《大长今》滋味|大长今主题曲

　　泡菜的味道 　　有学者认为，西方人有四种味觉，中国人有五种味觉，多了一个苦。而韩国人可以感觉到第六种味道，在中国字典里没有可以跟这第六种味道相对应的字词。据说这第六种味道就是泡菜发酵时的味道，是氨基酸的味道。这种第六味觉是韩国饮食的基础，是“韩国人的味道”。韩国人的味觉确实很发达，而《大长今》中就有一段情节演绎了长今的超常味觉，例如她能说出一道料理里的全部材料。
　　自然环境在决定一个民族的饮食文化的基础方面起着决定性的作用。朝鲜半岛的地理位置和四季分明的气候，使朝鲜民族从古代起就以水稻为主要作物。大米是他们的主食，并辅之以大豆及其他谷物。由于大米味道比较单调，又由于冬天漫长，经过长期的经验积累，发酵食品便在古代韩国人中得到推广。这类食品具有甜、酸、苦、辣、咸多种味道，弥补了大米等谷物味道单调的不足之处。同时，发酵食品便于长期存放，能够满足人们在漫长的冬天里对营养的需要。因此，它们成了韩国人饮食中不可缺少的部分。在《大长今》中，无论宫廷还是平民百姓家的院落中都有一个高出地面的平台，上面摆放着各种坛坛罐罐，它们都是用来装发酵食品的。
　　朝鲜民族的发酵食品多种多样，包括发酵蔬菜?穴泡菜?雪、发酵大豆食品（黄酱）、发酵海产品（鱼虾酱）等。泡菜可以用多种蔬菜制成，由于气候条件的差异，制作工艺和发酵程度的不同，朝鲜半岛各地都有自己独特的泡菜品种。发酵大豆食品除豆腐乳外，主要是指发酵大豆制成的各种酱，它们可以用来制作各种食品或用作调味料。其中，酱油用途最广。辣椒酱也是烹制韩国菜的一种基本调料，它使韩国饭菜的口味具有鲜明的特色。鱼虾酱更是种类繁多，估计有１４０种以上。在《大长今》中，长今能分辨出宫廷中不同月份腌渍的虾酱。
　　
　　复杂的官制
　　长今在母亲被害后，被姜德久夫妇收留，后来因在“中宗反正”事件中充当了重要的传话人的角色，因缘际会，实现了入宫当宫女的心愿。但因长今私自到退膳间寻找母亲遗留的饮食手札而遭到惩罚，被赶出受训小宫女行列，去干洒扫等粗活，并被取消了考核选拔的机会。小长今在工作之余偷偷学习宫女们的受训内容，在最后关头赢得了参加考试的机会。她在考试中准确回答了各种问题，并流利地背诵出了朝鲜王朝各级官阶，赢得了留在宫中并跟随韩尚宫学习的机会。看过《大长今》的电视观众不仅会为长今的聪慧、勤奋所感动，更可能会被复杂的朝鲜王朝官制弄得一头雾水。
　　朝鲜王朝的官职仿照中国分为九品，由正一品到从九品，共计十八级。其中，正三品分正三品堂上和正三品堂下。正一品至正三品堂上称为堂上官，官服也是仿照明朝式样制作的。在剧中穿红袍可以与国王在殿中议事的那些官员就是堂上官。正三品堂下到正七品称堂下官或参上官。正七品以下为参下官。
　　在国王之下，有最高辅佐机关――议政府，其长官为“领议政”，相当于中国的内阁首辅。领议政之下为左右议政，与领议政同为正一品。再下为从一品左、右赞成、正二品左、右参赞。再下有舍人等职官。
　　议政府之下有吏、户、礼、兵、工、刑六曹，相当于中国的六部。其首长称判书，相当于中国的六部尚书。检察谏议机构为司宪府和司谏院（两府）。此外还有承政院，为国王起草旨意。
　　宗亲、忠勋机构有宗亲府、忠勋府、仪宾（相当于驸马）府、敦宁府等。国学为成均馆（相当于中国的国子监）。其他机构有奎章阁、经筵厅、弘文馆、艺文馆等。史馆称春秋馆。
　　在《大长今》中出现的从属于六曹的内廷供奉机构有：内医院（服务于宫中王室的专属医疗单位）、内侍府（掌管宫廷内膳食、传令、守门、打扫等事）、内赡寺（掌管宫中各殿以及朝中二品以上大臣食物、酒饮及油等物）、司饔院（掌管御膳以及宫廷内三餐之事）、内需司（掌管宫廷内用的米布、杂物和奴婢宫人等事）等，其他机构还有典医监（负责训练医官）、活人署（负责救治都城病人）、义盈库（掌管油、蜜、黄腊、素物、胡椒等事）、司圃署（掌管园圃、蔬菜等事）等。
　　（摘自《解码大长今》，小标题有改动）

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