新泰市茶叶加工机械化推广现状与研究

　　摘 要 本文根据新泰市茶叶生产加工现状，选择茶叶机械化生产过程中的炒制和焙火两个环节进行了机械化作业和智能化控制，确定6CCB-900型名茶炒制机、6CMD/8型多用炒茶机、6CHZ-9B型茶叶烘焙机和电热6CHA-2.0型辉锅机为主推机型。制定了红茶机械化加工、乌龙茶机械化加工和机采鲜叶名优绿茶机械化加工技术措施，分析了我市地理环境、茶叶扶持政策和技术推广优势对茶叶机械加工产生的促进作用，并对茶叶加工机械化推广的经济效益、示范带动效益进行了效益分析。
　　关键词 茶叶生产 机械化加工 推广效益
　　0 引言
　　新泰市的茶产业发展起步于20世纪60年代，在徂徕山一带以零星种植为主，茶叶加工过程主要是依靠手工，致使茶叶生产加工成本高，质量参差不齐。近十年，随着新技术新机具在茶叶生产加工过程的示范、推广和应用， 使茶叶生产加工过程实现了机械化、智能化，促进了南茶北植。截至2014年底，新泰市茶叶种植面积为7104亩，茶叶杀青机36台，茶叶揉捻机40台，茶叶烘干机60台，茶叶筛选机74台，机械化加工干茶总产量78 326 kg，实现总产值4965.6万元，利税814万元。仅2014年，全市新植茶园面积3500亩，茶园总面积达到1.06万亩，增幅49.3%，新增茶叶加工机械41台，增幅24.3%，茶叶加工过程机械化为促进现代农业发展和农民增收提供了技术支撑。
　　1 新泰市茶产业发展情况
　　1.1 茶叶种植情况
　　目前，全市已栽植的1.06万亩茶园主要分布在徂徕山、莲花山脉以及南部山区。分别是石莱镇北官庄南官庄等村7365亩，天宝镇上官庄、赵庄、茶石峪、大西庄等村1359亩，羊流镇李官庄、朝阳村1400亩，刘杜镇东赵村210亩，泉沟镇黄崖、杨家牌等村77亩，宫里镇白家庄、西柳村75亩，放城镇邱子峪村50亩，另外在汶南青云山村、龙廷龙池庙村也有零星种植；栽植品种主要有鸠坑、龙井、黄山群体等常规品种和去年新引进的白茶、黄茶、正山小种等高档品种。
　　1.2 茶叶加工情况
　　目前，全市已建成的规模较大的茶叶加工企业有6家，分别是山东泰茶农业发展有限公司、山东新泰惠美农牧发展有限公司、新泰市徂徕春茶叶合作社有限公司（天宝镇赵庄村）、新泰市木鱼春茶叶有限公司（刘杜镇东赵村）、新泰市天宝镇上官庄村茗海茶叶专业合作社（天宝镇上官庄村）、放城邱子经贸有限公司（放城镇邱子峪村），正式注册的有“北方玉芽”“东岳第一春”“徂徕春”“木鱼春”“大官庄”“茗海”等商标。加工品种主要以绿茶为主，另外还有散户加工的低档大叶红茶。
　　1.2.1 机具选型
　　根据我市茶叶生产现状，选择了整个茶叶机械化生产过程中的炒制和焙火两个环节进行了机械化作业和智能化控制。选择的机型是：6CCB-900型名茶炒制机、6CMD/8型多用炒茶机、6CHZ-9B型茶叶烘焙机和电热6CHA-2.0型辉锅机。
　　1.2.2 红茶机械化加工技术
　　以夏季茶鲜叶为主，采用如下加工工艺：机械采摘鲜叶→鲜叶分级→萎凋→揉捻→筛分→复揉→发酵→微波初干→复揉→筛分→烘干→提香。主要技术措施：机采茶园经过定型修剪，控制水肥，尽量使芽叶生长一致。剪口上2叶机采一芽二、三叶；萎凋分日光萎凋和室内自然萎凋。自然萎凋在专用萎凋车间进行，温度（23±2）℃，湿度为70%～80%，通风避光。确保萎凋叶在整个萎凋过程中不受伤害；揉捻选用45、50型揉捻机，过大或过小都会导致揉捻效果不理想，揉捻程度不一致。揉捻分两个阶段进行，每个阶段按照空、轻、重的顺序进行。第一阶段完成后进行筛分，筛面进入第二阶段揉捻；采用专用发酵车或发酵车间进行发酵，控制发酵温度、湿度、厚度和时间，保证空气新鲜；干燥采用初干、足干、提香三段法。在初干与足干之间有至少30 min的回软，回软之后复揉，增进造形，紧固条索，复揉之后进行筛分，分类进行足干，足干后摊凉，粗细混合后提香。
　　1.2.3 乌龙茶机械化加工技术
　　以秋季鲜叶为主，采用如下加工工艺：机采鲜叶→鲜叶分级养护→日光萎凋→做青→杀青→揉捻→焙火→包揉→复焙→复包揉→定型→足干→拣梗→拼配→提香。主要技术措施：控制茶园水肥管理，尽量使新梢长势一致，芽头在一个扇形面上，并确保新梢在伸育5～7个叶片后形成驻芽。机械采摘一芽三、四叶；机采鲜叶要及时运回摊凉，并分级筛选，选择芽叶完好的茶青制作乌龙茶；做乌龙茶的茶青在下午4～5时进行日光萎凋，时间30 min；日光萎凋叶经适度摊凉后进入做青间做青，做青叶摊凉厚度以不重迭为宜。做青分摇青和静置两个环节交替进行；杀青采用燃气滚筒杀青机，高温快杀；揉捻采用45、50型揉捻机，趁热揉捻；包揉采用专用速包机、平板机和解块机，包揉至粘手进行复火，复火后继续包揉，直至成型，然后定型。定型30 min后解块干燥。最后拣梗、拼配、复烘提香。
　　1.2.4 机采鲜叶名优绿茶机械化加工技术
　　机采鲜叶名优绿茶机械化加工技术主要内容有：开发颗粒状浓香形绿茶和绿碎茶两种。在保证色、香、味、耐冲泡的基础上，改变粗大外形，采用真空包装，延长保质期。
　　（1）浓香型绿茶开发。浓香形绿茶的特点是：“三绿”特征显著，香高，耐冲泡，适合真空包装，延长保质期。浓香形绿茶的原料可以用机械采摘。技术关键是：机械采摘具一定成熟度（一芽二三叶）的鲜叶，这是香高持久、耐冲泡的基础；特殊的晾青工艺，在释放青草气味的同时，使叶片的水分得适度蒸发，在水分蒸发的过程中伴随着一系列的化学变化和营养物质的转移，这个变化不仅使香气成分得到发展，青臭气减少，还是形成鲜醇滋味的基础。再就是包揉工艺的引用，成茶呈颗粒状，外形紧结，从而改变了干茶外形的形象。颗粒茶，便于真空包装，可延长保质期，弥补了绿茶不耐贮存的缺点。此外，在包揉过程中，由于没有高火作用，叶色保持原来的绿色，形成干茶绿、叶底绿、汤色绿，有效规避了绿茶不绿的矛盾。该项实验虽有一定基础，但没经批量生产检验，其工艺有待进一步完善，因此，计划在春、秋季分别进行小批量生产试验。以便完善工艺，总结经验。

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