加工烹调对肉类营养价值的影响_肉类还是传统烹调方式好

　　中国保健协会的专家指出:用微波炉炖肉汤和用砂锅蒸煮方式炖肉汤相比,会有营养上的差异。微波烹调缩短了加热时间,所以维生素的保存率高于普通烹调方法。如果用砂锅炖鸡汤,要炖一个小时以上,维生素的损失率会更高一些。从蛋白质来说,无论你是煮还是微波加热,两者都能正常消化吸收,差异并不大。不过,凡事有利就有弊,微波烹调可能会降低肉中不饱和脂肪酸的含量。
　　研究发现,与蒸煮方式相比,微波加热时,对Ω―3多不饱和脂肪酸的不利影响较大,会使其比例明显下降。较低温度的蒸煮方式,不仅对不饱和脂肪酸影响比较小,甚至还会略微增加Ω―3不饱和脂肪酸的含量。也就是说,传统上用砂锅微火慢炖的方式,虽然对维生素的保存有不利影响,但是对脂肪酸的组成却有好的作用。
　　因此,用微波炉加热汤汤水水和蔬菜等高水分低脂肪食品不用担心,但对于鱼类、鸭肉、海鲜、蛋黄之类含有Ω―3多不饱和脂肪酸的食物,还是选择传统蒸煮烹调方式更好。

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