造纸法再造烟叶感官评价方法的研究

　　摘要：以造纸法再造烟叶卷制的烟支为研究对象，参考烤烟感官评价方法，根据造纸法再造烟叶的特点，从香气特征、烟气特征、口感特征、外观特征、可用性对其进行感官评价，对评价结果进行3σ法数据剔除后，通过验证发现各指标的RSD均小于8%，探索出一种适合于造纸法再造烟叶的感官评价方法，该方法准确、简便、操作性强。
　　关键词：造纸法再造烟叶；感官评价；RSD；3σ法
　　中图分类号：S572 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）18-4351-03
　　造纸法再造烟叶（Paper-process reconstituted tobacco，简称RT），是以烟草副产品与废弃物等为原料，采用改良造纸工艺并结合现代提取分离技术加工而成的一种烟草资源再生利用产品[1]。造纸法再造烟叶是一种重要的卷烟配方原料，在卷烟材料中适量添加再造烟叶，可以节省单箱烟叶消耗，改善卷烟物理性能，减害降焦。随着烟草行业对减害降焦研究的不断深入，造纸法再造烟叶将大规模地应用到卷烟配方中[2-4]。但是，国内对造纸法再造烟叶感官评价方法的研究甚少。目前，烟草行业关于感官评价的标准主要有：GB/T 5606.4-2005《卷烟 第4部分：感官技术要求》，GB/T 10221-1998《感官分析 术语》（idt ISO 5492：1992），YC/T138-1998《烟草及烟草制品 感官评价方法》[5-7]等。
　　本研究在参考烤烟的感官评价方法[8-10]的基础上，根据造纸法再造烟叶的特点（如香气量较烤烟弱，杂气较烤烟大，余味较烤烟差等），结合生产实际，探索出适合于造纸法再造烟叶的感官评价方法。
　　1 造纸法再造烟叶感官评价的方法
　　1.1 要求
　　评吸员要求、评吸环境要求、评吸过程中口腔残留烟味的清除、试样的采取和制备应按YC/T 138-1998中的一般要求进行。
　　1.2 试验方法
　　样品的抽取按照GB/5606.1-2005进行。
　　评吸前按照GB/T 16447-2004调节评吸试样水分。
　　造纸法再造烟叶感官评价打分规则参见表1。
　　对评吸样品进行随机编码，以减少或消除一位数或两位数编码的大小、顺序对评吸人员可能的心理影响，以提高感官评价的质量。
　　感官评价采用暗评记分方法，由表2给出。参加评吸人员每次不少于7人。根据实际需要也可采用明评的形式。
　　向评吸员提供已经编码的试样和表1、表2，要求评吸员按照表1的要求对各项指标进行计分。
　　为了使评吸员在评吸试样时合理准确地掌握计分尺度，表1给出了造纸法再造烟叶感官评价中的香气特性、烟气特性、口感特性、外观特性各单项指标记分及定量描述参考，以便评吸员在评吸试样时参考。
　　评吸员在评吸试样时对各个样品分别进行打分。
　　2 造纸法再造烟叶感官评价的规则
　　2.1 评价规则
　　感官评价记分采用百分制，最高分数为100分。各项目均以0.5分为记分单位。在对香气特性、烟气特性、口感特性、外观特性各个项目评吸记分时，每个项目质量达到相应项目的要求，则相应记分。烟气特性中的劲头指标及可用性指标采用定性评价的方法，其他指标采用定量评价的方法。
　　2.2 结果统计
　　2.2.1 评吸完成后应对评吸结果进行统计分析，评吸结果按照GB 8170-91进行数值修约，然后按3σ法检验法剔除离群值。
　　2.2.2 将各评吸员的同一项评吸结果有效分数加和，求其算术平均值，结果保留至2位小数。按式（1）计算单项平均得分，结果保留小数点后2位。
　　式中：∑Xi为某单项得分加和；n为参加评吸人数；Xi为某单项平均得分。将各单项的算术平均值加和，得到总分，结果保留至2位小数。
　　3 造纸法再造烟叶感官评价的验证
　　3.1 造纸法再造烟叶感官评价的实例
　　本研究的感官评价打分表，充分征询了云南烟草科学研究院、红塔烟草集团、红云红河烟草集团的8位相关专家的意见，并利用本方法邀请专家们对用造纸法再造的烟叶样品进行了感官评价。通过验证，得到了专家们的一致认可，其中数据也真实可靠。下面以一个样品作为实例（表2）进行阐述说明。
　　3.2 3σ法检验法剔除离群值
　　对8位专家的打分进行了3σ法检验法剔除离群值，结果显示，Z分数在[-3，3]之间，无离群值，数据均有效。
　　3.3 每项指标计算RSD
　　对8位专家的每项指标打分计算RSD，得到表3，从表中可以看出，各指标的RSD均小于8%，说明本标准采用的造纸法再造烟叶感官评价方法科学有效。
　　3.4 感官评价特征图
　　利用样品的各指标均值，画出感官评价特征图，从图1中可以看出，造纸法再造烟叶的感官评价中，杂气占的权重最高；香气量、余味次之；香气质、刺激性第三；其余指标权重最小。
　　4 讨论
　　根据造纸法再造烟叶的特点（例如香气量较烤烟不足，杂气较烤烟大，余味较烤烟差），结合科研经验，制定出造纸法再造烟叶感官评价打分表，表中从香气特征、烟气特征、口感特征、外观特征、可用性等5个方面对其进行感官评价，其中在对香气特性、烟气特性、口感特性、外观特性各个项目评吸记分时，每个项目质量达到相应项目的要求，则相应记分，属于定量评价的方法；而对烟气特性中的劲头指标及可用性指标采用定性评价的方法。
　　同时对样品的编码，采用随机编码，感官评价采用暗评记分方法，这样避免了人为因素对评吸员可能产生的心理暗示，减小了试验误差。对评价结果进行分析，利用3σ法数据剔除后，各指标的RSD均小于8%，说明数据有效、真实可靠，结果可信度高，本方法合理、科学、可行。
　　通过验证，本方法得到了云南烟草研究院、红塔烟草（集团）有限责任公司、红云红河烟草（集团）有限责任公司的相关专家的一致认可，探索出了一种适合于造纸法再造烟叶的感官评价方法。
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