗。时郑国国君郑灵公有两个大臣,一曰子公,一曰子家。子公是位美食家,一天上朝时食指忽动,他算定今天必能吃到美味。子家不相信,结果上朝时郑灵公果然请大臣们吃龟汤。子公十分得意。但分汤时郑灵公却有意让庖人先给别人倒上,分到子公和子家时只剩了一罐汤。两个人一罐汤怎么吃?郑灵公却偏偏把这罐汤赐给了子家。最后所有大臣都吃到了龟汤,惟独算定自己能吃到美味的子公没吃上。大怒之余,子公把手指头伸进别人的汤鼎里,沾了点汤味品尝后愤怒离去。后来子公竟因没吃上这锅汤而和郑灵公结仇,发动宫廷政变杀了郑灵公。可见一锅上好的龟汤竟能改写历史。
　　中国古代的鼎很多人都见过,而鼎过去就是用来熬汤炖肉的。继承这一传统,零壹零御家厨房为保持汤的原汁原味在器皿上也大下工夫。他们特研制了一种紫砂陶罐,专门用来盛汤。这种紫砂罐大罐套小罐,汤盛在里面既保温,又不让原味散发掉。而紫砂的原理是汤在里面沉淀越久越香。
　　汤在人们生活中必不可少,好烫就像一湾池水清澈见底。它不用劳动人的牙齿和肠胃,易吸收,好消化,就像渊源流淌的泉水,是人的生命之源。如今,这一“生命之泉”也成了零壹零御家厨房的美食法宝。
　　
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