通识课程食品科学概论调查与教学实践研究

　　摘要：通识课程是实现通识教育的重要途径，课程内容设计、教学方法及课程考核评价体系是通识课程的关键环节。通过课堂问卷调查了解学生对通识课食品科学概论课程内容的需求情况和对考核评价的建议，通过课程评教系统了解学生对教学质量的反馈情况。通识课程的建设应结合课程的教学实践进行持续更新与改进。
　　关键词：通识教育；通识课；调查；教学实践
　　作者简介：杨立刚（1976-），男，山东滨州人，东南大学公共卫生学院，讲师。（江苏 南京 210009）
　　基金项目：本文系2010年东南大学通识课程建设项目、2013年东南大学校级教改项目：基于“3+2”模式的通识课教学改革及实践研究（项目编号：2013-163）的研究成果。
　　中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1007-0079（2013）34-0114-02
　　推行通识教育是目前我国高水平研究型大学培养模式改革的核心内容，对培养拔尖创新人才至关重要。[1]以往专业性教育容易忽视不同学科之间的交叉渗透，易造成学生知识面狭窄、逻辑思维及表达能力薄弱等弊端，对学生素质的全面发展不利，推行通识教育势在必行。[2]通识教育与传统专业教育不同，具有非专业教育、人性教育、思维方法教育等特点。通识课程是实施通识教育的主要途径，通识课程的建设对通识教育具有重要意义。[3]课程内容的筛选和课程评价指标体系建设是课程体系构建的重要环节，尤其是对于通识课程来说，教学内容、教学方法与课程评价体系对是否能够顺利通识教育至关重要。通识课程内容强调基础性、全面性，也强调各学科之间的整合性与融通性。[2]通识教育评价是通识教育的重要组成部分，是检验大学通识教育实施效果的重要手段，也是促进大学通识教育发展的有效措施。[4]本文通过课程问卷调查并结合对课程教学内容、教学形式及课程考核方面的教学实践对通识课程食品科学概论的课程建设进行了探讨。
　　一、课程调查情况
　　1.课程教学内容调查
　　通识课程教学内容应进行精心的选择与设计，并在教学过程中不管完善和及时更新。教学内容既要体现学科的知识结构，又要追踪学科的最新研究动态。食品科学概论课程授课专题包括食品发展史、食品品质、食品原料学、食品加工、食品质量控制、食品添加剂、食品包装、新型食品、食品消费及心理、食品法规等。为了解学生对各专题知识的需求程度，在教学中设计了课堂调查问卷，设计问题为“你觉得下列食品科学的有关内容对你来说是否非常重要，即你希望是本课程讲授的重点（可多选）”，调查结果见表1。
　　表1调查结果显示学生认为前5位“非常重要”的专题内容分别为食品质量控制（57.1%）、食品添加剂（45.3%）、食品品质（39.8%）、食品消费及心理（37.3%）、新型食品（27.3%）；认为前5位“重要的”课程专题内容分别为食品品质（45.3%）、食品添加剂（41.6%）、新型食品（37.3%）、食品加工（35.4%）、食品原料学（31.1%）认为“非常重要”和“重要的”课程专题内容即认为应该是课程教学重点的专题内容前5位分别为食品添加剂（87.0%）、食品品质（85.1%）、食品质量控制（80.1%）、食品消费及心理（64.6%）、新型食品（64.6%）；另外食品加工（57.8%）、食品法规（50.9%）也被半数以上学生认为应该是课程教学的重点；食品原料学（44.7%）、食品包装（34.2%）、食品发展史（29.2%）被三分之一左右的学生认为是课程教学重点。为了了解学生对除了课程安排的授课专题内容以外的食品相关问题的需求情况，在问卷中增加了问题“除了以上内容，你认为食品其它方面的哪些内容是你非常感兴趣的，并希望能在课程中进行重点讲授”。调查结果显示学生比较感兴趣的有食品与健康（34.8%）、食品安全（16.1%）、特色食品与国内外食品比较（9.3%），其他学生感兴趣的问题还有热点食品安全案例分析、食品广告、食品贸易与营销、食品文化、传统食品发展等。
　　表1 课程专题内容需求状况调查
　　项目非常重要重要一般了解不重要非常不重要
　　人数%人数%人数%人数%人数%
　　食品发展史1710.63018.610062.1138.110.6
　　食品品质6439.87345.32414.900.000.0
　　食品原料学2213.75031.17647.2106.231.9
　　食品加工3622.45735.45936.685.010.6
　　食品质量控制9257.13723.02817.431.910.6
　　食品添加剂7345.36741.61911.821.200.0
　　食品包装159.34024.88150.32012.453.1
　　新型食品4427.36037.35131.753.110.6
　　食品消费及心理6037.34427.34528.0106.221.2
　　食品法规3320.54930.46942.963.742.5
　　2.课程考核方式调查
　　课程成绩考核是实现教育目的的重要手段，也是教学的重要环节。完善科学的考核评价体系既可以使学生明确课程学习目的，也是督促学生学习的手段，又是检查学生学习质量和课程教学效果的重要途径。为了解学生对课程考核的意见，进行了问卷调查，问题设计为“通识课程的考核方式你希望以哪种考核方式进行”。调查结果显示，有32.3%同学希望课程考核以课程论文成绩为主；而有34.2%的同学希望课程考核以课程论文为主，但参考平时讨论成绩；有21.7%同学认为应该综合考虑课程论文、平时讨论及出勤率等；有9.3%的同学希望课程考核成绩中课程论文和平时讨论各占一半；另外有2.5%的同学希望课程考核注重平时讨论，考核时以平时讨论成绩为主，参考课程论文成绩。

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