火锅锅底慎选海鲜和酸菜_酸菜海鲜锅

　　选择火锅锅底，除了味道好，还，要安全、健康，其中一个重要的指标就是亚硝酸盐含量。经过研究测定，随着涮火锅时间的延长，海鲜锅底和酸菜锅底中亚硝酸盐的含量都大大增加。上海市第九人民医院营养科主任孙美芳提醒，这样的锅底要慎选。
　　曾有研究者对骨头汤、鸳鸯汤、酸菜汤、海鲜汤这4种人们经常食用的火锅锅底，进行了亚硝酸盐含量变化的测定。结果发现，锅底煮得越久，汤中的亚硝酸盐含量就越高。到一个半小时用餐结束的时候，酸菜底汤的亚硝酸盐含量上升倍数最多(9.83倍)，海鲜汤也较高(7.06倍)，骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些。吃了这样的火锅锅底，对健康非常不利。
　　因此，孙美芳主任忠告火锅爱好者，火锅锅底慎选海鲜和酸菜，相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤比较安全。涮火锅时，肉和菜的比例尽量做到1：3，甚至菜更多些，这样可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。蔬菜不宜久煮，最好能早点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候再放蔬菜。
　　有的人喜欢喝火锅汤，根据上面的实验报告，专家建议，最好在涮火锅开始后半小时内喝汤，因为这时汤中的亚硝酸盐含量还不是特别高。

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