80后“糖王”和他的古风美人

　　第二届英国国际蛋糕大赛在伯明翰举行，来自中国的翻糖蛋糕首次一举拿下了三金两铜，不但让评委们大呼“Amazing”，组委会甚至还特意为其中的一个作品改变了比赛规则。让中国古风美人翻糖蛋糕征服世界的就是“糖王”周毅，一个戴着黑框眼镜，笑得发甜的80后大男孩。每一束火焰都想燎原，每一个猴子都想成为大圣，而每一个做翻糖蛋糕的都想在英国国际蛋糕大赛上取得奖项，周毅带着自己的团队做到了。近日，这个“糖王”又到了《快乐大本营》的舞台上，他以假乱真的翻糖作品让何炅、张韶涵等人惊叹不已。

一、曾经迷茫少年

　　周毅出生于四川的一个普通家庭，父母都是工人。尽管努力学习，但他成绩平平。这个稍微有点羞涩的温和少年似乎看不到自己的出路。不得已，父母将他送入了四川烹饪专科学院，学会一技之长将来也好糊口。
　　走上工艺这条路，周毅说源于儿时父亲捏出来的一个又一个栩栩如生的小人儿，有抱着大鱼的胖娃娃，也有垂垂老矣的钓鱼翁……看到普通的面团在父亲双手的揉捏之中慢慢有了人的模样，最后上完色后成为了一个个精致的人偶，周毅仿佛看到了神奇的魔法。耳濡目染，在父亲的影响下周毅也对传统的面塑工艺产生了浓厚的兴趣，甚至在父亲制作面塑的时候也会叫嚷着要用小手去捏一下。
　　后来，拜师学艺，恩师的悉心指导，自己的刻苦学习，让周毅的雕刻与面塑工夫日益精湛。
　　他在微博中晒出了自己曾经的食品雕刻作品，一个个洗净去掉外皮的小芋头经他的双手变成一位位古典美人，瘦削娇弱的西施，丰腴娇媚的楊玉环，顾盼神飞的貂蝉……看到栩栩如生的作品，有人说要为他打call，以雕刻的方式传播中式审美，也有人调侃说这样的芋头真不忍心放进锅里。
　　大家都赞叹周毅巧夺天工的技艺，然而这位“大师”却说自己其实是一个“笨小孩”。
　　刚开始学食品雕刻周毅连刻刀都拿不好，后来慢慢拿稳了刻刀但下刀不是太用力就是太轻，镂空的地方一不小心就戳歪了。似乎别人总是比自己快一个节拍。通常为了掌握一种技法，周毅这个“笨小孩”要比别人付出更多的心血，别人十几次就能掌握的技巧，他需要练习上百次。
　　经年累月如此，他的很多同学选择了放弃。周毅看着自己被刻刀磨出水泡的双手，却更坚定了。周毅说，如果一次次的失败算是挫折的话，那他的应对策略只有一个：坚持。失败了那就重来，一次，十次，一百次……多少次不重要，重要的是最后的成功。
　　周毅学的另一门手艺是面塑。他的面塑作品有抱着琵琶裹着华美貂裘大衣的王昭君，有身穿战服头戴冠翎手持宝剑、挂帅出征的穆桂英，还有靠在一起耳语的小青和白娘子……精美的作品给周毅带来的不只有自信心，还有随之而来的第一桶金。
　　周毅从小就腼腆内向，但他却在毕业前一年坚持去昆明的庙会叫卖面塑作品。他说“手艺”要想真正变得有生命力就要有经济价值，要让它们从稀有的观赏物变成可以收藏拥有的日常物品。
　　赶庙会的前一天，周毅辗转反侧难以入睡。一大早他就收拾好了行头，做面塑要用的材料工具，以及一个用来摆放的小方桌，叮铃咣啷地赶来，他说自己像个逃难的。庙会从天灰蒙蒙时的冷清，变得越发热闹，但周毅却越来越不自在，感觉有无数双眼睛盯着自己，手足无措。旁边写对联的大叔安慰他，“小伙子，长这么俊俏还怕被人看么？大家热热闹闹地看，咱们就只管做自己的就好。我写好对联，你捏好面塑。”
　　或许是这安慰起了作用，也或许是心无旁骛地做面塑已然忘乎所以，腼腆的周毅不再觉得难为情，在庙会的热闹中，聚精会神地捏好手中的娃娃。“快看，那边现场做面塑，问问老板多少钱一个！”周围观看的人越来越多，有吵闹着要妈妈给自己买一个的孩子，有拿着手机录视频的大妈……周毅从刚开始不言不语变成了有说有笑有问必答。那天周毅的面塑作品成了庙会最热销的产品。“面塑作品在庙会大受欢迎让我意识到，传统的手工艺其实是有市场的，关键在于我们这些手艺人如何用心去传承、经营。”
　　至此，曾经的迷茫少年已看清了未来的路。食品雕刻与面塑为他之后转型糖艺制作打下了坚实的基础，让他在工艺这条路上越走越顺畅。

二、路永远在脚下

　　做面塑周毅已经驾轻就熟，技艺越发精湛，而且面塑作品价格不低，收益可观。或许很多人会止步于此，但对于周毅来说路永远在脚下。
　　一次偶然的机会，周毅参加一个国外的甜品展，华丽的场馆中摆满了晶莹透亮，色彩绚丽的糖艺作品，这些作品造型各异，有莎士比亚深沉的头像，有羽毛艳丽的大鹦鹉，还有穿晚礼服的美人……这些色彩大胆、造型独特的糖艺作品为周毅打开了一扇新世界的大门，在赞叹惊诧之余周毅开始琢磨如何学会这样的技艺。除了糖艺作品本身的魅力之外，周毅其实是在为传统的面塑谋新的出路。面塑跟糖艺结合更能适应现代人的审美。
　　糖艺作品要在200度左右的高温中将糖融化，糖艺人不等它冷却就要赶紧趁糖膏柔软制作。周毅在微博中晒出自己的拉糖作品，蓝与红完美结合，将我们儿时最甜美的回忆，变得美轮美奂。网友惊叹，“简直了，像3D画一样！”但周毅却调侃，“80度的温度下操作，我的双手已熟！”荣耀之下是不为人知的辛苦。
　　路永远在脚下，停止不前不是周毅的风格。
　　为了提升技艺，周毅去国外拜会糖艺大师。然而就在他已经掌握拉糖顶尖技艺后又发现了翻糖蛋糕。周毅仿佛看到了另一片天地。翻糖蛋糕极具可塑性，可以将面塑以及食物雕刻的技艺用在翻糖造型上，也就可以将他钟情的古典美人做成蛋糕了。但是要想做出惟妙惟肖的古典美人，翻糖材料一定要更柔韧更具延展性，当然为了拓展市场，味道也要更好才行。为此，周毅带领自己的团队不断探索翻糖糖膏的延展性，到底能擀多薄，古典美人的衣服能不能薄如蝉翼？翻糖的口感能不能改进，怎样才能改变翻糖蛋糕好看不好吃的现状？

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