盟主_盟主app

　　这一期讲武侠。 　　“在油烟腥气弥漫、利刃火光交错的茫茫中华厨师江湖,到底有没有盟主?”这句话翻译过来就是”有没有一位大厨,能影响到全国的馆子?” 　　我说的不是官方人士,不是那些头顶着类似“中国餐饮联合会主席”头衔的人们。
　　这个江湖里,有一对“南帝北丐”,即“北董南倪”。
　　“北董”不少人熟悉,是指把北京城闹得风生水起的“大董烤鸭店”家的董振祥,以中国意境菜闻名全国,武汉近两年新开的时尚餐厅,鲜有不去偷师取经的。
　　“南倪”是谁呢?此人名叫倪浩,他没有自开的馆子可供各位品尝,不过他研发的菜,估计饕客们大都尝过,只要你去过俏江南、湘鄂情、炳胜……他就是联合利华中国餐饮策划部中国行政总厨,本篇灵魂人物。
　　今年5月下旬,大董急急赶到上海,一下飞机,没去世博会。迫不及待跑去联合利华中国总部,倪浩早早等侯着……
　　那天,南帝北丐相见到底谈了什么,我们无法得知。不过听说倪浩邀请大董参观他的中心厨房,“世界上各种最先进的烹饪生产设备”,那个厨房厉害得令大董感叹说“它在促进中国烹饪的发展上所起的作用,将是空前的或者是跨时代的。”
　　盼望啥时候联合利华能设立每年一次“开放日”,也好让咱进去开开眼。
　　大董给出的超高评价是不是马屁崇拜,请看完本文再说。
　　“联合利华”,这个家庭主妇们耳熟能详的牌子,它不是做奥妙洗衣粉的么?个人清洁呵护方面也是高手,“清扬”、“凡士林”、“力士”、”夏士莲”、“中华”都是它旗下品牌。食物方面有冰淇淋“和路雪”、“立顿”红茶等。奇怪,它和餐饮业有什么关系?为什么中国最先进的厨房出现在它的公司里?
　　先说说倪浩。
　　这个男人今年37岁,城市长大,走上厨师之路不是家庭贫困所迫。
　　他读书到14岁时。成绩挺好,身为高级工程师的父亲,忽然极力主张儿子改学厨师(有人说,一方面是其父考虑文革自身所受的迫害,一方面是受1987年改革开放浪潮冲击),倪浩进入上海旅游职业专科学校学厨,恰有幸遇到几位国家级的名厨做专职教授,好容易碰到这么一个家长有眼光、本人又聪颖的上海孩子,倾囊相授。
　　此后一帆风顺,26岁倪浩就晋升为上海某星级酒店总厨。
　　30岁那年,正在上海东亚富豪酒店担任总厨的倪浩,忽然接到了联合利华餐饮策划部的“挖人”邀请。放眼全国,最终选择他的理由是“熟稔中西餐”。
　　去联合利华做什么呢?仅仅是向厨师们卖公司出品的调味料么々
　　7年前,这个叫“餐饮策划部”的部门尚处萌芽状态,倪浩本人亲自设计课程、撰写培训教材、制作超过160页的PPT,培养出洞悉美食的业务员,经常周转于北京、曼谷、上海、香港、巴黎等地的各大厨房,寻找客户想要的调料配方和食物搭配……
　　7年后,联合利华,这个“全球最大的餐饮解决方案提供者之一”,终于占据中国厨房大半江山:有报道称,经它参与策划的客户已超过十万家,其中在北京4万家餐饮企业中,有2万家企业是联合利华的客户。其中2000家是重点服务客户,包括大羞烤鸭。
　　“餐饮解决方案提供者”,简单说,你开家馆子,莱品方面遇到困扰。他们可以帮助你解决,当然前提是你的规模足够大,或你的前景足够赢得他们的期待。
　　比如,你的店发现哪几道莱特别畅销,走量很大,而常规调味料搭配很复杂,令分店厨师无法准确把握,联合利华可以根据你提供的配方,“量身定做”开发出相应好用的调味汁、调料包等,供应所有分店。
　　比如,你正在为下个季度会流行什么菜、自己的总厨眼光有限,开发不出国内一流的创意新莱而苦恼,可以找他们。在上海、北京风靡一时的“巧克力鹅肝”,就是倪浩推荐给高档餐厅的新菜。
　　比如,你总是为店里熬制的高汤用不完要倒掉,想用高汤时又熬不及,他们会为你解决。“浓汤宝”就是他们的贡献,实在太受欢迎,于是从专业厨房走向普通家庭。
　　再比如,你的店里设想要卖一种你在法国吃过的小饼、有鹅肝香气、有香蒜口味,但你既不想重金挖巴黎大厨,又不懂烹饪法,他们可以为你开发该款异国调味料,直到找到你记忆中的味道为止。
　　所有专业的、辛苦的、免费的服务,最后,赢得了联合利华在专业调味料领域惊人销售额。
　　如今,想找倪浩团队帮忙的厨师们越来越多,干脆成立了一个门槛颇高的“厨师俱乐部”,听说已有上千人之众。个个在圈内名头响当当。
　　身为厨师长,最大的压力来自“让人眼前一亮”新菜的研发。如果你是该俱乐部成员,在每年春夏、秋冬的交接时分,你会收到一份“20**春夏(秋冬)食尚发布会”的请柬,不必穿着华丽,准备好刀叉前往就行。
　　T台、模特、灯光、音乐、情景剧…―-样也不少,会场弥漫着诱人吞涎的菜肴香气。你身旁坐的是数百位来自全国的餐饮精英名厨,模特们端着“鸡汁豆盒配海风干丝”、“川味浓汁鳕鱼”、“酥皮牛肉卷配照烧鳗鱼”等等让人眼花缭乱的新中华料理到你面前,台上倪浩亲自作专业剖析讲解,台下屏气凝神唰唰做笔记。
　　一场新菜发布会结束,厨师们都喜上眉梢,思如泉涌。
　　倪浩和他的团队最大的优势,在于这家巨大的跨国企业遍布全球的黄食研发中心,隹确把控最新的潮流资讯、国际级眼光的新莱、使用最先进的烹饪手法和设备……在圈内的号召力,已无人可敌。这些,都不是任何一家馆子能独立做到的。
　　联合利华最大的竞争对手曾试图学走类似路径,尝试一阵。感叹说,没个三五年,追不上。
　　想控制这个江湖,靠的是味道。你做不到的,人家可以替你做到。依靠盟主,大树乘凉,这就是当下的玩法。

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