《探讨美食之源》课程教学方法的探讨与实践

　　【摘要】自开展大类招生以后，大一学生在社区学院进行为期一年的基础课程学习，大二分流到不同的学院开展专业课的学习，在此期间需要对学生开展专业课的引导、兴趣的培养和对专业课学习方法的了解。文章着重介绍了高年级研讨课教学内容的设计和教学方法的实践、教学效果的调查以及进行过程中存在的问题分析与对策。
　　【关键词】《探讨美食之源》；高年级研讨课；教学与实践
　　在教育教学和社会实践中，上海大学坚持“学分制、选课制、短学期制”，积极推行以本科大类招生和培养为突破口的教育教学改革，实施通识教育和有特色的专业教育，构建了基础课、通识课、研讨课相结合的通识教育课程体系，促进了学生自学、实践和创新能力的发展。在此基础上，为了进一步丰富和完善该体系，上海大学又开设了高年级研讨课，主要对象是刚从大一分流进入大二的学生，也就是在开始专业课程的学习之前必须选修的一类课程。
　　设置高年级研讨课的目的主要是建立一种专业教师和学生提前沟通的新型渠道，创造师生交流与互动的机会，激发学生对专业课的兴趣，扭转学生被动学习的习惯，提高学生自主学习的积极主动性，提高学生查阅资料、整理素材和演讲与表达的能力，从而推动传统的以知识传授为主的教学方式向研究型教学方式的转变。通过“高年级研讨课”，促进学生学思结合，认知互动，提高其发现问题、分析问题和解决问题的能力，并使学生深化对课程主题和学科知识体系的认识，培养其创造精神、实践能力和综合素质，实现人才培养模式的创新。
　　在这样的背景下，本教学团队承担了《探讨美食之源》课程的建设与实践任务，并对其教学目的、教学内容、教学方法以及考核办法等进行了探讨，故撰写本文以供同行的老师们交流与批评指正。
　　一、“高年级研讨课”课程的基本特征
　　为建好该门研讨课，教研组对该课程的基本特征进行了分析与总结，其具有以下特征：①以“调研”和“讨论”为主的创新型教学方式，与其他专业课的教学方法与教学手段明显不同；②目标方向性强，而知识范围广，教师指引方向，学生四处“拜佛取经”；③学生为主角，教师为配角，充分发挥课程主持人的引领作用、主讲教师的主导作用和学生学习的积极主动性；④知而不详，入而能胜，对于知识点的设计，要让学生能了解或通过已掌握的一定的知识，而又不深明其理，但通过一定的调查和研究，能进入状态或能胜任所要获得的结果或观点。
　　鉴于以上的特点，笔者进行了以下一些尝试。
　　二、《探讨美食之源》课程的内容设计与方法探讨
　　（一）《探讨美食之源》课程的目标与要求
　　1.课程目标。通过本课程的学习与研讨，使每一位同学都能基本了解美食的四大基本要素：营养、保健、美味和美观，并深刻理解四大要素的含义和基本要求。另外，也对国内外美食間的异同和特殊性有一个基本的了解。更重要的是培养学生的主动性和创造性，最终使他们养成一个良好的饮食习惯，增强保健意识，提高身体素质和追求创意美食，并终身受益。
　　2.课程的基本要求：（1）了解美食的四大基本要素及其主要内容；（2）了解中国的饮食文化与传统美食；（3）了解各类美食制作的基本方法及其特点；（4）了解国外典型美食及其制作特点；（5）了解美食的传承与创新。
　　3.课程的教学形式。高年级研讨课是按照课程大纲预先规划的专题，学生选择感兴趣的方面开展相关知识的搜索、整理与汇报讲解，然后授课教师和同学们开展相关知识的交流与研讨，也包括教师抛砖引玉的总体介绍以及调查与课程论文的撰写等，是以交流研讨为主、写作训练为辅的教学方式。
　　（二）《探讨美食之源》课程内容的设计
　　根据课时和小组专题汇报的时间，安排了以下十个方面的内容。
　　1.中国饮食文化的介绍，主要介绍中国的八大菜系，节日与饮食文化等相关的分类，代表性佳肴制作的特点、方法等。
　　2.美食的营养与保健功能的介绍，主要介绍蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质等七大营养素的功能与来源，以及食品在改善记忆、改善睡眠、抗疲劳、延缓衰老、抗辐射、促进生长发育等方面的保健功能。
　　3.家乡美味的赏析，从妈妈的菜谈起，进而延伸到地方特色佳肴，包括利用动物原料和植物原料制作而成的美食，从营养、保健、美味和创意方面介绍家乡的美味，并对其进行赏析。
　　4.昆虫美食的欣赏，从营养、保健、美味和创意方面介绍昆虫类的美味，并对其进行赏析。
　　5.发酵类美食的欣赏，从营养、保健、美味和创意等方面介绍酸奶、益生菌、面包、葡萄酒和黑醋等，并对其进行赏析。
　　6.美食中的美味与风味欣赏，介绍各种美食中的酸、甜、苦、辣、咸等的运用及其与健康的关系，美食的特殊风味对食欲的影响等。
　　7.国外美食欣赏，从营养、保健、美味和创意方面介绍国外的美味，并对其进行赏析。
　　8.美食的色彩分析与讨论，从美食色彩的来源、作用与功能及其利用来进行赏析，包括绿色、黄色、红色、黑色等。
　　9.创意美食欣赏，从美食的刀工、颜色搭配、材料搭配、营养搭配和摆放搭配等欣赏各类美食，以及各种盛放佳肴器皿的创意。
　　10.根据以上所掌握的知识，分组自制一道美味佳肴，开展创意美食大比拼的展示与交流。
　　由于以上十个方面的内容众多，每次课选择有代表性的课题4-6组开展交流与讨论。
　　（三）《探讨美食之源》课程教学方法的实践
　　为了保证小组课堂研讨的效果，本课程设置为20学时，10次课，学生的容量不超过30人。在此基础上，我们开展了以下一些教学实践与探讨。
　　1.教师抛砖引玉。教师除设计课程之外，首先负责食品营养基本知识的回顾、食品保健功能的拓展以及我国八大菜系的简单介绍，让学生掌握基本知识点。
　　2.学生是课堂的主角。按照课程内容的安排，从第三次课开始，由学生开展专题报告讲授，由不同的学生轮流担任一个主题的选题、策划与组织、汇报人选等，要体现小组的密切配合程度。

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