不同烘烤工艺对上部叶带茎烘烤质量的影响

　　摘 要：为提高上部叶的质量和可用性，开展了不同烘烤工艺对上部叶带茎烘烤质量的试验。结果表明：与常规的烘烤工艺相比，烤后烟叶的颜色以橘黄为主，外观质量改善；烤后中上等烟比例增加了4.48%；感官质量评吸效果有较明显的改善，降低了刺激性和杂气等；且烘烤耗时整体降低了11.1%。因此，改进后上部叶带茎烘烤工艺对提高烟叶的烘烤质量和可用性有显著作用。
　　关键词： 烤烟；带茎；烘烤工艺；烘烤质量
　　中图分类号：S572 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2017.03.008
　　Influence of Different Baking Process on the Baking Quality of the Upper Leaves with Stem
　　ZHAO Hui1，WU Feiyue2，ZHAO Jinchao3，LI Zheng2，GU Yong3，ZHANG Yonghui3，XIA Jianhua3，XIE Qiang3，XIE Yunbo3
　　（1.Technology Center， Tobacco Limited Company of Hebei Province， Shijiazhuang， Hebei 050051，China；2. College of Tobacco， Henan Agricultural University， Zhengzhou， Henan 450002，China；3.Tobacco Company in Luzhou，Luzhou， Sichuan 646600，China）
　　Abstract： In order to improve the quality and usability of the upper leaf， the intelligent control oven was used to carry out the test of different baking processes on the upper leaves with stem. The results showed that compared with the conventional baking process， the color of tobacco after baking in orange， with improved appearance quality， and the proportion of middle and upper tobacco increased by 4.48% after baking. The sensory quality of the flue cured tobacco was significantly improved， which reduced the stimulation and the miscellaneous gas and so on， and baking time was reduced by 11.1%. The improvement of upper leaf and stem baking technology has a significant effect on improving the baking quality and usability of tobacco.
　　Key words： flue-cured tobacco； with stem； curing technology； flue-curing quality
　　上部烟叶是烤烟产量和质量的重要组成部分，对烤烟的总体产量和质量都有很大的影响[1]。谭青涛等[2]认为，目前上部叶烤后烟挂灰，杂色较为严重，降低了其可用性。因此，改变以往上部叶的成熟一片采收一片的方式，提出上部叶留6～7片叶带茎砍收的方式。张永春等[3]认为，一次性带茎采烤上部4～6片叶，能改善烟叶的外观质量和中上等烟的比例等，可以明显减少烟叶的挂灰、杂色等。汪健等[4]认为，凉山烟区红花大金元一次性带茎采烤5片叶能显著地提高上部叶外观质量及烟叶的评吸质量，并降低了烟叶的烘烤成本。许自成等[5]认为，上部烟叶带茎烘烤能使烟叶内含物质充分反应，提高上部烟叶的香气质和香气量等。刘勇等[6]认为，不同生态条件下烟叶的烘烤工艺适当的改变，能改善烟叶的烘烤质量及可用性等。本研究结合四川当地的气候条件，提出不同于传统的上部叶采收方式即上部6片一次性带茎采烤，为进一步探索适合带茎烘烤的密集烤房烘烤工艺，开展密集烘烤工艺对比试验研究，旨在为提高烟叶的烘烤质量提供理论依据。
　　1 材料和方法
　　1.1 材 料
　　试验于2016年在四川泸州市古蔺县进行，试验材料为烤煙品种云烟87。烟苗移栽期相同，田间烟叶长势均衡一致，无病，成熟正常；土壤肥力、田间管理等基本一致。烟叶采收时上部6 片一次性砍收。试验所用烤箱为KCKY-A型智能控制烘烤箱，挂烟一层（由福建省烤房设备公司设计制造）。
　　编烟烘烤时每个智能烘烤箱装烟10杆，每杆烟编烟120片左右。编杆后将两个处理的烟叶装入相应的烘烤箱内，每个烤箱的装烟密度大体一致，分别按照相应的烘烤工艺进行升温排湿等。
　　1.2 试验设计
　　试验设置两个处理：T1处理为常规烘烤工艺；T2处理为脱水烘烤工艺。T1、T2处理均采用挂杆烘烤，以当地有经验的烟农自行采收、编烟为主，仅以烘烤工艺为处理。烘烤过程中，每2 h对烤房干湿球温度及烟叶状态进行监测和记录。相应的烘烤工艺，如表1、2 所示。
　　1.3 测定项目及方法
　　测量不同处理烟叶的烘烤质量。烘烤进行之前，称量记录鲜烟的质量及编烟的总叶片数。烘烤结束之后，统计烤后干烟量，随机选取40片进行经济性状评价（根据烤烟 42 级国家标准进行[7]）及外观质量评价，记录烘烤所需的时间。评分方法按照王彦亭等[8]的方法进行。烟叶样品的感官质量鉴定由四川省泸州市技术中心按国标进行。

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