烘烤工艺改进对烟叶质量的影响

　　摘要：为了探明密集烤烟房配套的烘烤工艺，依据现有烘烤理论设置改进的烘烤工艺.以常规烘烤工艺为对照进行了烘烤比较。结果表明：与常规烘烤工艺相比，改进的烘烤工艺成熟度和叶片结构有所提高，总的外观质量较好；总糖、总氮、烟碱、蛋白质的含量及总糖与还原糖的差值有所降低，烟叶化学成分更为协调；改进的烘烤工艺阶段简单，操作方便.烟叶烘烤后，比常规烘烤工艺烘烤的烟叶橘黄烟、上等烟、上中等烟比例分别增加3.38、4.74、2.03百分点，鲜干比提高0.03，均价提高0.53元/kg；各部位烟叶的香气物质总含量有所提高。
　　关键词：烤烟；烘烤工艺；外观质量；化学成分；经济性状；香气物质
　　中图分类号： TS44+1 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2014）07-0279-04
　　收稿日期：2013-10-31
　　基金项目：国家烟草专卖局项目 （编号：3300806156）。
　　作者简介：张丰收（1982—），男，河南开封人，硕士研究生，主要从事烟草调制生理研究。E-mail：zhangfengshou521@163.com。
　　通信作者：程传策，副教授。E-mail：chchce@sina.com。烘烤是烤烟生产中的关键环节，烟叶的烘烤质量受鲜烟叶素质、烤房性能与烘烤工艺的制约。烤房的结构不同，其性能、烘烤效果也不相同[1]，烘烤设备和烘烤工艺要相互适应，才能发挥先进设备的功用，烤出优质烟叶。过去中国对自然通风气流上升式普通火管烤房配套的烘烤工艺的研究较多，形成了适应普通烤房的低温低湿法烘烤工艺、五阶段烘烤工艺、三阶段烘烤工艺等。随着中国社会经济的发展及烤烟种植技术的不断提高，推广应用密集烤房或提高烤房的供热、排湿设备的机械化、自动化程度越来越受到重视[2-9]。然而，把适应于普通烤房的烘烤工艺直接用于密集烤房和提高了机械化、自动化程度的烤房，已限制了先进设备功能的充分发挥和烟叶质量的提高。或者说，现有的烘烤工艺已不能满足先进烤房建设发展的需要，对相配套的烘烤技术进行有益的探索极为迫切。为此，笔者开展了自动化加热排湿烤房配套的烘烤工艺探索，为中国自动化烤房的建设发展提供烘烤指导。
　　1材料与方法
　　1.1试验时间与地点
　　试验于2012年在广西富川县朝东镇铜石村进行。
　　1.2供试材料与方法
　　1.2.1供试品种云烟87。
　　1.2.2试验地供试烟田连片成方、地势较平坦，土壤肥力一致，共13.33 hm2。烤烟移栽期和田间管理措施一致，种植密度1 100株/667m2，营养正常，单株有效留叶数20张。
　　1.3试验设计
　　1.3.1试验处理设置T1（对照）：常规烘烤工艺（表1）；T2（处理）：改进烘烤工艺（表2）。
　　1.3.1.1编烟使用1.5 m长的烟竿，下部叶和含水量大的烟叶每竿编烟156片，中上部叶和含水量小的烟叶175片。每竿烟重量12.33 kg；使用烟夹夹烟时，要使烟夹饱满夹紧。编（夹）烟不得过量或欠量。
　　1.3.1.2装烟装烟竿距12 cm，每房装烟445竿，总重量5 486.85 kg。
　　1.3.2供试烟叶各试验处理采用同一烟叶品种，烟叶同时采摘，同时装炕，确保烟叶部位、成熟度均匀一致。下、中、上部烟叶分别以第5～6片、第11～12片、第15～16片叶位的烟叶为代表作为试验样品烟叶，其烤次分别为烤房的第2烤、第4烤和第6烤。
　　3结论与讨论
　　烤房与鲜烟叶质量、烘烤工艺的优化组合，对烘烤环境温度、湿度、时间调控，实现烟叶烘烤中水分动态和物质转化的协调，达到最终将烟叶烤黄、烤干、烤香的统一[12-13]。此项研究的结果与上述理论相吻合，改进的烘烤工艺可提高烟叶的外观质量和改善烟叶的内在品质。
　　改进的烘烤工艺能使烤烟房顶棚过多的水分回转到底棚，弥补了挂置在烤以前烟房底棚烟叶失水过多、烟叶变黄不充分和顶棚空气水分含量过多、烟叶失水太少、变黄后干燥定色慢的缺限，协调了烤烟房上下棚温湿度的平衡，缩小了烤烟房上下棚烟叶烘烤变黄、干燥的时差，提高了烟叶的整体烘烤质量，所以，设置的烘烤工艺阶段少，比三阶段烘烤工艺还少4个小阶段。
　　改进的烘烤工艺比常规烘烤工艺快，烟叶在烘烤中水分蒸发快，易干燥定色，因而设置改进烘烤工艺的湿球温度比常规三阶段工艺还偏高1 ℃左右，才能保证烟叶烘烤中水分变化和物质转化的协调，让烟叶充分变黄，内含物质充分转化，烘烤后提高了烟叶的整体烘烤质量。
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