到花城深处,觅正宗粤味 昆明味源江东花城店

　　这次亚运会，全国媒体铺天盖地的报道，除了讲金牌，还向全国人民再次宣传了广州各大小老店：陶陶居、莲香楼、向群……它们的受关注程度不亚于亚运金牌得主。 　　 　　在广州，到老店去吃饭，无论开宝马还是骑五羊，菜不会多给，白眼也不会少给。即使是小人物，这城市也不会太过苛待你。7蚊（元）叫碟炒牛河，15蚊叫碟斋炒泮塘五秀，58蚊叫只葱油淋鸡，一样叹。
　　
　　去老店吃饭要抱持幽默感
　　青龙坊内最近新开一家常来饭店之肥妈豉油鸡专门店，才开一周未够就人头攒动。叫了豉油鸡和常来饭店招牌的世家捞面，当时正是饭点，人多到爆，背后那台师奶不停催菜，还有小婴儿哇哇大哭。服务员姐姐摇摇晃晃端着世家捞面上来，右手的汤一直滴滴答答滴到我碗里，最后“嘣”一声将面碗放落台，然后“哗”一声把漂着韭黄的汤倒入捞面……我十分确定这碗面同常来饭店的世家捞面基本没有任何关系。
　　这种服务其实很伤店，正是因为老店的服务糟糕，很多客人被拒之门外。如果是第一次来，真以为世家捞面就是这样，那我相信应该没有下次了吧。虽然这种毁菜行为出现较少，但广州老店服务差已经形成特色。有友人戏称，到老字号饭店里吃饭，基本上可以从店员的服务态度有多差来判断菜有多好吃，这两者通常是成反比的。皆因广州人太爱吃，只要好吃，态度再差，开得再偏，厕所再脏也照样门庭若市。有次在太平沙牛腩粉店吃饭，台上的四只碗都是“崩口碗”，一桌台上有老有小，怕划破嘴，就唤服务员婶婶换一下。谁知她白眼一翻：“乜你?小气架！”（你怎么这么小气啊？）看她理直气壮，我当场无语。上周在向群饭店龙津分店刚吃了一桌好菜，对这家店好感度100%，去上个洗手间马上跌到负数，离店时完全记不得那一桌，只记得那一摊，卫生条件实在恐怖。虽有如此这般种种，可过一段时间，肚里馋虫又起，只得自我安慰，不怕，对面有麦当劳，吃完去那里借厕所罢了。
　　以朴实无华为生存之道
　　龙津东，宝华路一带有不少值得光顾的餐馆，路过顺记去吃个带有丝丝芒果纤维的足料芒果雪糕，或到开记吃个加料绿豆沙，慢慢再逛一会就可以去解决正餐。
　　老店大多大排档装修，都是传统粤菜：乡下碌鹅、西瓜酸蒸鱼头……因为做街坊生意，价格不能太高，所以食材装修不要奢望，但偶尔也有惊喜。文记一心鸡、向群饭店、达杨炖品……几家老店都藏在这几条路上，每家都有几样菜拿得出手，向群饭店的榄角鱼嘴，达杨炖品店的原只椰子炖鸡都让人回味。
　　“家常小菜，朴实无华”这几个字被裱起，挂在常来饭店和向群饭店内，我想这便是广州老字号的生存之道。向群在荔湾的总店，环境一般，餐台一直摆到街上，客人有一家大小，也有两个阿婆撑台脚，摆明做街坊生意。那天我点了个榄角蒸鱼嘴，同去的朋友大呼南蛮，连鱼嘴都吃！我斜眼看他：“你不知鱼脸更美味！”菜一上台，他一声不吭，不管鱼头鱼脸还是鱼屁股，通通吃下肚子，更吃了三碗白饭。鱼嘴是取中等大小鱼头眼睛之前的那一部分，充满胶质并带有少许透明嫩滑的鱼脑。那榄角并非一味死咸又大颗的行货，身形较细，咸而回甘，令那鱼嘴一点也不腥，汁又鲜又甘，还放了些惹味的黄椒，用来拌饭真是一流！虽不似广州政府发牌的正牌老字号，动辄有名人食客或有总理举行过婚礼。可市井小店，虽无大噱头，却有真功夫。我爱吃常来饭店的鹅肠捞海蜇，白灼鹅肠很新鲜，处理得很干净，但却没有去掉肠壁上鹅油，味道仍然很丰腴。配上爽脆绿豆芽和海蜇，伴碟的还有青蒜、葱和香菜，豉油调味后用滚油烫过，搭配一起吃，与啤酒是绝配！
　　除了那些家喻户晓的老店，广州也有些隐秘老店。朝天路上的小店雅苑，连个灯牌都没有，默默藏在毛巾店和五金店之间。菜很简单，材料都是最常见的鸡、鸭、鱼，配料也只是姜葱蒜酱油。这家店似乎是老店里的异数，餐台天花都一尘不染，服务不卑不亢，营业时间更是一直到晚上12点。它家的咸蛋黄煲仔饭料只是咸蛋黄一样，外加几颗葱花。饭装上来，一阵香气袭来，两头尖尖的饱满香米中夹着油汪汪的金黄色咸蛋黄，再加上翠绿色的葱花，实在诱人！饭吃完了还有刮饭焦服务，饭焦香脆，更吸饱咸蛋黄的油脂，虽然一兜饭下去已经有八分饱，可还是忍不住来上两块。有的客人还以饭焦加水和香菜煮粥，我虽未试过，但想来肯定不错。
　　这样的店若多几家，想必这城市更留得住人。广州最让人留恋的还是它的食物，不是创纪录的各种高楼大厦。

相关热词搜索：花城 正宗 深处 到花城深处 觅正宗粤味 到花城深处 觅正宗粤味