密集烘烤干筋期温湿度对烟叶内在化学成分和评吸质量的影响

　　摘要 为了探寻干筋期温湿度对烟叶可用性影响和优化密集烘烤工艺，通过设计最高温湿度组合，研究密集烘烤干筋期最高温湿度对烟叶外观质量、内在化学成分和感官评吸质量的影响。结果表明：下部叶随处理温度的升高，烟叶的油润感和色度增强，内在化学成分分析随着温度的升高，整体表现上升或下降的趋势，外观质量评价以温度65 ℃色度最好，评吸结果温度在65～67 ℃为好；中部叶当温度上升到67 ℃以上烟片呈开始烤红，到69 ℃时比较明显；内在化学成分分析时，在67 ℃是个临界点或转折点，评吸结果温度在65～67 ℃为好；上部叶67 ℃油分、色度最好，外观质量评价最好，到69 ℃叶片呈轻微烤红、单叶重开始下降，且色度和色度质量逐渐下降，内在化学成分分析时，67 ℃是个临界点或转折点，表现与外观质量评价结果一致，评吸结果温度在65～67 ℃为好。综合评价，干筋期温湿度对烟叶质量的影响应撑握在干球温度以65～67 ℃、湿球温度以41～42 ℃为适宜。
　　关键词 密集烘烤；温度；湿度；化学成分；评吸质量
　　中图分类号 S572 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）24-0170-03
　　烟叶烘烤是烤烟生产的一个重要环节，其间发生的复杂生理生化变化受制于环境温湿度所影响到的水分动态[1-3]。在烘烤过程中，由于植物体内多种酶的存在，烟叶中水分变化的同时，也伴随着其化学组成及其量的变化，且这些变化也改变着烟叶的内在品质和风味[4-5]。烤烟特有的香气特征是通过调制（烘烤）过程产生和显露出来的，不同的烘烤工艺和技术影响烟叶产品的香气特征和吸食质量[6-8]。有关烤烟调制过程中温度条件对烤后烟叶品质的影响已有不少研究，特别是在变黄期和定色期阶段，但在干筋期不同温湿度条件对烤烟叶品质的研究较少[9-18]。该试验研究了干筋期不同最高温湿度共同作用下对烤后烟叶内在化学成分和评吸质量的变化规律，从而找出干筋期最佳烘烤温湿度区间，以及在这种条件下烘烤的原理，为优质烟的烘烤提供理论依据。
　　1 材料与方法
　　1.1 试验地概况
　　试验在连城文亨菊山烘烤工场进行，安排2座密集式烤房和2台小烤箱。小烤箱全程用电烘烤，密集式烤房按正常的烘烤方法烘烤。
　　1.2 试验材料
　　烘烤烟草品种：云烟87。
　　1.3 试验方法
　　1.3.1 烟株定叶位。每个处理田间定位1 000株（666.67 m2），试验共定位4 000株，每株定上、中、下3个部位，具体操作可下部烟片先定，也可上、中、下3个部位一起定。供试烟叶进行田间定株叶位挂牌标识。按下二棚（第5叶位）、腰叶（第11叶位）、上二棚（第14叶位）进行定位。烟叶采摘时，要统一成熟标准，其标准如表1所示。
　　1.3.2 烤前准备。挑选颜色、大小基本一致的烟叶，每个处理1 000片左右，按120片/竿，每烤10竿，装烟时挂温/湿度计附近。变黄期和定色期严格按三段式烘烤工艺进行，干筋期按试验方案进行。
　　1.3.3 干筋期温湿度的设定。干球温度按61、63、65、67、69 ℃设置，湿球温度40～42 ℃。到达最高温度前，升温速度按2～3 h升1 ℃。烟叶烘烤分为下部叶烘烤和中上部叶烘烤，烘烤时干筋期的温湿度见表2、3、4。
　　1.4 统计分析
　　采用DPS统计软件进行统计分析[19]。
　　2 结果与分析
　　2.1 烤后烟叶的等级调查
　　2.1.1 下部叶烟叶等级调查。从表5可以看出，干筋期4种不同温度下，下部叶的中上等烟比例有所不同，处理T3、T4的上等烟比例大于处理T1、T2，差异达到显著水平。单叶重中，随着干筋期温度的升高，单叶重有增加的趋势，最高的为处理T4，为10.74 g，比处理T1高出了1.93 g，差异达到显著水平。
　　2.1.2 中部叶等级调查。从表6可以看出，干筋期4种不同温度下，中部叶的中上等烟比例随着干筋期温度的提高，有增加的趋势，到67 ℃时，达到了极值。单叶重中，随着干筋期温度的升高，单叶重有增加的趋势。最高的为处理T8，为12.84 g，比处理T5高1.9 g，差异达到显著水平。
　　2.1.3 上部叶等级调查。从表7可以看出，干筋期4种不同温度下，上部叶的中上等烟比例随着干筋期温度的提高，有增加的趋势。到69 ℃时，达到了最高值，为98.40%。单叶重中，处理T1、T2、T3处理的单叶重相近，到69 ℃时，单叶重值略有下降，比67 ℃时的单叶重下降了0.33 g。
　　2.2 烟叶外观质量调查
　　从表8可以看出，下部叶的外观质量主要区别在色度、油分和身份上。色度以处理T3中等偏上；油分以处理T3为稍有厚；各处理的烟叶结构均为疏松；身份以处理T2的更薄。各处理间没有明显的规律和显著性差异。主要外观特征描述：随温度升高处理T1～T4油润感和色度增强，T2基部带蒸片，T3有煤气中毒现象、下部叶整体部位偏高。
　　中部叶中，色度以处理T7为中等偏上；油分以处理T1为比“有”更好；结构均为疏松；身份以处理T8为好。主要外观特征描述：随温度升高T1～T4油润感、颜色加深和色度增强，其中处理T7、T8略呈烤红现象，处理T8较为明显，随温度升高、身份增厚，处理T5叶尖部稍有枯焦斑。
　　上部叶中，以处理T11为比“强”稍好；油分以处理T11为好；结构以处理T11、T12为尚疏松；身份均为厚。主要外观特征描述：处理T9成熟度偏低、结构偏紧、颜色较淡，处理T10颜色较淡，处理T11油分、色度较好，处理T12颜色偏深（呈轻微烤红现象）。
　　各部位烤后烟叶外观质量评价结果与前面等级结构分析基本一致。
　　2.3 烟叶内在化学成分分析
　　2.3.1 下部叶内在化学成分。从表9可以看出，烟叶内在化学成分中，下部烟叶随着干筋期温度的升高，烟碱、总氮、总钾和总氯含量有下降的趋势。

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