名人吃喝那些事儿

　　康熙不仅是清代杰出的政治家，而且还熟谙饮食养生之道。
　　《清稗类钞》指出，康熙一日两餐仅一味。这种克勤克俭的生活作风，体现了他的饮食消费观。用康熙的话说：“节饮食，慎起居，实祛病之良方也。”他到了晚年更是慎食，不厌其烦地劝告臣下“高年人饮食宜淡薄，每兼菜蔬食之则少于病，于身有益。”
　　从遗存的清宫膳食档案看，康熙每每出巡，十分喜欢质地软嫩、口味鲜美的清淡菜肴。最为引人兴趣的莫过于富有传奇色彩的“八宝豆腐”。有一次他前往南方巡视，暂住在苏州曹寅（曹雪芹祖父）的织造府衙门里。曹寅探明皇帝的饮食喜好，便重金从苏州得月楼酒家请来名厨张东官，要求他做出一道清淡爽口、有苏州特色的菜肴，以使皇帝吃了高兴。张东官使出浑身解数，取用嫩豆腐、鸡和火腿末、鸡汤等八种原料制成一道豆腐菜。食时用匙不用筷。康熙品尝以后极为满意，此菜色彩缤纷，软嫩香鲜，甚合自己口味。因为它是用八种食料配成的，便赐菜名为“八宝豆腐”。康熙帝赏张东官五品顶戴，赐银百两，并降旨召他进京在御膳房供职，专为康熙做“八宝豆腐”。从此，八宝豆腐成为御膳桌上的常菜。康熙久吃不厌，十分钟爱。
　　除此，康熙还请宫中名士将“八宝豆腐”的用料及烹制方法整理成御方，此方在袁枚的《随园食单》中有详细的记述。每有近臣告老还乡，康熙都以此菜配方作为宫廷珍品赏赐给他，以示体恤臣属，也是对其一生操劳的褒扬。
　　康熙帝还特别欣赏宝鸡段家的豆腐包子。康熙四十二年（1703），康熙帝巡视新疆、甘肃，经陕西路过宝鸡，告老还乡的党崇雅阁老敬送当地段家的豆腐包子给皇上品尝，康熙帝觉得十分投口味。
　　康熙三十八年（1699），康熙帝南巡到苏州，当时有个名叫张志宏的人，特地备了四缸莼菜，作了二十首贡莼诗，连同家藏的《采莼图》一并献给皇上。康熙帝对这个献媚的家伙非常赏识，收了莼菜，送往北京春园留种，把图卷发还。因此，张志宏捞了个小小差使，当上了“著书馆效力”，时人不无讥讽地称他为“莼官”。
　　有一年初夏，康熙到木兰围场打猎。当地一头目海通将一道苋菜送到康熙的面前：碧绿的菜叶拼成个“寿”字。海通先尝了两勺，康熙就赶忙吃开了，这菜果然香气醉人，吃起来脆、嫩、滑，一时食欲大增，精神倍增。康熙重赏了海通，并命他以后多进贡。
　　康熙是个好奇的皇帝。据传有一天，他微服私访，听说京城的兴隆店买卖兴旺，热闹非凡，就想去看看。此时正是黄瓜上市季节，那黄瓜顶花带刺，嫩绿嫩绿的，看了叫人眼饞，于是就买了一根，掰成两段，咬了一口，嘿，真鲜啊！好像在皇宫内从来没有吃过这么好的黄瓜。一连吃了几天，到了第七天，康熙惊喜地发现，困扰自己多年的老毛病下肢浮肿病，竟不治而愈了。
　　康熙在古稀之年琢磨出自己的饮食理念，他认为“各人的肠胃有所不同，应择其所宜者”。他所讲的所宜，即因人、因时、因地、因病而宜。因人而宜，在康熙看来，即为父子兄弟之间，也不能相互强其所食，各人不宜之物，即当永戒；因时而宜，即饮食物的季节性非常强，不同季节的食物要求不一样，他尤其反对吃非时之物；因地而宜，是指饮食物产地不同，其特性也有变化，对人体的适应度有差异。
　　康熙对食物向来审慎，亦即对食物质量极有讲究。在他看来，“人之养生饮食为要，故所用之水最初”。在出巡前，他每次都要把水煮沸食用，遇到不好的水还取其蒸馏水“烹茶饮水”。他对各地贡来的水和巡行在外用的水，有自己的定夺标准，并著有《水性记》一文而载入史册。康熙提倡多吃粗粮和蔬菜水果。“清淡作饮馔，偏心恶旨酒”，就是他决心禁酒的写照。他认为酒有“乱人心志”和“致人以疾”的坏处。康熙有一首《膳酒自述》的诗，诗中总结了他自己的养生理念与实践：“盈余休说帝王家，俭朴身先务戒奢。盛馔醇酿应有损，野蔬风味亦堪佳。樽中旨酒无能饮，案上珍肴勿过加。”他说，自己之所以到老而犹健壮就是这个原因。

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