红花大金元烟叶中性致香成分含量与感官质量预测分析

　　摘要：以42个红花大金元（Nicotiana tabacum L. cv. Honghua Dajinyuan）烟叶样品为供试材料，采用双重筛选逐步回归法等分析了感官质量指标与中性致香成分的关系，并建立了预测模型。结果表明，①感官质量指标香气质、香气量、杂气、成团性的预测效果较好，决定系数（R2）范围在0.998 4～0.999 8，留一交叉验证相关系数（q2）范围在0.823～0.937。其中预测模型y1（香气质）=-2.501 4 x1+ 0.937 7x8–0.069 3 x12–0.681 5x14-0.154 7x15+2.802 4x16–0.152 4x19+1.860 1x23+2.554 7x27+1.339 0 x29+17.316 3，R2为0.999 8，q2为0.937，这为利用中性致香成分针对红花大金元预测感官质量指标提供了参考依据。② 苯丙氨酸类降解产物苯甲醇和苯乙醛含量与香气量得分之间、美拉德反应产物中2-乙酰基吡咯和5-甲基糠醛含量与香气量和杂气得分之间、类胡萝卜素类降解产物法尼基丙酮和6-甲基-5庚烯-2酮含量与回甜感得分之间、4-乙烯基-2甲氧基苯酚含量与成团性得分之间、其他类芳樟醇含量与香气质和杂气得分之间均呈正相关；苯丙氨酸类降解产物苯甲醛含量与香气质得分之间、美拉德反应产物2-乙酰呋喃含量与杂气、香气量、回甜感、干燥感、成团性得分之间、类胡萝卜素类降解产物β-紫罗兰酮含量与香气质得分之间、新植二烯含量与香气量得分之间均呈负相关。
　　关键词：红花大金元（Nicotiana tabacum L.cv. Honghua Dajinyuan）；烟叶；感官质量；中性致香成分；双重筛选逐步回归分析；预测模型
　　中图分类号：TS47；TS41+1；O212.1 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）22-5438-04
　　烟草品种红花大金元（Nicotiana tabacum L. cv. Honghua Dajinyuan）的外观质量较好，物理特性适宜，化学成分以及组成比例协调，中性致香成分产物较多[1]，香味醇和，配伍性较好，深受烟草加工企业欢迎。香气成分是烟叶内在品质的重要内容之一，烟叶的香气质量与其中性致香成分的含量密切相关[2]。目前，对烟叶感官质量的评价仍采用感官评吸法，但由于感官评吸受人为因素的影响较大，很难对烟叶香气性状给予客观、准确的描述[3]。而通过对烟叶致香成分的定量分析，可以解决这一难题[4]。肖协忠等[5]采用Wrapper 特征提取法得到显著影响烤烟香气质量的关键指标，分析了烤烟致香成分与香气质量的关系。于建军等[6]采用逐步线性回归及通径分析方法定量分析了与烟叶香气质量显著相关的中性成分。但是针对红花大金元烟叶的中性致香成分与感官质量关系的研究鲜见报道。试验采用双重筛选逐步回归分析方法建立数学模型，采用中性致香成分含量预测评吸结果，寻求影响感官质量指标得分的物质基础，旨在为指导卷烟配方开发提供理论依据和技术支持。
　　1 材料与方法
　　1.1 材料
　　供试材料来自2011年在四川省凉山彝族自治州会理、会东、普格、德昌等县收购的烟叶，品种为红花大金元，所选等级为C3F，共计42个样品。样品种植区施纯氮90 kg/hm2，N∶P2O5∶K2O=1∶1∶3，烟田采用GAP管理模式，实现统一机耕、统一供苗、统一管理、统一防病、统一采收和统一调制的方针，使烟叶的大田生产、成熟程度和调制技术严格保持一致[7]。
　　1.2 测定项目与方法
　　1.2.1 中性致香成分测定 ①测定仪器为HP5890-5972（GC-MS）气质联用仪（美国安捷伦科技公司）；GC/MS分析条件：色谱柱为HP-5（60 m×0.25 mm.i.d.×0.25 μm d.f.）；载气用He，流速0.8 mL/min；进样口温度250 ℃，传输线温度280 ℃，离子源温度177 ℃；升温程序：50 ℃、2min后以2℃/min的速度升至120℃，5 min后再以2 ℃/min的速度升至240 ℃，30 min；分流比1∶15，进样量2 μL；电离能70 eV；质量数范围50～500 amu；MS谱库NIST02。② 样品处理上，先在500 mL圆底烧瓶中加入10.000 0 g烟叶粉末状样品、1.000 0 g柠檬酸、0.5 mL内标物硝基苯和350 mL去离子水；再在另一个500 mL圆底烧瓶中加入60 mL二氯甲烷。用同步蒸馏萃取装置（SDE）加热蒸馏约2.5 h；用一个250 mL圆底烧瓶收集有机相，向圆底烧瓶中加入约5 g Na2SO4，振荡均匀，静置至溶液澄清；将溶液上清液转移至100 mL鸡心瓶中，60 ℃水浴浓缩到约1 mL。经前处理制备得到的分析样品由GC/MS鉴定各成分，并在NIST库检索定性，采用内标法定量，各成分及变量编号见表1。
　　1.2.2 烟叶感官评吸质量 单料烟支切丝宽度0.8 mm，烟支长度84 mm，烟支重量约1 g，烟支吸阻 （588±245） Pa，将烟支置于相对湿度60%±2%、温度（22±1） ℃的环境中48 h以上平衡水分，使含水率达到12 %左右。采用专家打分法，赋予各个烟叶感官评吸质量指标一定权重，各指标包括香气质（赋值25分，下同）、香气量（20）、余味（10）、杂气（13）、刺激性（12）、回甜感（5）、干燥感（5）、细腻度（5）、成团性（5）；各感官指标变量编号见表1。评吸专家由许昌卷烟厂、郑州卷烟厂的专业人士担任并实施评吸鉴定。
　　1.3 数据处理及分析
　　试验所得数据均应用Microsoft Office Excel 2003软件整理，采用双重筛选逐步回归分析方法建立数学模型，并用SPSS 11.5和DPS统计软件进行分析。
　　2 结果与分析

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