一种茶叶杀青机的结构设计研究

　　摘 要：本设计涉及一种茶叶杀青机的装置，该装置机体较小，以固定酒精为燃料，打破了发热装置受電、煤等因素的限制，其结构新颖，操作简单，易于携带，可适用于茶叶野外采样后及时杀青，提高了杀青效率，亦保证了茶品质及生化样的完整性。
　　关键词：茶叶；杀青机；结构设计
　　中图分类号：TS272.3 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170333062
　　引言
　　杀青是制茶技术的关键工序之一，杀青是通过破坏鲜叶组织，采取高温的措施，使茶叶内含成分迅速转化，防止茶叶中有益成分转变的工序；杀青不仅破坏多酚氧化酶的活化，还是使内含物质转化为各类制茶特有品质的基础。杀青过程与制茶品质的差异关系极大，杀青技术依导热介质不同，分为金属导热、蒸汽导热、空气导热等。
　　杀青机是制茶技术的关键机器之一，是科研实验中茶叶生化样制备的必备仪器；杀青与制茶品质的差异关系极大，鲜叶通过高温杀青，钝化酶的活性，是内含物转化为各类制茶特有品质的基础。杀青机根据杀青传热原理不同可分成3种类型，分别为：热传导型杀青、热对流型杀青和热辐射型杀青。
　　热对流型杀青包括蒸汽杀青、汽热杀青等，利用蒸汽与鲜叶进行对流传热，存在耗时耗力，杀青效率低的问题；热辐射型杀青虽然杀青质量好、清洁卫生，但成本较高，需要以电为发热动力，因此，不便于携带，是野外鲜叶杀青的限制因素；热传导型杀青机以金属材料导热为主，在杀青中可以控制滚筒内的温度，调节炉灶内热力的传导方向，加大滚筒的受热面积，防止粘锅、焦糊等影响茶叶品质的现象出现；但其结构复杂、机体大、成本高，难以应用于野外茶叶杀青。
　　目前，现有杀青机的机体较大，且发热装置依赖电、煤等限制因素，存在不易携带的问题[3]；人们如在野外采鲜叶后，不能及时杀青，鲜叶内含成分在酶的作用下易发生转变，影响制茶品质及生化样的完整性。
　　本设计涉及一种茶叶杀青机，对采摘的茶叶进行及时杀青，结构简单、使用方便、便于携带以解决上述提到的杀青机不便携带和效率低的问题。
　　1 结构设计思路
　　便携式茶叶滚筒杀青机的设置中，其原理主要为机架和固定在机架上的滚筒。滚筒包括外筒和套设在外筒内的内筒，外筒内壁与内筒外壁间隔形成的空腔内填充有若干铁弹珠，内筒内间隔设置有若干导叶板；外筒上固定有用于带动内筒转动的转动装置，内筒上设置有与转动装置相配合的齿轮；机架包括架体和用于提供热源的燃烧炉膛，燃烧炉膛位于滚筒的正下方；燃烧炉膛的1侧设有用于放置燃料的燃料入口；燃烧炉膛内设置有若干旋转挡板，若干旋转挡板位于同一水平线上，架体上设有用于调节旋转挡板旋转角度的控制器。该便携式茶叶滚筒杀青机易于携带，杀青效率高，可用于野外茶叶采样。
　　2 附图说明
　　图1为本研究设计杀青机的结构示意图。该杀青机包括机架和滚筒，在外筒1内壁与内筒2外壁间隔形成的空腔3，内填充有若干铁弹珠4，导叶板5完成茶叶的翻转与推进。当向装置加入茶叶鲜叶后，鲜叶水分大量散失，水汽大量聚集，易造成红梗红叶，因此在加入鲜叶后立即开启风机6，散失筒内水分，提高杀青效率。
　　打开支脚10，调节伸缩装置11，使其在凹凸不平的地面也能平稳放置。然后在燃烧炉膛12内添加一定燃料，触发燃源以生火升温，用于对滚筒进行加热，实现高温杀青，达到钝化酶活性的目的；之后摇把手8，带动转盘7转动，进而使齿轮盘19同步转动，在齿轮盘19与齿轮20的相互作用下，带动内筒2转动。温度显示仪15，用于显示燃烧炉膛12内部温度，当温度显示仪15显示的温度超过250℃时，即可加入茶叶鲜叶，使叶温迅速升高，当叶温上升至85℃以上，可钝化酶的活性，防止多酚类的氧化，使鲜叶中的成分能较为完整的保留；该装置结构简单、易于携带，杀青效率高，可用于野外茶叶采样。
　　3 小结
　　本文给出了一种杀青机的结构设计，经过验证，系统是可行的，该杀青机易于携带，可在人们进行野外采鲜叶后，及时杀青，使鲜叶内含成分在酶的作用下不易发生转变，提高杀青率，保证制茶品质及生化样的完整性。解决了现有技术中因杀青机机体较大、发热装置依赖电、煤等限制因素，而存在不易携带的问题。
　　声明：本研究设计的一种杀青机设备，已申请专利保护，侵犯必究。
　　参考文献
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　　作者简介：杨朝君，女，研究方向：设施农业科学与工程；胡灿，男，四川农业大学园艺学院，研究方向：茶学。

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